لطالما عُرفت فوائد لحم الدجاج. كثير من الناس يحبون أطباق حوصلة الدجاج والمعدة والرقبة. لكن حقيقة أنه يمكنك طهي لحم جيلي لذيذ من أرجل الدجاج قد يكون اكتشافًا لشخص ما. يجدر استكشاف بعض وصفات الصور خطوة بخطوة لتحضيرها بسهولة.
الدجاج هو لحم غذائي ، سهل التحضير وسريع الهضم ويسمح بتناوله حتى لمن يعانون من زيادة الوزن ويعانون من مشاكل معوية ولديهم نسبة عالية من الكوليسترول. تتمتع الكفوف بخصائص علاجية ، ومن بينها يمكنك صنع لحم جيلي لذيذ للغاية ومنخفض السعرات الحرارية. لمعرفة كيفية طهي هذا الطبق بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة الكثير ليس فقط عن قواعد التحضير ، ولكن أيضًا عن خصائصه.
ما هو لحم الهلام
لحم الهلام هو طبق مبرد يتكون من قطع اللحم وكتلة تشبه الهلام. يتم الحصول على كتلة تشبه الهلام نتيجة المعالجة الحرارية المطولة لأرجل الحيوانات. تحتوي على مادة تجعل المرق سميكًا ، يشبه الهلام عند تبريده.
من المهم أن نفهم أنه في البداية ، منذ عدة قرون ، عندما تم اختراع اللحوم الهلامية ، لم يتم استخدام مكثفات خاصة - الجيلاتين أو أجار أجار. كان لحم الهلام يعتمد فقط على المواد الطبيعية.
تم تحضير لحم الهلام من لحوم البقر والخنازير وأرجل الدجاج (الأرجل). في بلدان مختلفة ، تم استدعاء الطبق بشكل مختلف. تقول السجلات التاريخية أن جيلي أرجل الدجاج هو طبق وطني في مولدوفا تم إعداده حصريًا من الديك وكان يُطلق عليه باللغة الروسية الهلام. ولكن تم تقديم مثل هذه اللحوم الهلامية في كل مكان مع الخردل ، وفي روسيا - أيضًا مع الفجل المبشور.
كيفية طبخ جيلي فخذ الدجاج
هناك الكثير من الوصفات خطوة بخطوة مع صورة عن كيفية جعل أسهل طريقة لطهي لحم الهلام من أرجل الدجاج ، ولكن هناك عدد من المتطلبات العامة لاختيار وتحضير قاعدة الطبق وطبقه. المكونات الثانوية ، والتي ، بالمناسبة ، يمكن أن تكون مختلفة جدًا.
يجب أن تكون أقدام الدجاج المستخدمة في سلق اللحم النظيف نظيفة - ويجب إيلاء اهتمام خاص لذلك عند اختيار المواد الخام في المتجر. قبل الطهي ، يجب نقعها في ماء بارد ونظيف لمدة ثلاث ساعات على الأقل. إذا أصبح الماء عكرًا ، يمكنك استبداله بآخر جديد. عند تغيير الماء ، يتم غسل الأرجل بالماء الجاري.
بعد النقع ، يتم غسل الكفوف مرة أخرى وتنظيفها جيدًا من الجلد الأصفر القاسي والقطيفة. عادة ما يتم إزالتها قبل وصول القدمين إلى طاولة المتجر ، ولكن ليس دائمًا بحذر. يوصى بفحص القدمين مرة أخرى قبل البدء في الطهي.
وصفة لصنع أرجل الدجاج الهلامية - بالخضروات
جيلي فخذ الدجاج مع الخضار هو خيار الطهي الأكثر شعبية. في صورة مؤلفي الوصفة ، يمكنك رؤية مجموعة متنوعة من حلول التصميم التي تجعل الطبق تحفة حقيقية. تبدو قائمة المنتجات المطلوبة كما يلي:
- أرجل الدجاج - 1 كجم ،
- لحم الدجاج - 500-800 جرام ،
- البصل والجزر - 1 لكل منهما ،
- مرق - من 1 إلى 1.5 لتر ،
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
توضع أرجل الدجاج ولحم الدجاج منزوع الجلد في وعاء به جدران سميكة مملوءة بالماء النظيف بحيث يغطيها السائل "بإصبعين".
بعد غليان الماء ، تتم إزالة الرغوة المميزة ويقل مستوى التسخين إلى متوسط. ينضج اللحم وأرجل الدجاج لمدة 3 ساعات على الأقل.
يوضع البصل والجزر في قدر مع الأرجل واللحوم ، لكن يُزال بعد ساعة ونصف. يمكن التخلص من البصل والجزر جيد لصنع الزينة.
في نهاية الطهي ، يتم تقطيع اللحم والأرجل إلى شرائح أو مكعبات إن أمكن. بعضها "يمزقها" إلى ألياف. يُغلى المرق لبضع دقائق أخرى مع التوابل ، ثم يتم تصفيته بالضرورة.
بينما لا يزال اللحم دافئًا ، يتم خلط اللحم والمرق وتبريدهما ثم وضعهما في الثلاجة.إذا تم اتباع النسب والتوصيات الخاصة بالطهي بالضبط ، فإن جيلي فخذ الدجاج يصبح مرنًا وشفافًا.
2 وصفة لعمل أرجل الدجاج الهلامية - بالجيلاتين
إذا لم يكن هناك ما يكفي من أرجل الدجاج ، لكنك تريد حقًا طهي اللحم الهلامي ، يمكنك استكمال الوصفة بالجيلاتين. المنتجات التي تحتاجها هي نفسها للوصفة الأولى + كيس جيلاتين الطعام العادي. من المهم أن نفهم أن الكفوف تحتوي على كمية كبيرة من الكولاجين ، وهو مادة مغلظة طبيعية ، ولكن يمكن استبدالها بالجيلاتين. نتيجة لذلك ، لن تحصل على لحم جيلي أقل جاذبية ولذيذة.
بعد تحضير اللحم والأرجل والخضروات وطهيها بشكل صحيح ، يمكنك البدء في تحضير قاعدة اللحم المهروس. القليل من المرق ، حوالي 1 كوب (250 مل) ، تبرد لدرجة حرارة الغرفة واملأها بـ 40 جرام من الجيلاتين.
عندما يذوب الجيلاتين تمامًا ، اسكبه في المرق وقم بتسخينه ، لكن لا تتركه يغلي. صب المحلول المحضر في اللحوم والخضروات ، والتي تم وضعها مسبقًا في قوالب. يمكنك إضافة الثوم ومرره من خلال مكبس خاص وأي توابل أخرى إلى الطبق.
من المستحيل وضع أرجل الدجاج الهلامية مع الجيلاتين في الثلاجة فور صبها. يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ثم وضعه في الثلاجة فقط. في غضون ساعتين ، 5-3 ساعات ، سيكون طبقًا لذيذًا وجميلًا وصحيًا لجميع أفراد الأسرة جاهزًا لتناول الطعام.
كيف وكم يمكنك تخزين جيلي أرجل الدجاج
يجب تخزين اللحوم الهلامية من أي منتجات أصلية ، بما في ذلك أرجل الدجاج ، لفترة معينة. تتراوح درجة الحرارة المثلى من 0 إلى +8 درجة مئوية. التجميد ، مثل درجة الحرارة العالية ، مضمون لإفساد اللحم المهروس.
لا ينصح بطهي كمية كبيرة من اللحم الهلامي من أرجل الدجاج دفعة واحدة ، حيث أن مدة صلاحيتها القصوى ، حتى لو تم استيفاء جميع المتطلبات ، لا تزيد عن 3 أيام. إذا كان الطبق مزينًا بالخضار المسلوق أو البيض ، تقل مدة الصلاحية إلى يوم ونصف (36 ساعة).
يتم إيلاء اهتمام خاص في متطلبات التخزين للحوم الهلامية من أرجل الدجاج أو لحم الخنزير أو أرجل لحم البقر للأطباق التي يتم سكبها فيها. يجب ألا تكون الحاوية عميقة أو بلاستيكية أو زجاجية أو معدنية أسفل المينا - أوعية مطلية بالمينا أو أوعية.
من الضروري الحد من وصول الروائح الغريبة إلى اللحم المهروس - أغلق الحاوية بإحكام بغطاء. سيكون لهذا تأثير مفيد على مدة تخزينه وعلى الطعم. من المهم معرفة قاعدة أخرى - فكل ساعة يتم الاحتفاظ باللحوم الهلامية دافئة تقلل من مدة صلاحيتها ليوم واحد. لا يمكنك إبقاء الطبق خارج الثلاجة - أخرج الحاوية ، خذ ما سيؤكل ، ضع الحاوية في الثلاجة مرة أخرى.
فوائد وأضرار جيلي فخذ الدجاج
ترتبط الخصائص المفيدة للطبق بتركيبته الكيميائية ومحتواه من السعرات الحرارية. تحتوي لحوم الهلام المصنوعة من أرجل الدجاج على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل
- بروتين،
- الكولاجين
- الكالسيوم ،
- عديدات السكاريد المخاطية ،
- الألومنيوم،
- الفوسفور.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أرجل الدجاج على فيتامينات P و A و B و C والعناصر النزرة - الروبيديوم والنحاس والبورون وغيرها ، وهي على وجه التحديد تلك الأصناف التي لا يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية.
محتوى السعرات الحرارية من لحم الجيلي محلي الصنع من أرجل الدجاج منخفض - 215 لكل 100 جرام. لكن لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة لمن يعانون من مشاكل في الأوعية الدموية ، أو زيادة الوزن ، أو تم تشخيصهم بالسمنة ، والتهاب البنكرياس ، والتهاب المعدة ، وأمراض الكلى أو الكبد المزمنة ، وفرط كوليسترول الدم ، وهو شكل حاد من أمراض الأمعاء أو المعدة.
من المهم أن نفهم أن التغذية يجب أن تكون صحيحة ومعتدلة ، حتى في الأشخاص الأصحاء. لن يؤذي جزء صغير من جيلي أرجل الدجاج المصنوع منزليًا حتى لو كانت هناك موانع.
