يتم تحضير الخنزير الصغير بشكل أساسي لقضاء العطلات. غالبًا ما يتم تقديمه على الطاولة ، في العام الجديد القديم ، وهو مزين بالفواكه الطازجة أو الخضار. تكمن القيمة الرئيسية في حقيقة أن لحم الخنزير الصغير كثير العصير والعطاء. تُخبز في الفرن بشكل أساسي بالحشوة التقليدية - عصيدة الحنطة السوداء الممزوجة بالبصل المقلي والفطر.
انه ضروري
-
- خنزير رضيع (1.5 كجم) ؛
- سمن (120 جم) ؛
- الحنطة السوداء (200 جم) ؛
- بصل (1 قطعة) ؛
- الفطر (150 جم) ؛
- بيض (5 قطع) ؛
- الفودكا (100 مل) ؛
- جزر (2 قطعة) ؛
- بقدونس؛
- زيتون (قطعتان) ؛
- ملح
تعليمات
الخطوة 1
اغمس الذبيحة في الماء البارد وانقع اللحم لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. ثم بعد انقضاء الوقت ، أخرجه من الماء البارد واغمره على الفور في ماء ساخن عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 2
بعد ذلك ، اكشط الشعيرات بسكين ، وحاول ألا تقطع الجلد ، وافرك الذبيحة بالطحين واغردها على نار مفتوحة. بدءًا من الرقبة ، قم بعمل شق عميق في البطن وأمعاء الخنزير.
الخطوه 3
لتحضير الحشوة ، خذ الحنطة السوداء واشطفها. اسكبيها بالماء المملح واطبخي عصيدة متفتتة.
الخطوة 4
نقع الفطر في قدر في كوبين من الماء الساخن لمدة عشرين دقيقة. ثم يُغلى المزيج ويُرمى على الفور في مصفاة. اشطف الفطر واقطعه بخشونة. أضفهم إلى الحنطة السوداء.
الخطوة الخامسة
يقشر البصل ويغسل. يقطع ناعما على لوح التقطيع.
الخطوة 6
اشطف الجزر واسلقه. قطعها إلى شرائح.
الخطوة 7
اشطف الخضار جيدًا وجففها واقطعها جيدًا.
الخطوة 8
ضع مقلاة على الموقد وأضف بعض الزيت النباتي. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. امزجه مع العصيدة.
الخطوة 9
اسلقي البيض. ثم املأها بالماء البارد ونظفها. فرم ناعما. أضف إلى البصل والحنطة السوداء.
الخطوة 10
افركي الخنزير الصغير المغسول والمجفف بالملح من الداخل وحشوه بالحشوة المحضرة ، ووزعيه بالتساوي على الذبيحة بأكملها.
الخطوة 11
خياطة الشق بخيط الطهي. افرك الخنزير كله بالفودكا والملح لشد الجلد.
الخطوة 12
ضع ورق القصدير على ورقة الخبز. ثني أرجل الخنزير الصغير وربطه لأسفل. يُسكب الزيت فوق الذبيحة ويُغطّى بورق القصدير ويُوضع صينية الخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180-200 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
الخطوة 13
عندما يتحول لون الخنزير الصغير إلى اللون البني ، قلل درجة الحرارة إلى 150-160 درجة واستمر في القلي ، وسقي الذبيحة بالعصير الناتج كل 7-10 دقائق.
الخطوة 14
عندما يصبح الخنزير جاهزًا ، اقطع ظهره حتى العظم بسكين واتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 15
انزع الخيوط ، ضع العصيدة في وعاء منفصل. قطّع الذبيحة إلى أجزاء واطويها على طبق لتشكيل شكل خنزير كامل.
الخطوة 16
غطيه بالعصيدة والأعشاب والجزر المسلوق من الجانبين. أدخل الزيتون في تجويف العين. بالعافية!
