في الواقع ، يمكنك استخدام الفركتوز بدلاً من السكر في جميع أنواع الحلويات والمخبوزات. لكن يجب أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة. الفركتوز أحلى من السكر ، لذا يجب إضافته ، في ضوء هذه الحقيقة ، بكمية أقل.
إذا كنا نتعامل مع الخميرة ، فإن العجين سيرتفع مع كل من الفركتوز والسكر. لن يكون هناك اختلاف في مظهر المخبوزات الجاهزة.
ولكن في الكعك وملفات تعريف الارتباط ، التي لا تستخدم الخميرة في التحضير ، يتصرف الفركتوز بشكل مختلف. الاختلاف الأول هو أنه إذا استخدمت الكعك الفركتوز بدلاً من السكر ، فسيكون أصغر حجمًا.
الشيء الثاني الذي يجب مراعاته هو أن "فطائر الفركتوز" بني بشكل أسرع. لهذا السبب ، قد لا يتم خبزها من الداخل ، ولكن من الخارج ستبدو منتهية. ولكن إذا كنت تعرف هذه الميزة المميزة للعجين مع إضافة الفركتوز ، فيمكنك إجراء تعديلات على نظام درجة حرارة الفرن. يجب خفض درجة الحرارة من عشر إلى عشرين درجة بالنسبة لتحضير الكعك المصنوع من السكر. وفقًا لذلك ، سيزداد وقت الخبز.
أما بالنسبة لملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على الفركتوز ، فهناك أيضًا اختلافات. أولاً ، لن تكون حلوة مثل تلك المصنوعة من السكر. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفركتوز متورط في تفاعل ميلارد. هذه عملية عندما يتم تسخين المنتج ، يظهر لون ورائحة وطعم الطعام النهائي.
تحتاج ملفات تعريف الارتباط بالفركتوز ، مثل الكعك ، إلى الخبز في درجة حرارة منخفضة وأوقات طهي أطول.
إذا استخدمنا الفركتوز في العجين ، فستكون ملفات تعريف الارتباط أكثر ليونة ، وإذا استخدمنا السكر ، فستكون أكثر هشاشة. يعتبر الفركتوز شديد الرطوبة ، لذلك تظل ملفات تعريف الارتباط طرية لفترة أطول.
