يعد الدجاج المشوي في الفرن أحد أكثر الأطباق المحبوبة والأكثر انتشارًا في روسيا. شعبيتها ليست مصادفة على الإطلاق ، لأنه حتى الدجاج المطبوخ وفقًا لأبسط الوصفات يتضح دائمًا أنه لذيذ ورائع ولين. على الرغم من سهولة تحضير هذا الطبق ، إلا أنه يتطلب بعض مهارات الطهي ومعرفة بعض الأسرار.
لكي يتحول الطائر المخبوز في الفرن إلى عصارة ولذيذة حقًا ، يجب عليك أولاً وقبل كل شيء اختيار الذبيحة المناسبة ، وكذلك مراقبة درجة حرارة اللحم ووقت طهيه بدقة.
يُنصح بشراء الدواجن المبردة أو المطهوة على البخار ، والتي تختلف عن الدواجن المجمدة ذات المذاق الغني واللحوم الطرية.
للطبخ في الفرن ، فإن جثث الدجاج التي يصل عمرها إلى عام ولا يزيد وزنها عن 1.5 كجم هي الأنسب. انتبه بشكل خاص لنضارة لحوم الدواجن. يحتوي الدجاج الطازج عالي الجودة على أنسجة عضلية متطورة ، وصدر مستدير بدون عظام بارزة جدًا. يجب أن يكون الجلد متجانسًا ولونًا أصفر باهتًا مع مسحة وردية اللون ، ويجب ألا تحتوي لحوم الدواجن ودهنها على أي بقع. يشير لون الجلد الرمادي أو ألياف العضلات غير المتساوية أو الدهن الأصفر الشديد إلى منتج رديء الجودة. تأكد من شم الدجاج قبل الشراء. المنتجات عالية الجودة لها رائحة حلوة لطيفة.
عند اختيار أدوات الطهي ، أعط الأفضلية لقالب من السيراميك أو الحديد الزهر. مثل هذه الحاوية ، أثناء تسخينها ، ستوفر عليك من مشاكل مثل حرق اللحم وتفاوت الخبز. القوالب الزجاجية والمعدنية مناسبة أيضًا ، ولكنها تتطلب اهتمامًا أكبر بظروف درجة الحرارة. بالنسبة لربات البيوت اللواتي يفضلن خبز الدواجن الكاملة ، هناك أشكال عميقة خاصة بها مخروط يقع في الجزء المركزي أو حوامل معدنية معروضة للبيع والتي تحافظ على الدجاج في وضع رأسي.
من المهم جدًا مراقبة درجة الحرارة أثناء عملية القلي. يمكن اعتبار اللحوم جاهزة تمامًا للاستهلاك عندما تتجاوز درجة الحرارة بداخلها 85 درجة مئوية. ومع ذلك ، لا يمكن قياسه إلا باستخدام مقياس حرارة خاص. يمكنك تحديد جاهزية الدجاجة بدون أجهزة احترافية باتباع بعض التوصيات. ضع الذبيحة المحضرة فقط في فرن مسخن مسبقًا. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أنه في درجات حرارة تتراوح من 180 إلى 200 درجة مئوية ، يتم خبز اللحم لمدة 40 دقيقة لكل كيلوغرام من الوزن. يتم التحقق من جاهزية الطبق عن طريق ثقب المسواك في منطقة الثدي. يجب أن يكون العصير المنطلق من اللحم نظيفًا وشفافًا ، خاليًا من شوائب الدم والعكارة. لكن يجب ألا تحتفظ بالدجاج في الفرن لفترة طويلة ، وإلا فسوف يجف اللحم ويكتسب رائحة كريهة من الدهون المذابة.
للحصول على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية ، دهن الدجاج بكمية قليلة من العسل المذاب أو طبقة رقيقة من القشدة الحامضة. من الأفضل رفض المايونيز المستخدم كطلاء. سيعطي الطائر رائحة خل كريهة ودهونًا زائدة ، مما سيؤثر سلبًا على طعم الطبق النهائي.
أسهل طريقة لخبز الدجاج بطريقة لذيذة في الفرن هو طهيه على صينية خبز مع رش طبقة سميكة من الملح الخشن. للقيام بذلك ، سخن الفرن. اشطف الذبيحة ، اقطعها من منتصف الثدي ، افتحها ككتاب. ثم افركي اللحم بالفلفل الأسود المطحون. وزعي كيلوغرام من الملح الخشن على صينية خبز وضعي الدجاج فوقها. اخبزيها حتى تصبح طرية.
لا تخف من أن يتم تمليح اللحم ، فسوف يمتص كمية الملح التي يحتاجها ليتم تمليحها.
بدون أي متاعب ، يمكنك الحصول على لحم مشوي بالتساوي مع قشرة بنية مقرمشة.
