شربات ، نوجا ، بقلاوة ، تشاك تشاك ، حلاوة طحينية - حتى أسماء الحلويات الشرقية تبدو باهتة وغامضة. يستخدم العسل والمكسرات والبهارات على نطاق واسع في وصفات هذه الأطباق. الحلويات الشرقية المحضرة حسب الوصفات القديمة يمكن تخزينها لفترة طويلة بدون ثلاجة ولا تفسد.
انه ضروري
-
- للحلاوة الطحينية:
- 100 غرام زبدة
- كوب دقيق
- كوب من السكر
- كوب من أي مكسرات مقطعة ؛
- 2 أكواب من الماء
- ملعقة صغيرة فانيلين.
- للبقلاوة:
- 2 كوب من الدقيق؛
- 1/2 كوب حليب
- كوب من السمن
- 1 بيضة؛
- 1 صفار بيضة
- 20 غرام من الخميرة المضغوطة
- 200 غرام من الجوز
- كوب من السكر البودرة
- 80 غرام من العسل
- الهيل (على طرف السكين) ؛
- ملح.
- لشاك تشاك:
- 1 كغم من الدقيق
- 10 بيضات
- 100 مل من الحليب
- 20 غرام سكر
- 30 جم ملح
- 0.5 لتر من الزيت للقلي.
- 1 كغم من العسل
- 150-200 غرام سكر للتشطيب ؛
- 100 جرام monpensier.
تعليمات
الخطوة 1
يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر. يُشعل النار ويُغلى حتى يذوب السكر تمامًا ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى. توضع الزبدة في مقلاة عميقة وتذوب. يضاف الدقيق والمكسرات المفرومة. نقليهم في الزيت حتى يصبح لونهم بني فاتح ، مع التحريك المستمر والفرك باستمرار بملعقة. تأكد من عدم وجود كتل. يُسكب شراب السكر المقلي بالدقيق ويُغلى حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. ثم يرفع عن النار ويضاف الفانيلين ويقلب جيدا. دهن طبق أو قالب بالزيت ، ضعي الحلاوة الطحينية فيه واتركيه ليبرد.
الخطوة 2
البقلاوة سخني الحليب والملح وخففي الخميرة فيه. اخفقي بيضة ، أضيفي القليل من الزبدة ودقيق القمح واعجن العجينة غير القاسية. غطيها بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة. قشر المكسرات وفرمها. ثم يضاف العسل والسكر البودرة والهيل. امزج كل شيء جيدًا. افردي من أربعة عشر إلى ستة عشر كعكة رقيقة من العجين. دهن صينية خبز بالزبدة وضعي عليها ثلاث كعكات مع دهن كل منها بالزبدة. بعد ذلك ، ضعي الكعك ، وشطريه كل ثانية بحشوة الجوز. اترك آخر ثلاث كعكات بدون حشو. اخفقي صفار البيض ، وادهني البقلاوة وقطعيها بحذر إلى الماس سخني الفرن على 180 درجة وضعي فيه صينية خبز مع بقلاوة لمدة ثلاثين دقيقة. يُرفع الطبق النهائي من الفرن ويُسكب فوقه ما تبقى من الزبدة المذابة.
الخطوه 3
تشاك تشاك صب الحليب في وعاء عميق ، أضف عجينة طرية. قسّمها إلى قطع كل منها 100 جرام ، تشكل منها سوطًا بسمك سنتيمتر. ثم نقطعها إلى كرات بحجم حبة الصنوبر. اقليها جيدًا مع التحريك باستمرار. الكرات النهائية ستكون صفراء. يُضاف السكر المحبب إلى العسل ويُغلى معًا في قدر منفصل. عندما تصبح قطرة العسل المتدفقة للأسفل هشة بعد التبريد ، توقف عن الغليان. توضع الكرات المقلية في وعاء أو طبق كبير ، وتُسكب فوقها بالعسل وتُحرّك جيداً. انقل تشاك تشاك النهائي إلى صينية أو طبق نظيف وشكله بأيدي مبللة. يمكن أن يكون مخروطًا أو نجمًا أو هرمًا ، إلخ. تزيين الجزء العلوي بأحادية متعددة الألوان.
