منذ حوالي 50 عامًا ، أجرى العلماء أبحاثًا واسعة النطاق شملت سكان دول البحر الأبيض المتوسط المشهورة بصحتهم الجيدة وطول عمرهم. بادئ ذي بدء ، كان الأطباء مهتمين بمسألة لماذا ، عند تناول كمية كبيرة من الدهون ، تقل احتمالية وقوعهم ضحايا للأمراض المصاحبة ، مثل تصلب الشرايين أو السمنة. تبين أن السر بسيط - زيت الزيتون.
في الواقع ، يحب سكان منطقة البحر الأبيض المتوسط تناول الطعام بشكل جيد وتوابل أطباقهم المفضلة بسخاء بزيت الزيتون ، مما يمنحهم طعمًا حلوًا خاصًا. لكن هذا الحشو ليس عاديًا تمامًا. سلطة فواكه أو خضروات مصبوبة "بالذهب السائل" ، كما أطلق عليها هوميروس سابقًا زيت الزيتون ، ستجلب جرعة كبيرة من العناصر الغذائية إلى الجسم ، إلى جانب الفيتامينات ، وتهيئ المعدة لتناول طعام أثقل.
ما الذي يجعل زيت الزيتون مختلفًا عن غيره؟ أولاً ، يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - وهي جودة لا يمكن أن تتباهى بها الزيوت النباتية الأخرى. أحد الأحماض - الأوليك - يحيد ما يسمى بالكوليسترول السيئ ، مما يعني أنه يدمر لويحات الكوليسترول التي تتداخل مع تدفق الدم ، والتي تنمو على جدران الأوعية الدموية ، وتجعل الأوعية أكثر مرونة. يفيد حمض اللينوليك في تقوية العضلات وإصلاح الأنسجة التالفة ، بما في ذلك عندما يتعلق الأمر بفتح الجروح أو حروق سطح الجلد. كما أن له تأثير مفيد على الرؤية وعمل الجهاز الدهليزي.
ثانيًا ، تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون على ربط الجذور الحرة وتمنعها من الأكسدة وإثارة أمراض القلب والأوعية الدموية ونمو الخلايا السرطانية. على وجه الخصوص ، من خلال تناول هذا المنتج المفيد بانتظام ، تقل احتمالية إصابة النساء بورم خبيث في ثديهن.
ثالثًا ، منذ حوالي 6 آلاف عام ، كان زيت الزيتون منتجًا تجميليًا متعدد الوظائف. تعمل الفينولات الموجودة فيه على ترطيب البشرة وتنعيمها بشكل فعال ، كما تعمل أيضًا كعامل مضاد للالتهابات وشفاء. تضيف الأقنعة المحضرة بزيت الزيتون لمعانًا وقوة للشعر. ويرجع ذلك إلى احتوائها على نسبة عالية من فيتامينات أ و هـ. فالتدليك بزيت الزيتون يحفز إفراز الغدد.
ومع ذلك ، وعلى الرغم من كل صفاته المفيدة ، فإن "الذهب السائل" يتطلب الحذر والاستهلاك الجرعات. أولاً وقبل كل شيء ، يرجع ذلك إلى محتواه العالي من السعرات الحرارية وبعض الميزات التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الأمراض المرتبطة بالصفراء ، مثل التهاب المرارة. يجب أن نتذكر أن أكبر فائدة يأتي من زيت الزيتون الذي لم يتعرض للمعالجة الحرارية ، والجزء الأمثل منه لا يزيد عن 40 جرام في اليوم.
