تفقد الثمار الرطوبة أثناء عملية التجفيف ، وتقل حجمها ، لكنها تحتفظ بمحتوى السعرات الحرارية للفاكهة الطازجة ومجموعة كاملة من العناصر النزرة. لذلك ، استبدال الحلويات بالفواكه المجففة ، يجب ألا تستهلكها بكميات كبيرة.
تشتمل العديد من الأنظمة الغذائية على الفاكهة الطازجة في النظام الغذائي اليومي ، ولكن معادلة الكمية الموصى بها بالفواكه المجففة يعني الحصول على سعرات حرارية أكثر من 3-5 مرات. بمعرفة هذه النسبة ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من نفسك عن طريق أخذ حفنة من الزبيب أو التين أو البرقوق على الطريق أو للعمل. في الواقع ، لاستبدال كوب من الفاكهة الطازجة ، يكفي ¼ من الفاكهة المجففة.
ماذا يحدث أثناء عملية التجفيف
أهم تغيير يحدث للفاكهة الطازجة أثناء عملية التجفيف هو أنها تفقد الرطوبة. يقول التقنيون أن الرطوبة لا تزال في حدود 20٪ ، ولكن تقل وتؤثر على المحتوى العالي من السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، إذا كان هناك 44 سعرة حرارية في 100 جرام من المشمش ، فعند التجفيف ، سيبقى 20 جرامًا فقط من هذه الكتلة بنفس محتوى السعرات الحرارية.
لكن محتوى السعرات الحرارية للفواكه المجففة يمكن أن يكون أعلى إذا كانت الشركة المصنعة قد وضعت في السابق فاكهة طازجة في الشراب. تخضع الفواكه ذات المذاق الحامض أو غير اللامع للغاية لهذه التقنية. يصنع الشراب بمعدل 150 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء. يبدو أنه قليل ، لكن هناك سكر إضافي. عند شراء فواكه مجففة في متجر في عبوات ، يجب الاستفسار عما إذا تم استخدام شراب السكر. وإن لم يذكر كل مصنع هذا.
يُعتقد أن الفواكه المجففة تختلف عن الفواكه الطازجة فقط في محتواها المتزايد من السعرات الحرارية ، بينما تظل الفيتامينات والمعادن بنفس النسب. لكن هذا يعتمد إلى حد كبير على تقنية التجفيف. غالبًا ما يسلق كبار المنتجين الفاكهة في الماء المغلي لتسريع العملية. يستغرق الإجراء بضع دقائق فقط ، لكنه يدمر الفيتامينات جزئيًا.
ثم يتم التجفيف في منشآت ضخمة - مجففات عند درجة حرارة 70-80 درجة ، حتى يتبخر ثلثا الرطوبة. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى 45-55 ، اعتمادًا على نوع الفاكهة المحدد. بعد تجاوز جميع مراحل تكنولوجيا الإنتاج ، تحتفظ الفاكهة معها بالسعرات الحرارية والعناصر الدقيقة ، والتي تحتوي على نفس الكمية تمامًا كما في الأطعمة الطازجة.
نجفف أنفسنا
أضمن طريقة ، على الأقل قليلاً لتقليل محتوى السعرات الحرارية ، هي تجفيفها بنفسك. خاصة إذا كانت هذه الثمار من حديقتك الخاصة. هناك عدة طرق ، بما في ذلك الفرن ومجففات الفاكهة الخاصة ، والتي تُباع في نطاق واسع. يفضل بعض الناس استخدام فرن الميكروويف. يمكن الجمع بين كل هذا تحت اسم واحد - التجفيف الاصطناعي.
ومع ذلك ، لا تنسى الطريقة القديمة "القديمة" ، عندما يتم تقطيع التفاح والكمثرى إلى قطع رقيقة توضع على ورق نظيف وتترك في غرفة جيدة التهوية لمدة أسبوعين. من الواضح أن السرعة ليست هي السرعة المتوفرة في المجفف الكهربائي ، وتحتاج إلى اختيار الأيام المشمسة وتقليب وتقليب الفواكه المجففة بشكل دوري. لكنهم سيحتفظون بمزيد من الفيتامينات ولن يضيفوا سعرات حرارية من شراب السكر.
