الشوربات ، حسب تصنيف الطهي ، تنقسم إلى صافية أو سميكة ، أو ، حسب الطهاة الفرنسيين ، إلى مرق وكونكوم. الشوربات السميكة بدورها تنقسم إلى حساء هريس وحساء كريم وبسكويت. ولكن هناك أيضًا أنواع الحساء الموسمية والحلويات والساخنة والباردة ، فضلاً عن "عالم" كامل من الحساء الآسيوي. يشير تعبير اللغة الإنجليزية "original soup" إلى الخليط الذي ولدت فيه الحياة ، كما يشير إلى أنه بدون الحساء سيكون ذلك مستحيلاً.
انه ضروري
- - طعام طازج؛
- - كتب الوصفات.
- - أدوات المطبخ.
تعليمات
الخطوة 1
بغض النظر عن كثافة الحساء ، هناك دائمًا سائل بداخله. لذلك ، فإن أول شيء يجب أن تعتني به عند البدء في تحضير الحساء هو قاعدته. يمكن أن يكون الماء بسيطًا ، كفاس ، نبيذ ، منتجات ألبان - الكفير ، الزبادي ، الحليب نفسه ، عصائر الفاكهة ، ولكن غالبًا ما يكون مرقًا. يتم تحضير أشهى أنواع الحساء من المرق الطازج محلي الصنع ، والذي يتم طهيه مسبقًا ، مع الجذور والعظام (إذا كان اللحم أو السمك). يمكن تخزين هذا المرق مجمدا لعدة أشهر. مرق الفطر والخضروات مناسبة ليس فقط للشوربات المصنوعة من الفطر أو الخضار ، مثل هذه المرق تصنع حساءًا جيدًا مع المأكولات البحرية والدواجن. مرق اللحم والسمك الغني مناسب للشوربات السميكة الدافئة.
الخطوة 2
لجعل الحساء أكثر عطرية ، يضعون فيه جذورًا عطرية. هذه هي الجزر والكرفس والبصل والكراث والثوم في كثير من الأحيان. ضعي هذه الخضار العطرية في فرن ساخن قبل إضافتها إلى الحساء وسيتم إثراء طبقك بملاحظات جديدة ، حيث سيصبح مذاقها أكمل بعد هذه المعالجة. يمكنك رش الجذور بزيت الزيتون أو خبزها هكذا. وقت الخبز للخضروات هو 10-20 دقيقة ، حسب الحجم والكمية ، لا ينبغي طهيها بالكامل ، لكن يجب أن تحمر قليلاً.
الخطوه 3
لتحضير شوربة لذيذة ، من المهم جدًا إضافة نكهة جديدة إليها والتأكيد على بنيتها. عندما يكون الطبق كله سيمفونية واحدة من النكهات والروائح ، فإن هناك حاجة إلى لهجة للفت الانتباه إلى هذا التناغم. وهكذا ، يتم وضع البسكويت المقرمش أو البسكويت في الحساء السميك الناعم (البطاطس المهروسة ، شوربة الكريمة ، البسكويت) ، تضاف البذور ولحم الخنزير المقدد المقلي أو البصل. في الحساء الساخن الدهني ، يجلبون بيئة حمضية - عصير الليمون واللبن والقشدة الحامضة. يتم إضافة المكسرات المملحة أو لحم الخنزير أو القليل من ملح البحر الخشن إلى الحساء الحلو الذي يتم تقديمه كأول. في الحساء ذي النكهة المرة (على سبيل المثال ، يخنة العدس والبازلاء والفول) ، تأكد من وضع الأعشاب الطازجة قبل التقديم.
الخطوة 4
سر نجاح أي طبق هو المنتجات الطازجة. الحساء ليست استثناء. يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص مع مكونات منتجات الألبان والمأكولات البحرية - فملعقة من الكريمة منتهية الصلاحية يمكن أن "تفسد" قدرًا من الحساء الجيد ، كما أن القليل من الجمبري منتهي الصلاحية يسبب إخفاقًا في الحصول على حساء ممتاز أو بيبيز. لا تعتمد على التركيبات الغريبة ، يمكن أن يتحول لحم البقر والخضروات الطازجة إلى حساء يليق بنجوم ميشلان ، ويمكن أن تصبح المنتجات باهظة الثمن غير المألوفة خبزًا غير صالح للأكل.
الخطوة الخامسة
من أجل طهي حساء جيد ، يكفي قدر عميق ونار ، وفي بعض الأحيان لا تكون هناك حاجة إلى الأخير ، ولكن إذا كنت مغرمًا بالطهي ، فعليك شراء قدر كبير على الأقل بجدران سميكة وغطاء ثقيل ، خلاط غمر وملعقة مشقوقة ومغرفة.
