زبدة الكاكاو منتج رائع له مجموعة واسعة من الاستخدامات. يتم استخدامه بنجاح في الطب ومستحضرات التجميل لتصنيع مستحضرات التجميل الطبيعية. لكن أنجح مجال في تطبيقه هو صناعة الحلويات.
ما هي زبدة الكاكاو
يتم الحصول على زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو ، وهي ثمرة شجرة دائمة الخضرة تسمى Theobroma cacao ، موطنها المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية.
ظهرت حبوب الكاكاو لأول مرة في أوروبا في بداية القرن السادس عشر ، عندما أحضرها كريستوفر كولومبوس من أسفاره. ومع ذلك ، فقد تم استخدامها بعد عقدين فقط - أحضر الجنرال هيرناندو كورتيز من المكسيك وصفة لمشروب الطاقة ، والتي صنعها الأزتيك من حبوب الكاكاو والفلفل الحار والفانيليا والأعشاب.
بمرور الوقت ، خضع هذا المشروب لبعض التغييرات - بدأوا في إضافة السكر والقرفة وجوزة الطيب إليه وبدأوا في تقديمه ساخنًا. ومع ذلك ، كان اختراع زبدة الكاكاو لا يزال بعيد المنال.
في عام 1828 فقط اخترع الكيميائي الهولندي كونراد فان جوتن آلة ضغط ، تمكن من خلالها من عصر ثلثي زبدة الكاكاو من الحبوب المحمصة.
يتم إنتاجه اليوم عن طريق الضغط البارد من حبوب الكاكاو الممتازة عند درجة حرارة 45 درجة مئوية. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على كتلة صفراء بيضاء برائحة الشوكولاتة المميزة. عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية ، يكون الزيت صلبًا وهشًا ، ولكنه يبدأ في الذوبان بالفعل عند درجة حرارة 32-35 درجة مئوية. بالإضافة إلى زبدة الكاكاو الطبيعية ، فإنها تنتج أيضًا زبدة منزوعة الرائحة ، وتخضعها إلى معالجة إضافية.
زبدة الكاكاو في المخبوزات
في المنزل ، تُستخدم زبدة الكاكاو في المخبوزات كقاعدة دهنية لملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك ، واللفائف والفطائر ، وتستخدم أيضًا في صناعة الكريمات والمثلجات. وإلى جانب ذلك ، نجحوا في استبدال زيت جوز الهند به.
عندما يتم خلط زبدة الكاكاو بالعسل ، ينتج عنها شراب شوكولاتة يمكن سكبه على المخبوزات. ومن خلال الجمع بين زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو والأفوكادو ، يمكنك صنع بودنغ الشوكولاتة.
حتى أبسط الفطيرة ، مثل المن ، ستصبح أكثر عطرية ولذيذًا إذا أضفت إليها زبدة الكاكاو. هذه الكعكة بسيطة ويمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها. أولاً ، يتم خلط كوب واحد من الدقيق والسكر والسميد والحليب ، حيث يتم إذابة ملعقة كبيرة من زبدة الكاكاو مبدئيًا. ثم أضيفي بيضتين إلى الخليط ، واخفقي كل شيء جيدًا واتركي العجين ينقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يُنقل المن إلى قالب ويوضع في فرن مُسخن جيدًا لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
على أساس زبدة الكاكاو نفسها ، يمكنك صنع كريمة كريمة لهذه الكعكة. بنفس الطريقة ، يتم استخدام زبدة الكاكاو في وصفات الخبز الأخرى. ومع ذلك ، عند استخدامه ، من المهم ألا ننسى أنه لا يحب درجات الحرارة المرتفعة. من ارتفاع درجة الحرارة الشديدة ، يبدأ الزيت في تذوق المر.
