في القول الشهيّة تأتي مع الأكل. ويوقظون الرغبة في تذوق الطبق ليس فقط لمظهره الجذاب ، ولكن أيضًا لرائحته الرائعة. ومع ذلك ، فإن الطعام الطازج فقط له روائح مغرية ؛ وبعد المعالجة والتخزين ، تفقد المنتجات رائحتها الطبيعية وحتى طعمها. لاستعادة هذه الصفات إلى الطعام ، يتم استخدام مواد مضافة أو معززات مختلفة.
بدأت الصناعة في تطوير فكرة استخدام معززات النكهة منذ أوائل القرن العشرين. من السهل إذابة هذه المواد المضافة في السوائل لأنها مصنوعة في شكل مسحوق. بمساعدة مكبر الصوت ، لا يمكنك فقط إرجاع رائحة ومذاق المنتج الفاتح للشهية ، ولكن يمكنك أيضًا تليين الرائحة غير المرغوب فيها. على سبيل المثال ، إذا كان اللحم عاصفًا ، وانتقلت الأسماك إلى فئة "الدرجة الثانية".
أنواع محسنات النكهة والرائحة
اليوم ، تستخدم مكبرات الصوت ليس فقط في صناعة المواد الغذائية للحصول على البسكويت ورقائق البطاطس والمشروبات الغازية ومكعبات المرق وغيرها من المنتجات ، ولكن أيضًا بشكل مباشر في المقاهي والمطاعم. كقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن الوجبات السريعة ، المضافات الصناعية أرخص من العصائر الطبيعية أو المربى أو مرق الخضار ، وهذا هو سبب استخدامها كثيرًا.
أكبر خطر على صحة الإنسان هو مكبر الصوت E622 أو غلوتامات البوتاسيوم ، E636 أو المالتول ، E637 أو إيثيل المالتول ، السودان.
يمكن اختيار مُحسِّن طبيعي أو اصطناعي أو متطابق طبيعيًا لتغيير خصائص المنتج. من بين هذه المكملات الطبيعية هي الأكثر أمانًا لصحة الإنسان. يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج أو الضغط أو التقطير من منتجات من أصل نباتي وحيواني. ومع ذلك ، فإن مثل هذه المساحيق الجافة ليست مجدية اقتصاديًا للإنتاج ، والنكهات الطبيعية أضعف من النكهات الاصطناعية.
ضرر محسنات النكهة والرائحة
يتم أيضًا الحصول على مكملات متطابقة بشكل طبيعي من مكونات طبيعية ، ولكن يتم الحصول عليها بشكل مصطنع. لذلك ، لا يمكن القول أن مثل هذه المعززات يمكن أن تضر الجسم. بينما يتم تصنيع مكبرات الصوت الاصطناعية بالكامل كيميائيًا ، لا توجد نظائر لهذه الإضافات في الطبيعة.
يوصى بتناول الأطعمة التي تم إثراء تركيبتها فقط بمُعززات آمنة مضمونة. لا يمكن استخدام المكبرات الصناعية في تغذية النساء الحوامل والمرضعات والأطفال. وفقًا للتشريعات الحديثة ، لا يمكن استخدام المضافات الاصطناعية لإنتاج أغذية الأطفال والخبز والشاي والحليب والقهوة وغيرها من المشروبات. للتأكد من ذلك تأكد من دراسة عبوة المنتج قبل شرائه.
أحد المضافات الشائعة هو الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هذا المحسن النكهة يثير الجهاز العصبي ، ويؤثر سلبًا على شبكية العين. الاستهلاك المتكرر للجلوتامات يؤدي إلى فقدان حساسية التذوق.
لمحسنات الذوق والرائحة ، تم إنشاء تصنيف خاص برمز يبدأ بالحرف E. من أكثر الإضافات شيوعًا في بلدنا ، يُسمح بستة فقط.
