جوهر تخثر الحليب هو طي بروتين الحليب. لتحقيق ذلك والحصول على الجبن القريش ، يمكنك الانتظار حتى يفسد الحليب في مكان دافئ أو تسريع العملية بإضافة بعض المكونات المؤكسدة - يمكن أن تكون قشدة حامضة أو كفير أو كلوريد الكالسيوم أو حتى ليمون. هناك طرق مختلفة لصنع الجبن في المنزل.
انه ضروري
-
- حليب؛
- كلوريد الكالسيوم؛
- الكفير.
تعليمات
الخطوة 1
تتمثل إحدى الطرق التقليدية لصنع الجبن القريش محلي الصنع في ترك الحليب في مكان دافئ حتى يتحول إلى حامض. هذا عادة ما يستغرق حوالي يوم. انتظر حتى لا يتذوق الحليب فقط ، بل يتقلص ، أي ينفصل عن جدران الأطباق. لتسريع هذه العملية ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو الكفير إلى الحليب. ثم ضعي البرطمان أو علبة الحليب المخمر في قدر كبير من الماء المغلي ، غطيه واتركيه حتى يبرد الماء في القدر. بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من اللبن الرائب: ضع الشاش المطوي في أربعة في مصفاة وقم بتصفية مصل اللبن بعناية. علق اللبن الرائب في القماش القطني من الحواف واترك السائل الزائد يصرف (حوالي 10-15 دقيقة). ثم ضعي الجبن في الشاش في وعاء ، واضغطي لأسفل ، وضعيه في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. عادة بهذه الطريقة يتم الحصول على 600-700 جرام من الجبن من ثلاثة لترات من الحليب.
الخطوة 2
يمكن أيضًا تحضير الجبن من الكفير النقي أو أي منتج حليب مخمر. للقيام بذلك ، ضعي الكفير على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. ثم نرفع عن النار ، ونتركها تبرد ، وتخلص من اللبن الرائب الناتج على منخل أو شاش.
الخطوه 3
طريقة أخرى هي تجميد الكفير مسبقًا ، ثم تذويبه وطيّه على منخل أو شاش. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على اللبن الرائب أيضًا.
الخطوة 4
لا يمكن غلي منتجات حمض اللاكتيك مثل الكفير ، بل تسخينها في حمام مائي. للقيام بذلك ، صب الكفير في وعاء صغير وضعه في قدر أكبر أو وعاء. يُسكب الماء في هذا القدر ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في حمام مائي ، لا يغلي الكفير نفسه ، ولكن يتم إحضاره إلى درجة حرارة عالية فقط.
الخطوة الخامسة
كلوريد الكالسيوم ، الذي يمكنك شراؤه من الصيدليات ، يخثر الحليب أيضًا. أضف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب المغلي وتخلص منه على القماش القطني ، كما هو موضح أعلاه. تحتاج إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من كلوريد الكالسيوم لكل لتر من الحليب.
