الهندباء ليست مجرد زهور ربيعية جميلة ، ولكنها أيضًا نبات صحي للغاية. ليس من أجل لا شيء أنه يستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي. لكن هذا ليس كل شيء. ما لم يتم تحضيره من الهندباء: سلطات الفيتامينات ، والنبيذ ، والحساء ، والبلسم ، والخمور ، والصبغات ، واللفائف وحتى القهوة. لكن الطبق الأكثر شعبية هو مربى الهندباء.
تحتاج إلى جمع الهندباء في الطقس الجاف ، عندما تفتح الأزهار جيدًا. بعيدًا عن المدينة الصاخبة والمصانع وليس بالقرب من الطرق.
تتوفر خيارات ألوان مختلفة. يمكن شطفها ونقعها للتخلص من المرارة ، أو لا يمكن غسلها والاحتفاظ بحبوب اللقاح الجيدة. ولكن على أي حال ، يجب تحرير الهندباء من الوعاء الأخضر. يمكن القيام بذلك باستخدام مقص عادي ، وقطع الغطاء الأصفر.
1. مربى الهندباء الشائع
سوف تحتاج إلى: 900 مل من السكر ، 900 مل من الماء ، بشكل جيد ، الهندباء نفسها بكمية 350 قطعة.
يجب ملء الأزهار بالماء وتركها بمفردها لمدة 5-6 ساعات. ثم نقوم بتصريف الماء ، والتخلص من الجزء الأخضر من الزهرة ، وإضافة الماء مرة أخرى وإرساله إلى النار لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية المرق من خلال القماش القطني ، وتخلط مع السكر وتطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة من لحظة الغليان. يُسكب المربى الساخن في البرطمان ويُغلق بالغطاء.
2. مربى الهندباء بالليمون
لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ: 800 مل من الماء ، 300 هندباء ، 1 ليمون ، 1 كجم من السكر.
نغسل الأزهار وننقعها ونحررها من الوعاء كما في الوصفة السابقة. بعد ذلك ، يجب سكبهم بالماء ، وإضافة الليمون المقطّع إلى شرائح ، ولكن مع الحماس. يُطهى لمدة 40-45 دقيقة على نار خفيفة. تبرد واتركها لمدة 12-14 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، صفي المرق وأضيفي السكر واطهيه مرة أخرى لمدة 10 دقائق. تبرد مرة أخرى وتغلي لمدة 6-8 دقائق حتى السماكة المطلوبة.
3. مربى مع قطع الليمون
المكونات هي نفسها كما في الوصفة السابقة. الفرق هو أن الليمون ، بعد تقشيره بالكامل ، يتم تقطيعه إلى شرائح ويضاف إلى شراب الهندباء أثناء الغليان الثاني.
4. مربى الهندباء مع أوراق الحمضيات
سوف تحتاج إلى: 350 هندباء ، 1 لتر ماء ، 1 برتقال أو جريب فروت ، عدد قليل من أوراق الكشمش ، 1 كجم من السكر.
نحضر الهندباء: نقطع الجزء الأخضر ونملأ بالماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البرتقال وفصل البذور وتقطيعها إلى شرائح وإرسالها إلى الهندباء. نضيف أيضًا أوراق الكشمش المغسولة إلى المقلاة. نضعها على الطهي لمدة 15 دقيقة ، ونبردها ونتركها تختمر لمدة 10 ساعات على الأقل.
يُصفّى التسريب ويُضاف إليه السكر ويُطهى مع التحريك لمدة ساعة تقريبًا.
5. مربى بدون طبخ
المقادير: 350 هندباء ، عسل (بمعدل ملعقتين لكل نصف لتر من هريس الزهور).
جفف الزهور المغسولة جيدًا بمنشفة ورقية ، قم بإزالة الوعاء وطحنها بالخلاط. يبقى فقط خلط الكتلة الناتجة بالعسل والمربى جاهز.
