الجورشاك ، أو الفطر المر ، يشبه إلى حد بعيد البوليتوس النبيل. ومع ذلك ، فإن كل شيء مقيد بالتشابه الخارجي - لا ينصح بالمرارة للطعام ، حتى أصغر قطعة ستفسد بشكل يائس شواء أو حساء الفطر اللذيذ.
المظهر والميزات
ينتمي الفطر المر (الفطر المر) إلى العائلة المؤلمة. ينتشر على نطاق واسع في وسط روسيا ، وغالبًا ما ينمو في غابات الصنوبر والتنوب ، ونادرًا ما يوجد في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن العثور على Gorchak بالقرب من جذوع الأشجار المتعفنة وجذوع الأشجار المتساقطة. في الأساس ، يقع mycelium على أطراف الغابة وحوافها ، في غابة كثيفة ، لا ينمو فطر المرارة. المستعمرات صغيرة ، 2-3 عينات موجودة في مكان واحد. ظهر الفطر الصفراوي الأول في أوائل أغسطس ، ويمكن العثور على الأخير في أواخر الخريف.
ظاهريًا ، الفطر المر يشبه إلى حد بعيد البوليتوس ، فليس من قبيل الصدفة أن أحد الأسماء الشائعة هو فطر بورسيني الزائف. يتم تحضير بعض العينات بشكل مثالي من أجل عيش الغراب أو حتى عيش الغراب. الغطاء ضخم جدًا ، ويزداد سمكًا مع تقدم العمر. اعتمادًا على المنطقة وتكوين التربة ، يختلف لون الغطاء من المحمر إلى لون الكستناء العميق. الساق سميكة وقوية ، رمادية مائلة للبياض. حجم الفطر البالغ مثير للإعجاب ، ويبلغ ارتفاعه 7-9 سم.
الجزء السفلي من الغطاء شبكي ، أبيض مصفر أو بني. عند الخطأ ، يكتسب الفطر لونًا ورديًا بسرعة - من خلال هذه الميزة ، من السهل التمييز بين البوليتوس الكاذب والصحيح. نادرًا ما يتأثر الجورشاك بالحشرات - فهذه سمة مهمة أخرى تسمح لك برفض فطر غير صالح للأكل.
هل من الممكن أكل الفطر المر
تعد صلاحية البوليتوس الكاذب قضية مثيرة للجدل بين خبراء النباتات البرية. الجرشاك ليس من المواد السامة ، لكن لا ينصح بتناوله. إن تركيز السموم الخطرة التي يمكن أن تتراكم في الكبد وتدريجيًا تسمم الجسم مرتفع جدًا ، ولا يعتمد على مكان نمو الفطريات وعمرها. تحفز السموم إفراز العصارة الصفراوية ، بعد مرور بعض الوقت على دخولها المعدة ، قد يشعر الشخص بالدوار والضعف وآلام البطن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعم المر بشدة يستبعد استخدام الحلويات المر في تحضير معظم الأطباق. حتى الطرق المعتادة لجامعي الفطر ذوي الخبرة لا توفر: ساعات طويلة من الطهي ، والتجميد ، والنقع. سوف يفسد جزء صغير من الخردل المشوي أو الحساء ، لذا فإن جمع الفطر المرار من أجل التجربة لا يستحق كل هذا العناء. يُمنع منعًا باتًا إطعام الأطباق منه للحيوانات الأليفة ، ومع ذلك ، فإنهم أنفسهم سيرفضون العلاج بسبب الطعم المر.
يوصي خبراء الطهي المتخصصون في تحضير النباتات البرية بالخيار الوحيد لإعداد وعاء مرير - التخليل. الخل وحمض الستريك وكمية كبيرة من الملح يزيل المرارة ويجعل عيش الغراب البورشيني الكاذب مناسبًا بشكل مشروط لتناوله. ومع ذلك ، فإن العملية معقدة للغاية ، فهي تشمل نقعًا لمدة ثلاثة أيام مع تغيرات ثابتة في الماء ، وإضافة الملح والثوم والكربون المنشط. من الأفضل أن تجمع في الغابة أو تشتري فطرًا صالحًا للأكل - فمن الأسهل طهيها ، وتصبح الأطباق لذيذة وصحية أكثر.
