يعد التجميد أقدم الطرق وأكثرها فعالية لحفظ الطعام لتخزينه على المدى الطويل.
عندما يتم تجميد التوت والفواكه والخضروات ، يتم الاحتفاظ بنسبة 75-80٪ من الفيتامينات فيها. بينما عند التعليب بالحرارة 50-55٪ فقط ، وعند التجفيف 20-30٪ فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة المجمدة هي منتج شبه نهائي ولا تحتاج إلى قضاء الوقت في تنظيفها وتقطيعها. يمكنك تجميد جميع المنتجات تقريبًا ، باستثناء البصل والثوم (يفقدون صفاتهم القيمة) ، والطماطم (عندما يذوبون ، يصبحون عرجاء) ، ويجب أيضًا عدم تجميد الخيار.
لتجميد الطعام بشكل صحيح ، عليك اتباع بعض القواعد.
• عند تجميد المشمش ، الخوخ ، البرقوق ، يجب إزالتها منها ، وإزالة لب الفلفل الحلو والبطيخ وبذوره.
• يجب أولاً صب القرنبيط والمشمش بالماء المغلي (ربما القليل من الملح) ، ثم تبريده في ماء بارد وتجفيفه.
• يجب تقطيع معظم الفاكهة إلى قطع قبل تجميدها ، والتي ستستخدم بعد ذلك في الطهي ، لكن لا تقطعها جيدًا ، وإلا سيتدفق الكثير من العصير منها.
• إذا كانت هناك يرقات أو حشرات في التوت ، فمن الأفضل عدم تجميدها.
عند التجميد ، تعتبر الأطباق مهمة أيضًا. ستعمل الأكياس البلاستيكية ، والبرطمانات البلاستيكية ذات الأغطية اللولبية ، والحاويات البلاستيكية ذات الأغطية الضيقة. الشيء الرئيسي هو أن البلاستيك هو درجة الغذاء. من المستحسن أن تكون الحاويات صغيرة بحيث تكون محتوياتها كافية لمرة واحدة. لكن لا يمكن استخدام الجرار الزجاجية - فهي ستتصدع. عندما يتم التقاط العبوة ويتم طي المنتج المراد تجميده بداخله ، من الضروري إطلاق الهواء من العبوة عن طريق ضغط محتوياتها.
يمكنك تجميد أي نباتات خضراء: الريحان ، الطرخون ، الكزبرة ، الحميض ، السبانخ ، الثوم البري ، نبات القراص وما إلى ذلك. يحتفظ الشبت والبقدونس بخصائصهما بشكل أفضل عند التجميد. يمكنك تجميد خليط الأعشاب. النعناع غير مناسب للتجميد - من الأفضل تجفيفه.
قبل التجميد ، يجب غسل الخضر ونفضها عن الماء وتجفيفها قليلاً على منشفة. ثم يجب تقطيعها إلى قطع يبلغ طولها حوالي سنتيمتر واحد ووضعها في أكياس بلاستيكية صغيرة (بحيث تكفي لمرة واحدة) ، ثم في الفريزر. يمكن التوقيع على الأكياس الخضراء. يصعب تمييز الخضر عند التجميد. على سبيل المثال ، البقدونس يشبه الكزبرة.
