البيض المخفوق بالمعنى المعتاد هو الإفطار. في الواقع ، يتم تحضيره أيضًا كإضافة لأطباق مثل الهامبرغر أو شرائح اللحم ، وكذلك طبق منفصل بإضافات مختلفة. إذا كنت تعرف كيفية طهي البيض المخفوق بشكل صحيح ، فإنه يتحول إلى تحفة طهي حقيقية.
ستساعدك بعض القواعد في جعل البيض المخفوق لذيذًا وجميلًا. سننظر في قواعد تحضير البيض المقلي الكلاسيكي.
كمية الزيت
يُقلى البيض المخفوق بكمية قليلة من الزيت ، باستخدام الزيوت المكررة فقط (على سبيل المثال: زيت الزيتون "النقي" أو الذرة أو زيت عباد الشمس).
لا أحد يحب البيض المخفوق الطافي في الدهون.
حرمان
يجب أن تكون المقلاة غير لاصقة ، وإلا فسوف تمزق البيض بعيدًا عند إزالته من المقلاة.
من المهم أيضًا اختيار صينية ذات قاع مسطح. في هذه الحالة ، يمكنك طهي العديد من البيض في مقلاة واحدة ولن يتدحرج إلى المركز ، ونتيجة لذلك ، يتم طهيه بالتساوي.
الحرارة
يرتكب الكثير من الناس الخطأ البسيط المتمثل في دفع البيض إلى مقلاة شديدة السخونة. وبسبب هذا ، فإنها تبدأ في الأزيز والفقاعات ، وتتناثر بالزيت الساخن وتقلي بشدة من القاع.
بالنسبة لتخثر البروتين ، تكفي درجة حرارة أعلى من 60 درجة. ينضج البيض تمامًا عند تسخينه إلى 65 درجة ، حيث تموت البكتيريا الضارة عند 63 درجة.
أفضل طريقة هي دق البيض في المقلاة بمجرد بدء التسخين. سيساعد ذلك على تجنب تناثر الزيت المغلي ، والقشرة المحترقة غير المضغوطة في قاع البيضة ، والبروتين غير المطبوخ في الأعلى.
ملح
من الأفضل ملح البيض في بداية الطهي حتى يتخثر. سيؤدي ذلك إلى إذابة الملح في البيضة السائلة وتحويلها إلى محلول ملحي بشكل متساوٍ. إذا تم الملح بعد الطهي ، سيبقى الملح في شكل بلوري غير منحل على سطح البيض.
لا يُملح صفار البيض كتقدير لعلم الجمال في مؤسسات تقديم الطعام. في الطبخ المنزلي ، هذا لا يهم. من غير المحتمل أن يبدو البيض المخفوق قبيحًا إذا كانت هناك بقع ضوئية صغيرة من الملح على الصفار.
كيف تطبخ الكثير من البيض
إذا قمت بطهي الكثير من البيض ، فستواجه المشكلة التالية. يُطهى البيض الموجود على حافة المقلاة بشكل أسرع عن طريق تسخينه على حافة المقلاة. إذا غطيت بغطاء ، فسيتم تقليل هذا التأثير إلى حد ضئيل ، لذلك ، على طول الحواف ، يبدأ الصفار أيضًا في الطهي بشكل أسرع ، وهذا ليس جيدًا أيضًا.
هناك طريقة لإصلاح ذلك ، فأنت بحاجة إلى تغطية المقلاة بغطاء رقائق معدنية مرتجل. نحن نصنع دائرة من رقائق الألومنيوم العادية ، والتي ليست بالضرورة أقل بقليل من قطر المقلاة. ونضعه على البيض ، فهذا الغطاء خفيف ولن يفسد البيض بوزنه ، لكن الحقيقة أنه عند الحواف يطلق الحرارة بسبب صغر حجمه وشكله غير المتكافئ. في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بالحرارة في الوسط ، مما يسمح للعديد من البيض بالطهي بالتساوي.
