يعتبر فطر اللبن أفضل أنواع الفطر للتخليل ، وكل ذلك بسبب عصارته وقوامه. يمكن تقديمها بأمان على طاولة الأعياد ، وفي الحياة اليومية تحظى بشعبية.
تحضير فطر اللبن للتمليح
في الغرب ، يُصنف هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل ، ولكن في روسيا ، يُعتبر عيش الغراب اللبن تقليديًا أفضل ما يمكن أكله بشروط ، لأنه يتفوق على اللحوم في قيمتها الغذائية. قبل التمليح ، يجب تنظيفها من الإبر والأرض والأوراق. للقيام بذلك ، قم بتنظيف الفطر بفرشاة تحت الماء البارد الجاري وغسله باللون الأبيض. إذا كان الفطر يحتوي على بقع دودية ، فقم بإزالتها بسكين. عندها فقط يمكنك البدء في النقع. للقيام بذلك ، ضع الفطر في وعاء أو دلو ، ثم املأه بالماء البارد النظيف. غطي الحاوية بأوزان بغطاء ، واضغط عليها. اترك الفطر في هذه الحالة لمدة يوم أو يومين ، مع تغيير الماء بشكل دوري. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء النقع ، ينخفض فطر الحليب ، مما يسهل عملية تحضيره. اشطف الفطر المنقوع جيدًا تحت الماء الجاري مباشرة قبل التمليح.
تمليح فطر اللبن بطريقة باردة
ضعي فطر الحليب المحضر في طبقات في مقلاة من المينا. إذا كان هناك فطر كبير ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. يُملح كل طبقة بالتساوي ويوضع عليها القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل وأوراق الكشمش والثوم ، مقطعة إلى شرائح. ضع مظلات الشبت على الجزء العلوي ، ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واضغط لأسفل بحمل. سيعطي فطر الحليب العصير الذي يجب أن يغطيه تمامًا. احفظ وعاء الفطر في مكان بارد. وبعد 5-7 أيام ، انشر فطر الحليب في مرطبانات زجاجية واملأها بالمحلول الملحي ، حيث يمكنك إضافة مظلات الشبت إليها. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة للتخزين.
تمليح الفطر بالحليب
قم بإزالة الأرجل من فطر اللبن المحضر ، لأن الأغطية فقط هي التي ستستخدم للتمليح. تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء و 3 ملاعق كبيرة. ل. يُغلى الملح ويُضاف إليه الفطر. اسلقي عيش الغراب بالحليب لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري. ضع الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري. نسكب طبقة رقيقة من الملح في قاع مقلاة المينا ، ونضع عليها فطر الحليب ، ونغطيها ونرشها بالتوابل. يجب أن تكون كل طبقة من الفطر مملحة ومتبلة. قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بمنشفة نظيفة ، والتي تضغط عليها بالقمع ، وسيحتاج أحيانًا إلى شطفها بالماء الساخن المملح. بعد يومين ، انقل فطر اللبن المملح إلى مكان بارد ، وبعد شهر يمكنك تناوله بأمان.
