Nelma هي سمكة نادرة وقيمة ، كبيرة إلى حد ما (يمكن أن يصل طولها إلى 1.5 متر) ، تسكن أنهار سيبيريا وحوض المحيط المتجمد الشمالي. لحم نيلما طري وأبيض بشكل غير عادي ، وغني بالدهون والفيتامينات أ ، د ، هـ.نيلما مقلية ، مخبوزة ، مسلوقة ، مطبوخة على البخار وتقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات.
انه ضروري
-
- 1 سمكة طازجة (2.5-3 كجم) ؛
- 4 بيضات؛
- 2 خيار طازج كبير
- 1 خس
- 2 جزر
- 2 بصل
- 1 حفنة من الخضر
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل؛
- 1 زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف.
- لتحضير الصلصة:
- 1 خيار صغير
- 1 بيضة؛
- 2 صفار بيض
- 150 غرام من القشدة الحامضة الدهنية ؛
- 1/2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- 1/2 عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
صب زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف ، لترين من الماء في قدر ، واترك الخليط حتى يغلي. يُقشر الجزر والبصل ويُغسل ويُقطع بخشونة ويُغسل الأعشاب. اغمس الجزر والبصل وملعقة صغيرة من الفلفل وليس الخضار المفروم والملح في سائل مغلي. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
نظف الأسماك من القشور والأمعاء وإزالة الخياشيم واشطفها جيدًا بالماء البارد. صفي المرق ، وأزيلي الخضار والبهارات ، وضعي السمك المحضر هناك ، وضعي المقلاة على نار متوسطة منخفضة ، واتركيها تغلي ، وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة (تأكد من عدم غلي السمك أنت في حاجة إليها ككل). ارفعي المقلاة عن النار واتركي المرق منقوعًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.
الخطوه 3
تحضير الصلصة: قشري خيارًا صغيرًا ، قطعيها ، ضعيها في القماش القطني واعصريها. اسلقي بيضة واحدة مسلوقة ، خذي صفار مسلوق واهرسيه مع قطعتين من صفار البيض ، أضيفي ملعقة خردل ، رشة ملح ، فلفل مطحون وزيت نباتي. اخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، ثم أضيفي الكريمة الحامضة ولب الخيار وعصير نصف ليمونة.
الخطوة 4
قشر اثنين من الخيار الكبير من الجلد ، خذ ملعقة ذات حواف تقطيع (ما يسمى بملعقة البطاطس) ، اقطع لب الخيار إلى كرات صغيرة. اغمس الكرات في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة واحدة ، ضعيها في مصفاة ، واتركي الماء يجف. يُفكك الخس إلى أوراق ويُشطف ويُترك حتى يجف. اسلقي أربع بيضات.
الخطوة الخامسة
قم بإزالة النلم المسلوق من المرق ، وضعه على الرف السلكي ، اترك السائل يستنزف تمامًا. ضعي أوراق الخس في طبق كبير ، وضعي السمك فوق السلطة ، ورتبي كرات الخيار حول السمك. نقطع البيض إلى دوائر ونزين الطبق بها. قدمي الصلصة في وعاء منفصل.
