ستعمل الفطائر الرقيقة اللذيذة دائمًا إذا تعلمت أن تشعر بتماسك العجين. بعد كل شيء ، ليس من الممكن دائمًا بدء العجين ، مع مراعاة جميع النسب بالضبط. حتى مع وجود دقيق من الدرجة الأولى وماء وخميرة وبيض وقليل من الملح والسكر في المطبخ ، يمكنك الحصول على فطائر ممتازة "تنتفخ" على الفور في مقلاة بالزبدة.
ليس سراً أنه يمكنك اليوم شراء عجين جاهز من المتجر لكل ذوق: فطيرة ، خميرة ، نفخة (كلا من الخميرة والخميرة). ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة أي مخبوزات بالسلع المخبوزة محلية الصنع المصنوعة من البداية إلى النهاية بأيديكم. على الرغم من وجود مساعدين حديثين في ترسانة العديد من ربات البيوت في شكل خلاطات وخلاطات وخبازين ذوي خبرة يوصون باستخدام أيديهم عند العجن. بعد كل شيء ، العجين هو كائن حي يمتص كل مشاعر من يحضرها.
يقول كبار السن أنك لا تحتاج إلى عجن العجين إلا بأفكار جيدة. حتى لو كان لديك جميع المنتجات الضرورية بأعلى جودة ، فمن غير المرجح أن تكون ناجحة عندما تكون المرأة غاضبة في وقت التحضير.
لتحضير فطائر مقلية لذيذة ، تحتاج إلى القليل جدًا: دقيق من الدرجة الأولى ، وماء ، وخميرة ، وقليل من الملح والسكر. من الممكن حتى بدون البيض ، لكنها ستضيف بلا شك روعة إلى العجين. يكمن السر الرئيسي في الاتساق الصحيح ، لذلك من المهم ألا تتذكر نسب الوصفة من الدقيق والسائل ، بل أن تشعر بالسماكة اللازمة. عند العجن ، يجب أن تمسك كمية صغيرة من العجين بشكل دوري بيدك وتراقب مدى سرعة سقوطها عن يدك. من المهم أن ينزلق ببطء. إذا كانت سائلة جدًا ، فسيكون من الصعب تكوين الفطائر ، ولن يزداد حجمها أثناء القلي ولن يتم قليها بشكل صحيح.
بالطبع ، تعتبر جودة الخميرة عاملاً مهمًا أيضًا. يعتقد الخبراء أن الخيار الأفضل هو الخميرة الطازجة المضغوطة التي لم يتم تجميدها. للحصول على لتر واحد من السائل ، ستحتاج إلى حوالي 50 جم (نصف علبة صغيرة قياسية). إذا وقع الاختيار على الخميرة الجافة النشطة ، فإن 1–1 ، 5 ملاعق صغيرة ستكون كافية لـ 500-600 غرام من الدقيق. صحيح ، يجب أولاً وضعها في كمية صغيرة من الماء مع السكر المضاف لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتكون "غطاء" من الرغوة على السطح ، مما يعني أن الوقت قد حان لإضافة باقي المكونات.
لكي "تتشتت" الخميرة الجافة ، الموضوعة مسبقًا في الماء ، بشكل أسرع ، لا تحتاج إلى إضافة الملح هناك. لن يؤدي الملح إلا إلى إبطاء عملية التخمير. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى كوب من الماء.
لذلك ، عند الجمع بين الخميرة والماء والملح (1/3 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) ، يمكنك البدء في إضافة الدقيق. يُسكب الطحين في 2-3 جرعات ويخلط حتى يصبح ناعمًا. كما ذكرنا سابقًا ، أثناء إضافة الدقيق ، تحتاج إلى اختبار الكثافة يدويًا. بعد أن تعلمت أن تشعر بالعجين ، يمكنك البدء في التجربة. بعد كل شيء ، يتم الحصول على حليب مخمر جيد حتى من المنتجات التي لا معنى لها في الثلاجة مثل اللبن الرائب ، وبقايا القشدة الحامضة ، والجبن. من خلال مزجها إلى نصفين مع الماء ، يمكنك الحصول على عجينة طرية ورقيقة بشكل استثنائي للفطائر المقلية.
يجب أن أقول إن الخيار الموجود على الماء سوف يروق لعشاق العجينة اللزجة وغير المريحة. ولكن يمكن أيضًا تحضير عجينة الفطيرة بمشاركة الحليب والكفير والبيض والسمن المذاب. من الجيد إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. باختصار ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون المعجنات ، يمكن صنعها بنفس طريقة عمل الكعك الحلو ، مع استخدام أقل قدر ممكن من السكر. لكنها سترتفع بشكل أبطأ من العجينة المصنوعة على الماء.
عند تحضير عجينة للفطائر مع الكثير من مكونات الزبدة ، من الأفضل أن تبدأ بطريقة إسفنجية. على الماء أو نصف مع الحليب ، مع 1 بيضة سوف تتحول إلى ضوء وبدون عجينة.
الحليب أو القشدة أو المارجرين أو الزبدة لها تأثير إيجابي على طعم المنتج النهائي.لكن إذا احتجت إلى أن تخرج العجينة بسرعة ، ولم يتأثر الطعم ، يتم العجن في الماء نصفين بالكفير. من بين المكونات الأخرى ، من الأفضل أن تقتصر على بيضة واحدة وملعقة من الزيت النباتي ، والتي تضاف في النهاية. من المؤكد أن الفطائر المصنوعة من هذه العجينة ستتضاعف في الحجم عندما تدخل في الزيت الساخن ، مما يعني أنها ستكون مسامية ورقيقة.
