الفطر يمثل مملكة بيولوجية خاصة تستخدم على نطاق واسع كغذاء ودواء. هناك حوالي 100 نوع من الفطر الصالح للأكل وعشرات من الأنواع التي يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة للجسم ، قد تصل إلى الموت.
تمت دراسة معظم الفطريات بعناية في المختبرات. فاجأ سكان الغابات هؤلاء العلماء بتفردهم. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه من حيث التركيب المعدني ، فإن الفطر هو الأقرب للفواكه ، ومن حيث مجموعة الكربوهيدرات - إلى المنتجات النباتية. من حيث تشبع البروتين ، فهي تتفوق على أي نوع من اللحوم يأكلها الإنسان ، وبالتالي فهي مصدر لا غنى عنه لمركبات البروتين بالنسبة للنباتيين.
الفطر 90٪ ماء مشبع بالعديد من المواد المفيدة: المعادن والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر النزرة. لذلك ، فهي منتج فريد - منخفضة السعرات الحرارية وفي نفس الوقت مرضية ومناسبة لمرضى السكر. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير معظم المركبات المفيدة ، لذلك يكون الفطر المملح والمخلل أكثر فائدة ، حيث أن قيمته الغذائية أعلى بكثير.
سلسلة الفيتامينات ، التي هي جزء من الفطر ، لها التأثير الأكثر إيجابية على الجسم: فهي تهدئ الجهاز العصبي ، وتحسن عمليات تكوين الدم ، وتضمن جمال ونمو الشعر والأظافر.
يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطر: الحساء ، الطواجن ، المخبوزات ، السلطات. لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج يساهم في علاج أمراض معقدة مثل السرطان. يوفر وجود كمية كبيرة من فيتامينات المجموعة أ وفيتامين PP في الفطر تحسينًا في مظهر الجلد وشفاء تلفها. يساهم المحتوى العالي من الزنك والنحاس والمنغنيز في تطبيع نظام الغدد الصماء.
إن تناول الفطر له تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية ، حيث أن المواد التي يحتويها تساهم في القضاء على الكوليسترول.
لكن فوائد الفطر ستظهر إذا تم تخزينها ومعالجتها وإعدادها للاستهلاك بشكل صحيح. يعد التجفيف من أسهل الطرق لإعداد هذا المنتج المفيد للاستخدام في المستقبل. يمكن أن يكون طبيعيًا وصناعيًا (يتم إجراؤه في مجففات خاصة). سوف يفسد الفطر الطازج سريعًا إذا لم يتم اتخاذ تدابير لتخزينه أكثر.
من أجل الحفاظ على نضارتها لمدة 3-4 أيام ، يتم وضعها في وعاء من المينا ووضعها في الثلاجة.
لكل مزايا الفطر عيب: يصعب هضمها على جسم الإنسان. والسبب في ذلك هو وجود مادة الكيتين فيها ، وهي مادة لا تؤدي فقط إلى إبطاء عمليات الهضم ، ولكنها غير قابلة للهضم تمامًا. لذلك ، لا ينصح بإعطاء الأطفال طعامًا يحتوي على هذا المنتج.
في الوقت الحالي ، بسبب الوضع البيئي الصعب على الكوكب بأسره ، حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة. هذا يرجع إلى حقيقة أنها قادرة على امتصاص السموم والمركبات المشعة بسرعة مذهلة. لذلك ، حتى الفطر الصغير يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا.
اليوم ، المنتج الذي يزرع في ظروف اصطناعية هو أكثر أمانًا. من بين هذه الفطر فطر المحار ، الفطر ، إلخ. بعض أنواع الفطر شديدة السمية. كغذاء ، فهي خطرة ليس فقط على البشر ، ولكن أيضًا على الحيوانات.
