تختلف تفضيلات طهي اللحوم مثل لحم الضأن: يحب البعض تناولها على شكل قطع صغيرة ، والبعض الآخر على الضلوع ، والبعض الآخر يفضل تناول الحساء. وفقًا لذلك ، تختلف أيضًا التفضيلات في البهارات والتوابل والأعشاب المضافة إلى لحم الضأن. ولكن من أجل معرفة ما يمكنك الاختيار من بينها ، تحتاج إلى التنقل بين مجموعة متنوعة من الإضافات المنكهة في اللحوم.
ملح وفلفل وتوابل خشن
يبدو أن عنصرًا بسيطًا مثل الملح هو موضوع الكثير من الجدل والجدل بين الطهاة المحترفين الذين يستخدمون لحم الضأن في الطبخ. يعتقد البعض أنه من الضروري إضافة بعض الملح إلى اللحم عندما يكون على الشواية ، وليس قبل نقعه. والبعض الآخر لا يملح لحم الضأن على الإطلاق ، لأن رماد الخشب الذي سيصطدم باللحم أثناء الطهي سيُملحه بشكل طبيعي. لا يزال البعض الآخر يفضل إضافة الملح قبل التحضير المباشر للتتبيلة ، لأنه في هذه الحالة سوف يتفاعل بشكل أفضل مع ماء مالح ويلعب دور نوع من المواد الحافظة. ومع ذلك ، يتفق معظم الطهاة على شيء واحد - عند تحميص لحم الضأن على الفحم ، من الأفضل استخدام ملح البحر ، وليس ملح الطعام.
أما بالنسبة للفلفل ولحم الضأن بشكل خاص ولأطباق اللحوم بشكل عام ، فمن الأفضل تناول عدة أنواع من هذا التوابل دفعة واحدة ، سواء كانت مطحونة أو بازلاء. يمنح الفلفل الأسود اللحم رائحة فريدة ، والفلفل الأبيض هو الأنسب لتتبيل لحم الضأن الصغير ، لأن الفلفل الأحمر الحار الأكثر طراوة سيضيف مذاقًا مشرقًا للغاية إلى الطبق ، كما سيجعل الفلفل الأخضر اللحم أكثر طراوة. الفلفل الحلو المطحون مناسب أيضًا لهذا النوع من اللحوم ، مما يمنح الطبق المطبوخ بالفعل قشرة فاتحة للشهية.
يُفضل إضافة ورق الغار ، الذي يعتبر توابلًا خشنًا من قبل بعض الطهاة ، إلى التتبيلة بتقسيمها إلى قطع صغيرة.
إضافات لحم الضأن الأخرى
عند تتبيل هذا النوع من اللحوم ، فإن الريحان ، والأوريغانو ، والطرخون ، والأوريغانو أو البردقوش ، والمريمية ، والزعتر وإكليل الجبل سوف يمنحها ألوانًا فريدة من نوعها. علاوة على ذلك ، تعتبر آخر عشب حار هو الأنسب للحمل الرقيق. من الممكن أيضًا عدم استخدام الإضافات المذكورة أعلاه في ماء مالح ، حيث يكفي رشها على الفحم الساخن.
بالنسبة لخلطات التوابل ، فمن الأفضل صنع واحدة في المنزل أو شراء القفزات القياسية والعالمية. تكمن المشكلة في أن الشركات المصنعة عديمة الضمير تشير غالبًا إلى التركيبة الصحيحة على العبوة ، ويتم وضع خليط بداخلها ، حيث يتم ، على سبيل المثال ، استبدال الفلفل الأحمر بالطماطم المجففة.
أيضا ، البصل والثوم وجوزة الطيب (ولكن بكميات صغيرة جدا) والكركم والزنجبيل والهيل والكمون العطري والكزبرة يتناسب مع لحم الضأن. ولكن يمكنك أيضًا التجربة بإضافة خلطات التوابل الآسيوية التقليدية إلى اللحم ، مما سيضيف المزيد من التنوع إلى الطبق.
