اللحوم مادة غذائية مفيدة. يحتوي هذا المنتج على العديد من البروتينات ، والدهون ، والفيتامينات المختلفة ، والعناصر الاستخراجية والمعدنية القيمة.
تستخدم اللحوم على نطاق واسع في الطهي كقلي ، مطهي ، مسلوق ، كما تستخدم لتحضير الوجبات الخفيفة الباردة. كما أنها تستخدم في صنع الدورات الأولى والثانية ، وصنع النقانق ، والأطعمة المعلبة وغيرها من الإمدادات الغذائية.
تتميز اللحوم بهذه الأنواع من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن ولحم العجل والأرانب. يستخدم لحم البقر للقلي والسلق والطهي. غالبًا ما يكون لحم الخنزير مقليًا ومطهيًا. يستخدم لحم الضأن بنفس طريقة استخدام لحم البقر. لحم الأرانب يشبه لحم الدواجن ، فهو طري ، أبيض اللون وله مذاق حلو ، ويستخدم للقلي والطبخ.
تعتمد المعالجة الحرارية للطهي على طريقتين: التسخين الرطب (المغلي) والجاف (المحمص).
في الطريقة الرطبة ، يتم استخدام طريقة الطهي لمنتجات اللحوم - والطهي في معظم الماء هو الطريقة الرئيسية ؛ في كمية صغيرة من الماء - ترك ؛ الغليان تحت الضغط - يستخدم عند هضم العظام ، والطبخ هو قلي اللحم مع توابله اللاحقة.
يتم تحديد وقت الطهي من خلال تكوين منتج اللحوم وحجم القطع ودرجة حرارة الطهي. لا يُسمح بالغليان القوي للسائل ، بينما يتم تقليل وزن القطعة بشكل كبير ، يصبح اللحم جافًا وصلبًا وليفيًا. من الضروري طهي اللحم على نار خفيفة دون غليان عند درجة حرارة لا تزيد عن 95؟ من عند.
عادة ما يُسمح بمنتج شرحات أو قطع من لحم العجل أو لحم الخنزير. تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة في أغذية الحمية ، ولا سيما بالنسبة لمنتجات الكستليت المفروم. عند تقديم الأطباق ، يتم تتبيل منتجات اللحوم المطهية بالصلصات ، وغالبًا ما تكون بيضاء مع إضافة البيض أو الطرخون ، وكذلك منتجات الألبان. الخضار المسلوقة أو المطهية مناسبة لطبق جانبي. يمكنك أيضًا وضع فطر بورسيني على البخار وإسفين الليمون على منتج اللحوم.
مع التسخين الجاف ، يُقلى اللحم على سطح مفتوح مع إضافة صغيرة من الدهون عند درجة حرارة لا تزيد عن مائة وثمانين درجة ، عند القلي بكمية كبيرة من الدهون ، على الأقل مائتي درجة.
يتم تقديم اللحوم المطبوخة مع مجموعة متنوعة من الصلصات والخضروات والحبوب أو أطباق المعكرونة الجانبية. يمكن تقديم الخضار للحوم مقلية ، مسلوقة ، مطهية ومطهية ، وفي بعض الحالات طازجة أو مملحة أو مخللة (خيار ، طماطم ، سلطة).
عند التقديم ، يُسكب اللحم المسلوق الساخن مع المرق والصلصات. يُسكب لحم البقر مع صلصة القشدة الحامضة مع الفجل. لحم الضأن الأبيض أو الألبان. لحم الخنزير - أحمر.
