في بداية القرن الماضي ، كانت الطرق التقليدية لحصاد الفواكه والخضروات واللحوم والتوت هي التمليح والغلي والتجفيف والتدخين. اليوم ، قامت صناعة التبريد بالتعديلات الخاصة بها. يمكن تجميد جميع الأطعمة. ولكي لا يفسد الطعام أثناء عملية التجميد ، يجب أن يتم ذلك وفقًا لجميع القواعد.
لتجميد التوت والفواكه والفطر والخضروات ، اختر الأطعمة الكاملة فقط دون أي ضرر واضح. عملية تقطيع الخضار والفواكه بطريقة مختلفة. يُنصح بتجميد الطعام الناضج فقط.
قبل إجراء التجميد ، يجب شطف الخضار والفواكه والتوت تحت الماء الجاري ونشرها على منشفة جافة. عندما تجف ، يمكنك البدء في معالجتها.
قم بإزالة جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل من الطعام ، وقطع ذيل الحصان. يمكن تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى عدة قطع بحيث يتم تجميدها في نفس الوقت. يمكنك سلق الطعام سلقًا سريعًا لتوفير مساحة في الفريزر.
ضعي الفاكهة أو الفطر على صينية أو وزعيها في أكياس بلاستيكية ، حيث لا يمكنك وضع أكثر من 600-800 جم في كل منها.ومن الأفضل تجميد التوت على صينية وبعد التصلب ، صبيه في كيس. يجب ضبط الفريزر على أعلى إعداد لدرجة الحرارة. مع الطاقة المنخفضة للفريزر ، ستتجمد المنتجات بشكل غير متساو ، ويمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن شهرين (بقوة عالية تصل إلى -18 درجة - حتى 12 شهرًا).
على العكس من ذلك ، لا يستحق غسل اللحوم أو الأسماك أو الدجاج قبل التجميد. حتى للتجميد ، قسّم الأسماك واللحوم إلى عبوات تزن 500-600 جم ، يتم تجميد الطائر بالكامل جيدًا. قد لا يتم التخلص من الأسماك قبل تجميدها ، ولكن يُنصح بتنظيف القشور من الأسماك.
تذكر أن البرودة تحفظ فقط ، لكنها لا تحسن مذاق وجودة المنتجات ، وأحيانًا تقللها (باستثناء الكاكي والآيس كريم). على سبيل المثال ، قطعة من اللحم أو الفاكهة المقطعة مذاقها أفضل ولن تتحسن في المجمد.
والأهم من ذلك ، تحتاج إلى التجميد بسرعة. مع التعرض البطيء للبرودة ، تتشكل بلورات الثلج الكبيرة في بنية المنتج ، فإنها تمزق الأنسجة ، وتجعلها مائيّة. هذا يعني أنه بعد إزالة الجليد ، سيفقد المنتج كل عصيره ، وستنخفض خصائص تذوق الطعام.
