يمكن أن يكون السكر المعتاد للإنسان ، والذي يأكله كل يوم ، شديد التنوع. يتم الحصول على السكر من نباتات مختلفة ويوجد بشكل أو بآخر في العديد من الأطعمة. هناك أنواع عديدة من السكريات التي يمتصها الجسم بطرق مختلفة وتحتوي على كميات مختلفة من العناصر الغذائية.
يعتبر السكر من الكربوهيدرات الغنية بالمغذيات ويعتبر غذاء مهم للغاية.
سكر من النباتات
سكر البنجر هو السكر الأكثر شعبية في روسيا. يتم الحصول عليها من مجموعة متنوعة خاصة من البنجر. يستخدم كسكر مائدة فقط بعد التكرير وله لون أبيض. في شكل غير مكرر ، لها لون غامق ورائحة كريهة وطعم خاص.
قصب السكر - اكتشفه سكان غينيا الجديدة في وقت مبكر من 8 آلاف سنة قبل الميلاد ، وكان معروفًا في الصين القديمة والهند ومصر. على عكس الشمندر ، فهو غير مقشر له لون بني وطعم كراميل لطيف. بعد التنظيف بيضاء. يوجد عصير السكر في سيقان القصب ، والتي يتم الحصول على السكر منها. يحتوي سكر القصب على الكثير من الأملاح المعدنية. يستخدم القصب نفسه في طب الأعشاب والطب.
شراب الذرة هو سكر مشتق من الذرة. أقل فائدة من أنواع السكر الأخرى. مثل كل العصائر ، فهو مركز. تحتوي ملعقة من شراب الذرة على ضعف السعرات الحرارية التي تحتويها ملعقة من السكر العادي. نظرًا لتكلفته المنخفضة ، فهو مُحلي مشهور جدًا للمشروبات والعصائر.
السكر الموجود في الطعام
الفركتوز هو سكر موجود في العسل والفواكه. يمتصه الجسم ببطء شديد ، ولا يدخل الدورة الدموية على الفور. يستخدم على نطاق واسع وهو أحد الأنواع الرئيسية للسكر. بسبب الاسم ، هناك اعتقاد خاطئ بأن الفركتوز ، مثل الفاكهة ، يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. في الواقع ، عند استخدامه بمفرده ، لا يختلف الفركتوز عن السكريات الأخرى.
اللاكتوز هو نوع من السكر يوجد في الحليب ومنتجات الألبان. من أجل امتصاص اللاكتوز ، يحتاج الجسم إلى إنزيم خاص - اللاكتاز ، فهو يساعد على تكسير السكريات حتى يتم امتصاصها في جدران الأمعاء. تنتج أجسام بعض الأشخاص القليل من اللاكتاز أو لا تنتج أبدًا. يمتص سكر الحليب بشكل سيئ من قبل هؤلاء الناس.
التركيب الكيميائي للسكريات
الجلوكوز هو أبسط أنواع السكر. هو الذي يمتصه الدورة الدموية. يقوم جسم الإنسان بتحويل الكربوهيدرات وجميع السكريات إلى جلوكوز. هذا هو الشكل الوحيد من السكر الذي تقبله الخلايا وتستخدمه للحصول على الطاقة.
السكروز - وهذا ما يسمى سكر المائدة الصلب. من حيث التركيب الكيميائي ، هذا جزيء فركتوز واحد وجزيء جلوكوز واحد. يمكن أن تكون حبيبية أو متكتلة أو مساحيق. إنه المنتج النهائي لمعالجة بنجر السكر أو قصب السكر.
المالتوز - يوجد في الحبوب ، ومعظمها في الشعير. تركيبته عبارة عن جزيئين جلوكوز.
دبس السكر - سكر يبقى كمنتج ثانوي في إنتاج سكر المائدة. إنه شراب سميك. يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. كلما زاد قتامة دبس السكر ، زادت قيمته الغذائية وزادت العناصر الغذائية التي يحتويها.
السكر البني - سكر المائدة ، الذي يضاف مع دبس السكر ، ونتيجة لذلك يصبح لونه بني.
