يتم تحديد جودة الحليب من خلال المؤشرات التالية: الطعم واللون والرائحة ووجود الشوائب والمواد الحافظة والدهون النباتية. يجب أن يتوافق الحليب عالي الجودة مع معايير GOST 13277-79.
يعتبر الحليب من أهم الأطعمة في النظام الغذائي للإنسان. يتم تنظيم جودة الحليب على أرفف المتاجر بواسطة GOST 13277-79 ، ويتم فحص المنتج في ظروف معملية للمعلمات الحسية والفيزيائية الكيميائية. ومع ذلك ، حتى في المنزل ، يمكن للمشتري التحقق مما إذا كان قد اشترى منتجًا عالي الجودة.
كيفية التحقق من مؤشرات جودة الحليب
تشمل مؤشرات الجودة الحسية مظهر المنتج وطعمه ورائحته. يتميز الحليب الطازج غير المخفف بطعم دقيق وغني ورائحة حليبية واضحة. يجب ألا يكون الحليب مرًا أو حامضًا أو مالحًا - فهذا يشير إلى أن المنتج قديم أو تم الحصول عليه من حيوان مريض. الرائحة المحترقة غير مقبولة ، لأنها تعني انتهاكًا لنظام درجة الحرارة أثناء معالجة الحليب.
الغش الأكثر شيوعًا عند بيع الحليب محلي الصنع هو التخفيف بالماء. ليس من الصعب التعرف عليه: يكفي وضع قطرة من الحليب على سطح ما ومراقبة ذلك. يحتفظ الحليب غير المخفف بشكله جيدًا ، لذلك لا تنتشر القطرة لفترة طويلة.
الحليب الخالي من الدسم المخفف له طعم مائي ومسحة مزرقة. إذا لم يكن من الممكن تحديد كمال الحليب بالعين ، فيمكنك استخدام مقياس كثافة السوائل: يجب أن تكون كثافة المنتج 1.027 جم / سم مكعب على الأقل.
كيف تؤثر الشوائب المختلفة والمواد الحافظة والدهون النباتية على جودة الحليب؟
سيؤدي وجود الشوائب بالتأكيد إلى تدهور جودة المنتج. يمكن استخدام الإضافات مثل الدقيق والجير والطباشير والجبس وحمض البوريك وحمض الساليسيليك لإخفاء عيوب الحليب وزيادة مدة صلاحيته.
يمكن التعرف على وجود النشا والدقيق من خلال النكهة الدقيقية المميزة. يتم الكشف عن الأحماض باستخدام اختبار عباد الشمس ، والذي يتحول إلى اللون الأحمر في بيئة حمضية. لمعرفة المزيد عن وجود الجير أو الصودا أو الطباشير في الحليب ، يمكنك استخدام محلول حامض الستريك. يُسقط الحمض على ورق منقوع في الحليب ويتم مراقبة التفاعل. يشير الهسهسة وتكوين الفقاعات إلى أنها لم تكن خالية من الشوائب.
يجب اختيار الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون بعناية خاصة. يستخدم العديد من الشركات المصنعة عديمة الضمير الدهون النباتية لزيادة محتوى الدهون ، وليس القشدة ، كما يجب أن يكون وفقًا لـ GOST. لسوء الحظ ، لا يمكن تحديد وجود المكملات العشبية إلا في المختبر ، لذلك عند شراء الحليب الدهني ، سيتعين عليك الاعتماد على سمعة الشركة المصنعة.
