تمليح الفطر طريقة شائعة جدًا لحفظ الفطر. تستخدم هذه الطريقة عادة لحصاد الفطر الذي يحتوي على عصير الحليب المر. وتشمل هذه الأنواع فطر اللبن ، والذي يمكن أن يكون مملحًا ساخنًا أو باردًا. على الرغم من أن الطريقة الثانية أكثر صعوبة ، إلا أن عيش الغراب بالحليب بعد أن أصبح وليمة للعيون - أبيض ، قوي ، عبق.
انه ضروري
- - 5 كجم من الفطر.
- - 2 كوب ملح خشن.
- - أنابيب الشبت (بدون مظلات) ؛
- - ثوم؛
- - أوراق الفجل والجذر.
- - أوراق الكشمش والكرز.
- - الفلفل الأسود.
- - حامض الليمون.
تعليمات
الخطوة 1
اذهب من خلال فطر الحليب الذي تم جمعه. قم بإزالة الفطر التالف والديداني ، ونظف الفطر الجاف القوي من التربة والأوراق ، ثم اشطفه جيدًا بالماء الجاري البارد. قطع الساقين (لا ينصح بالملح لفطر الحليب).
الخطوة 2
لإزالة المرارة من الفطر ، انقع الفطر المحضر بهذه الطريقة في الماء المحمض والمملح. للقيام بذلك ، ضعي فطر الحليب مع الجزء العلوي من القبعات لأسفل في وعاء واسع (مناسب لحوض بلاستيك كبير) واملأه بماء مملح ومحمض: يتم أخذ 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك لكل لتر من الماء. ضع وزنًا صغيرًا في الأعلى وضع أطباق الفطر في مكان بارد. انقع الفطر بالحليب لمدة 2-3 أيام ، وتذكر تغيير الماء مرتين يوميًا للحصول على مياه عذبة.
الخطوه 3
اغسل جيدًا الأطباق المعدة للتمليح أو صب الماء المغلي ، وفرز الفطر المنقوع: اترك الفطر الصغير جانبًا ، وقطّع الفطر الكبير إلى أرباع أو نصفين.
الخطوة 4
صب ملح المائدة في قاع البرميل أو البرطمان ، حيث يُملح الفطر. قمة مع أوراق الكشمش والكرز ، فصوص الثوم المقشرة ، أوراق الفجل وسيقان الشبت.
الخطوة الخامسة
ثم ، مع وضع الأغطية ، ضع طبقة من فطر الحليب. يتبل الفطر بالملح وجذور الفجل والفلفل الأسود. كرر الطبقات بنفس الترتيب: فطر الحليب والملح والأعشاب والتوابل.
الخطوة 6
قم بتغطية الطبقة العليا من الفطر بقطعة من الفجل وقطعة قماش قطنية نظيفة (يمكنك استخدام الشاش المطوي في 3-4 طبقات). ضع دائرة حرة التدفق عليها. إذا كان فطر اللبن مملحًا في مرطبان ، فيمكن استبدال الدائرة بغطاء بلاستيكي بحجم القطع. ضع قمعًا خفيفًا على الدائرة وضع أطباق الفطر في مكان بارد.
الخطوة 7
بعد بضعة أيام ، عندما يستقر فطر الحليب ويعصر العصير ، يضاف الفطر الطازج ، ويرش عليه بالملح ويعيد الاضطهاد.
الخطوة 8
في غضون 30-40 يومًا ، سيكون فطر الحليب جاهزًا للاستخدام. قم بإزالة القماش والوزن بكوب من الأطباق ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء وقم بتخزين الفطر في مكان بارد. تأكد من الاحتفاظ بالطبقة العليا من الفطر في المحلول الملحي ، وإلا فقد يتعفن الفطر. إذا حدث ذلك ، اشطف الفطر المتعفن جيدًا بالماء البارد أو قم بإزالته.
