لحم البقر هو لحم قاسي نوعًا ما ، لذلك تحتاج ربات البيوت إلى اتباع بعض الحيل لطهيه في الفرن. في بعض الوصفات ، لكي يصبح الطبق أكثر نعومة وسرعة الطهي ، يُقترح سلق اللحم البقري مسبقًا حتى ينضج نصفًا. واللحوم المحشوة بقطع من لحم الخنزير المقدد تكتسب عصارة بفضل حشوها.
لحم بقري حار محشو بشحم الخنزير
من أجل الحصول على طبق لحم بقري طري ، يجب تحضير المنتجات التالية:
- 800 جرام من لحم البقر.
- 100 غرام من دهن الخنزير ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- 3 شرائح من الجزر.
- 3 شرائح من جذر البقدونس ؛
- 3 بصل كبير
- 4 أوراق غار.
- ½ الجزء الأبيض من ساق الكراث.
- جوزة الطيب (على طرف السكين) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح
- قليل من القرفة.
- فلفل؛
- ملح.
طبخ اللحم البقري الحار في الفرن
أولاً ، يجب تنظيف عجينة اللحم البقري من جميع الأفلام والأوتار ، ثم شطفها وتجفيفها بمنشفة ورقية. على طول القطعة بأكملها على طول اللب ، من الضروري عمل ثقوب باستخدام حشو إبرة أو عصا خشبية حادة. يحتاج لحم الخنزير المقدد إلى قطع مكعبات رقيقة وملء الثقوب الموجودة في لب اللحم البقري. يجب أولاً رش الثقوب بالملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة.
اطحن ورق الغار في الهاون وحاول أيضًا فركه باللحم. يمكنك شراء ورقة ممزقة جاهزة. بعد ذلك ، عليك أن تبشري اللحم البقري المحشو بسخاء بمزيج من الملح والفلفل ، ثم تقلى في مقلاة في شحم الخنزير الساخن من جميع الجوانب. أثناء القلي ، أضيفي أجزاء من الجزر ، وجذر البقدونس ، والبصل المفروم ونصف ساق كراث إلى اللحم أثناء القلي.
عندما يُغطى اللحم بقشرة بنية ذهبية ، يجب نقل اللحم المقلي إلى مرجل عميق أو من حديد الزهر. يُضاف الماء المغلي إلى الوعاء حيث يُقلى اللحم مع الخضار الجذرية ويُغلى المزيج لمدة 3-5 دقائق.
بعد ذلك ، أضف المرق الغامق الناتج إلى الحاوية مع اللحم بكمية تغطي نصفها اللحم البقري. بشكل منفصل ، يُطلب رش معجون الطماطم بكمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد المذاب مع أوراق الغار ثم نقل كل شيء إلى قدر مع اللحم.
غطي الوعاء بغطاء أو ورق قصدير وضعيه في فرن ساخن ، واتركي اللحم على نار هادئة هناك حتى ينضج على درجة حرارة 190-200 درجة مئوية. من الضروري إزالة القدر بشكل دوري من الفرن وسكب اللحم البقري مع العصير الذي يتم طهيه فيه. قبل 10-15 دقيقة من نهاية المعالجة الحرارية ، يجب نقل اللحم إلى المقلاة ، وصبه على العصير واخبزه حتى يصبح قشرة جميلة.
في وعاء حيث يتم طهي اللحم مع الجذور ، تحتاج إلى إضافة كمية معينة من المرق والغلي وإضافة الدقيق المقلي وتخفيفه بمرق بارد وغلي المحتويات مع غليان منخفض لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب ترشيح الصلصة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة ، وتوضع فيها الجذور (الجزر والبقدونس) المهروسة في البطاطس المهروسة.
يمكن تقطيع اللحم المحمص الجاهز إلى شرائح رفيعة (دائمًا عبر الألياف) ، بمعدل 2-3 شرائح لكل حصة ، ويُزين الطبق ويُسكب فوق الصلصة المحضرة. بالنسبة للطبق الجانبي ، يمكنك استخدام البطاطس المسلوقة أو السباغيتي أو الخضار المختلطة.
