يتميز المطبخ الوطني دائمًا بخصائصه الدقيقة وخصائصه في الطهي. التوابل والأعشاب والتوابل لها أهمية خاصة لمجموعة متنوعة من النكهات. يعتقد الكثير من الناس أنهم نفس الشيء. هناك اختلاف في الواقع.
تعتبر التوابل مجموعة معينة تستخدم في تحضير الأطباق المختلفة. وهي تشمل التوابل والسكر والملح والتوابل (الخردل والفلفل وورق الغار ، إلخ).
التوابل هي أحد مكونات الطبق الذي يشكل النكهة الرئيسية ويضيف نكهة مميزة. يمكن أن تعمل غالبًا كتوابل ، مثل الثوم البري أو الثوم أو البصل أو الكرفس.
البهارات منتج نباتي. بهذه الصفة ، يمكن لأجزاء مختلفة من الأعشاب والخضروات ذات المذاق الواضح أن تعمل - الجذور ، والنورات ، والقشر ، والسيقان ، والأوراق ، إلخ. التوابل قادرة على إضفاء نكهة لطيفة على الطبق ، مما يضيف طعمًا وبعض الفروق الدقيقة إليه.
اتفق علماء الآثار على أن التوابل تقترب من نفس عمر الإنسان. هناك افتراض أنه تم استخدامها من أجل إغراق الرائحة غير اللطيفة وطعم الطعام الفاسد. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه المكملات الغذائية في المناخ السيء على زيادة التعرق ، وبالتالي إنقاذ الجسم من ارتفاع درجة الحرارة.
صعود وهبوط الشخصيات البارزة المختلفة ، الحروب والوفيات ، المؤامرات والسياسة - كل هذا صاحب التوابل في عصور مختلفة. تم تقييمها في جميع الأوقات على قدم المساواة مع الحرير والفراء والذهب ، وبعضها أغلى بكثير. غالبًا ما هاجم القراصنة السفن التي كانت تحمل القرنفل أو القرفة أو الفلفل ، على الرغم من أنهم كانوا تحت حماية سرب قتالي.
في أوروبا ، حتى القرن التاسع عشر ، كانت التوابل متاحة حصريًا للمواطنين الأثرياء. غالبًا ما كانت وسيلة للتسويات المتبادلة وتراكم رأس المال. ومن المثير للاهتمام أنه في المملكة المتحدة في القرن الثاني عشر ، كان من الممكن شراء ثماني بقرات مقابل رطل واحد فقط من جوزة الطيب.
بالفعل في القرن الثامن عشر ، كان الفلفل الأحمر سمة مميزة تقريبًا للمطبخ الوطني للسلاف الجنوبيين والرومانيين والهنغاريين. غالبًا ما تم اكتشافات جغرافية كبيرة بفضل التوابل. كتب كريستوفر كولومبوس الشهير في مذكراته: "أبذل قصارى جهدي للوصول إلى المكان الذي يمكنني العثور فيه على الذهب والتوابل".
يمكن أن تعادل تكلفة التوابل الغريبة عدة آلاف من الدولارات لكل 100 جرام. في نوفمبر 1979 ، تم تسجيل رقم قياسي. دفع المشترون ما يصل إلى 700000 دولار لكل 100 جرام مقابل الجينسنغ البري الذي نما في منطقة تشان باك الجبلية. وتجدر الإشارة إلى أن العرض السنوي لهذه التوابل للسوق العالمية ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز 4 كيلوغرامات.
بدأت أسعار التوابل في الانخفاض فقط مع بداية القرن التاسع عشر. اليوم ، مورديهم الرئيسيين هم أذربيجان واليونان ومدغشقر والمكسيك وإندونيسيا وماليزيا والهند وفيتنام.
