رشة واحدة من التوابل يمكن أن تغير طعم الطبق بشكل جذري ، مما يمنحه تنوعًا وعمقًا ولونًا ورائحة جذابة. ليس من أجل لا شيء ، فالعديد من التوابل كانت في الأصل الكثير من الملوك ، ذهب الذواقة ، في السعي وراء التوابل ، اكتشفوا بلدانًا جديدة ، مفتونين ، دخلوا في تحالفات عسكرية وحب. الآن ، عندما تتوفر التوابل والأعشاب العطرية للجميع تقريبًا ، ما عليك سوى تعلم كيفية استخدامها من أجل خلق معجزات حقيقية في المطبخ.
كيفية تخزين البهارات والأعشاب
يجب تخزين الأعشاب والبهارات المجففة في مكان بارد ومظلم. هذا لا يعني أنهم بحاجة إلى رف في الثلاجة ، لكن وضع عبوات زجاجية جميلة مع التوابل على الرف بجوار الموقد يعد خطأً كبيرًا. تحت تأثير الحرارة والضوء ، تفقد التوابل والأعشاب طعمها ورائحتها بسرعة ، لذلك من الأفضل تخزينها في خزانة بعيدًا عن درجات الحرارة القصوى ، وبالطبع في حاويات ذات أغطية أرضية محكمة.
قم بتسمية برطمانات الأعشاب والتوابل الجافة ، لا تشير فقط إلى نوع التوابل التي تضعها فيها ، ولكن أيضًا تاريخ الشراء. يُنصح باستخدام التوابل في غضون عام من الشراء. إذا لم تتمكن من التقاط الرائحة حتى عند فرك الأعشاب المجففة بين أصابعك ، وقمت بتسخين التوابل الجافة في مقلاة جافة ، فهذا أمر مؤسف ، لكن وقتها قد انتهى.
من المثير للدهشة أن الخضر الطازجة المجمدة تدوم لفترة أطول من الخضروات المجففة. يمكنك تجميد الخضروات المفرومة عن طريق تكديسها في صواني ثلج. من المريح جدًا إذابة مثل هذه المكعبات المقسمة لاحقًا.
يمكن تخزين الأعشاب الطازجة التي تنوي استخدامها لعدة أيام حيث يتم تخزين الزهور - عن طريق وضعها في كوب من الماء ووضعها في الثلاجة ، في منطقة الخضار والفواكه.
طريقة استخدام البهارات والاعشاب
أكبر خطأ للمبتدئين في تجربة التوابل والأعشاب لربات البيوت هو الرغبة في الجمع بين "الأفضل دفعة واحدة". من الأفضل استخدام توابل ذات مذاق ورائحة واضحة واثنين أو ثلاثة توابل أخرى ليست "عدوانية". إذا كنت متشوقًا للتجربة ، فابدأ بمحاولة طهي أطباق بنكهة مألوفة ، وتوابلها بتوابل جديدة واحدة فقط.
إذا كنت تحضر طبقًا وفقًا لوصفة تحدد الكمية الدقيقة من التوابل ومضاعفة كمية المكونات ، فمن الغريب أنك لست بحاجة إلى مضاعفة جرعة الأعشاب أو البهارات. يكفي إضافة نصف الوزن الأصلي / الحجم / الكمية.
يجب تقطيع الأوراق الطازجة للنباتات الحارة بشكل ناعم جدًا قبل إضافتها إلى الطبق ، بحيث تعطي أقصى مذاق ورائحة. يمكن طحن الأعشاب والتوابل الجافة مسبقًا بمدقة وهاون.
عند استبدال الأعشاب والتوابل الجافة بأخرى طازجة والعكس صحيح ، يجدر تذكر بعض القواعد البسيطة:
- استبدال البهارات المجففة بأخرى مجففة أو طازجة ، انطلق من الحساب: 1/4 ملعقة صغيرة من المسحوق = 3/4 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة = 2 ملعقة صغيرة من الطازجة ؛
- توضع البهارات الجافة في الطبق في بداية الطهي ، وتوضع البهارات الطازجة - قبل الطهي بوقت قصير ؛
- عند إضافة الأعشاب والتوابل إلى الأطباق الباردة ، امنحها بضع ساعات قبل التقديم للسماح للروائح والنكهات بأن تصبح سيمفونية واحدة بدلاً من الملاحظات المبعثرة.
