لحم الهلام هو الطبق المفضل لدى العديد من الروس ، ويتم إعداده وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. يضع البعض قطعًا من اللحم ، مفككة إلى ألياف ، في أوعية ، ويصب المرق ، والبعض الآخر يلف كل شيء أولاً من خلال مفرمة اللحم. يضيف البعض شرائح من الجزر ، والبيض المسلوق في شرائح ، والخضراوات ، والبصل ، والمخللات للجمال إلى الطبق. أي خيار له الحق في الوجود ، ولكن هناك شيء واحد يوحد جميع الوصفات - ونتيجة لذلك ، تحصل على طبق لذيذ للغاية وشهي برائحة لحم الثوم الصافية. ولكي يظهر اللحم الهلامي تمامًا كما تحب الأسرة ، من الضروري مراعاة 5 أسرار عند تحضيره.
في الأيام الخوالي ، كانت اللحوم الهلامية المغذية واللذيذة تُحضر فقط في الشتاء ، بعد ذبح المواشي من أجل اللحوم وظهور الصقيع. أثناء الطهي ، تم استخدام الأوباش ، وأغطية الركبة ، وزركشة الوريد والدهون من العظام. كل هذا كان مليئا بمرق قوي مطبوخ في فرن روسي. إذا كان مثل هذا اللحم الهلامي بالثوم ، الفجل ، الخبز الأسود ، تذكر الطعم المشرق حتى العام المقبل. في الوقت الحاضر ، ليس لدى كل شخص أفران ، ولكن العديد منها به مجمدات وطباخ متعدد. لذلك ، يتم غلي اللحم الهلامي في الربيع والصيف ، ويؤكل كطبق منفصل ، وتضاف القطع المقطعة بدلاً من النقانق إلى طبق أوكروشكا المفضل لديك. وحتى بدون لحم الهلام (يُطلق عليه أحيانًا لحم الهلام) ، لا يمكن لأحد تقريبًا تخيل طاولة العام الجديد.
لكي لا تقلق إذا كان المرق سيتجمد ، إذا تسلل الهلام على الطبق ، عليك اتباع 5 قواعد بسيطة عند تحضير المكونات وطهي اللحوم.
الامتثال لنسب المنتجات
يمكنك طهي اللحم الهلامي من أي لحوم - لحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي والدجاج. ومع ذلك ، فإن المرق اللزج والسميك للسكب لن يظهر إلا عند إضافة معظم الأرجل (عظام الساقين والرأس) إلى وعاء أو وعاء الطهي المتعدد والعديد من "غير السائل" من الجثث - الأذنين والذيل والجلد والغضاريف والقصاصات بقطع من الدهون. من الضروري مراعاة نسب العظام واللحوم والماء حتى يصلب اللحم المهروس جيدًا ولا ينهار عند تقطيعه إلى قطع.
تنصح ربات البيوت المتمرسات بعدم تناول أكثر من 1.5 كجم من باقي اللحوم مقابل 2 كجم من أرجل الجسر (الدجاج ، لحم البقر ، أرجل لحم الخنزير) ، إضافة الماء ليس إلى مقلاة كاملة ، ولكن فقط لإخفاء القطع.
نقع اللحم
قبل الطهي ، يجب نقع جميع العظام والقشور وقطع اللحم في الماء البارد. لماذا؟ لغسل بقايا الدم المتخثر ، قم بإزالة العظام الملتصقة الصغيرة والحطام. بعد النقع ، سيصبح الجلد ناعمًا ، وسيكون من السهل تنظيف الحطام بسكين.
استبدال المرق "الأول"
يوصى بتصريف الماء "الأول" ، بالكاد يغلي في قدر مع قطع اللحم ، حتى لا يكون المرق دهنيًا جدًا. إذا لم يتم ذلك ، فستتشكل طبقة من الدهون بسماكة 1-2 سم على سطح اللحم المهروس الجاهز ، والتي لا يزال يتعين إزالتها بملعقة أو سكين ورميها بعيدًا.
بعد الغليان ، ما عليك سوى إزالة الرغوة من المرق ، وتصفيتها ، وصب اللحم بالماء البارد النظيف بحيث لا يكاد يغطيه. ملح قليلا مرة أخرى. انتظر حتى يغلي مرة أخرى ، واطهيه حسب الوصفة حتى يصبح طريًا تحت غطاء مغلق.
اضافة البهارات
من المستحيل أن يتم ملح اللحم الهلامي من القلب على الفور - سيغلي الماء ، وهناك خطر زيادة الملوحة في المرق. من الأفضل إضافة الملح إليه أثناء الطهي بالقرب من النهاية ، ومن المؤكد أنه سيكون طعمًا طبيعيًا. يوصى بإضافة الجزر والبصل الكامل إلى اللحم بعد 4 ساعات من الغليان ، وجميع البهارات اللازمة (ورق الغار ، الثوم ، الفلفل) - قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي. ثم يبقى لحم الهلام رائحته ، ويكتسب نكهة التوابل.
مدة الطهي
يستغرق طهي لحم الخنزير المقدد من 5-6 ساعات ، و 7-8 ساعات على الأقل لطهي لحم البقر. يتم طهي الدجاج بأسرع وقت - يكفي 4 ساعات من غلي العظام واللحوم في وعاء متعدد الطهي. من الأفضل طهي "التشكيلة" اللذيذة من أنواع اللحوم المختلفة لمدة 7 ساعات على الأقل. علامة على أن اللحم الهلامي جاهز عندما يكون اللحم قد ابتعد عن العظام ، ويكون المرق سميكًا وشفافًا.
لكي يتجمد اللحم الهلامي ، يجب حفظه في البرد عند درجة حرارة 6-7 درجات ، ولكن ليس أقل.لا يمكنك إخراج الأوعية إلى الخارج بسبب الصقيع - ستتجمد المحتويات ببساطة. من الأفضل تبريد اللحم في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضع كل الأوعية في الثلاجة طوال الليل.
