يحتوي الباذنجان على مجموعة غنية من العناصر النزرة - كل ما يحتاجه الشخص تقريبًا ، بالإضافة إلى فيتامينات ب والأحماض العضوية. أثناء المعالجة الحرارية ، لا يتم إتلاف هذه المواد المفيدة ، باستثناء فيتامين سي.
الباذنجان بالقشدة الحامضة
قشر 0.5 كجم من الباذنجان ، قسمه بالطول إلى نصفين واقطع القلب. يُغمس الباذنجان في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع ويُجفف. نضع اللحم المفروم في التجويف ، نضع الباذنجان المحشي في قدر عميق ، يغطى بالصلصة الحارة ويوضع في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة.
لحم مفروم
يقطع البصل ناعماً ، مبشور 2 جزر. ضعي الخضار الجذرية في قدر ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة و 150 غرام من الماء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. نقطع بصلة أخرى ناعماً ونمزج الباذنجان من اللب ويقلى بالزيت النباتي يُمزج الخضار المقلية والمطهية ، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق ، و 2 بيضة نيئة ، والخضروات المفرومة ويقلب جيدًا.
صلصة
تُقطع 5 حبات من الطماطم ناعماً وتُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي على نار خفيفة ، وتُغطى حتى يتكاثف المزيج. أضف 150 جرام كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، نصف كوب من الماء المغلي ، فص ثوم مطحون ، ملح وسكر حسب الرغبة.
باذنجان مع حليب رائب
يقشر ويقطع 5 باذنجان إلى شرائح وملح ويترك لمدة 10 دقائق. اشطفي الشرائح في الماء البارد واتركيها جافة واتركيها في الدقيق واقليها بالزيت الساخن على وجهين.
قطعي 10-15 طماطم إلى شرائح وضعي الباذنجان والطماطم في طبقات بالتناوب بينهما. تبلي كل طبقة بالملح والفلفل. يخفق البيض مع اللبن أو الحليب المخمر مع قليل من الملح. يُسكب هذا المزيج فوق الخضار في مقلاة ويُخبز في فرن مُسخن مسبقًا.
