بيلاف طبق قديم جدًا ، لم يتم تحديد أصله بعد. من المعروف فقط أن أولى هذه الاستعدادات بدأت في التحضير في القرنين أو الثلاثة قبل الميلاد في الهند والشرق الأوسط.
في الإصدار الكلاسيكي ، يتم صنع بيلاف في حاوية خاصة سميكة الجدران - مرجل. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما يتم استخدام اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر ، في الوصفة. ومع ذلك ، في العالم الحديث ، شهدت الوصفة التقليدية للبيلاف العديد من التغييرات. الآن هناك العديد من الخيارات باستخدام لحم الدجاج الأبيض ، يمكنك أيضًا إضافة الفواكه المجففة أو الفطر إلى مثل هذا الطبق.
مكونات بيلاف الدجاج
- الشرط الرئيسي لعمل بيلاف لذيذ هو اختيار صنف مناسب من الأرز. يعتبر Devzira أفضل أرز للبيلاف. يزرع في وادي فرغانة ، ولأفضل جودة يتم الاحتفاظ به في صناديق لمدة 2-3 سنوات وعندها فقط يتم استخدامه للطهي.
- نوع آخر من الأرز المناسب لصنع بيلاف هو إنديكا. جريش الحبيبات ضيقة وطويلة وهي من أكثر الحبوب شهرة في العالم. دائمًا ما يتضح أن الطبق المصنوع من هذا الأرز متفتت. إنديكا مناسبة ليس فقط للبيلاف ، ولكن أيضًا للأطباق الجانبية والسلطات.
- يمكن أيضًا استخدام صنف أرز الياسمين بنجاح في صنع بيلاف. إنه ينتمي إلى الأصناف العطرية وهو معروف بشكل خاص في جنوب شرق آسيا. يلتصق هذا النوع من الأرز ببعضه قليلاً أثناء الطهي ، لكنه لا يغلي ويحتفظ بشكله المثالي.
- نوع آخر من الأرز المناسب للبيلاف هو البسمتي. يتميز بحبوب طويلة ورقيقة تطول أكثر أثناء الطهي. تحظى البسمتي بشعبية كبيرة في الهند.
- أصناف الأرز الأوزبكية - kakir ، و laser ، و khanabad ، و avant-garde - مفيدة أيضًا للبيلاف.
- لتحضير بيلاف بالدجاج ، يمكنك استخدام الذبيحة الكاملة والأجزاء الفردية ، على سبيل المثال ، مضرب وأجنحة. ومع ذلك ، يتم تحضير الشرائح الأسرع.
- يمكن طهي الدجاج للبيلاف بشكل منفصل عن الأرز ، إذا تم استخدام ذبيحة كاملة (وهذا يسمى بيلاف في باكو) ، أو مقلي مع منتجات أخرى ، إذا كنت قد تناولت شرائح الدجاج.
- أنسب التوابل للبيلاف هي الكمون (أو الكمون) والكركم والبرباريس. يمكنك أيضًا إضافة الزعفران والكاري إلى الطبق. كل هذه البهارات تسير على ما يرام مع الدجاج.
هل من الممكن استبدال مرجل بيلاف بمقلاة؟
- إذا لم يكن منزلك يحتوي على مرجل ، فيمكن أن تكون البطة بمثابة بديل مكافئ إلى حد ما لها - فهي ذات جدران سميكة وشكل انسيابي يضمن تدفئة موحدة. ومع ذلك ، اعتاد العديد من ربات البيوت على استخدام مقلاة عادية لطهي بيلاف ، والتي يجب بالضرورة أن يكون لها قاع سميك وطبقة داخلية لا يحترق بها الطعام.
- يُعتقد أنه يتم تسخين الطعام بشكل غير متساوٍ في قدر ، لذلك يمكن أن يكون طعم بيلاف أدنى من طبق مطبوخ وفقًا لجميع القواعد - في مرجل. ومع ذلك ، هناك خدعة مثيرة للاهتمام هنا. يمكنك طهي مقلاة على الموقد ، وإضافة الأرز والسائل ، ثم الغليان ، ثم وضع المقلاة في فرن مسخن بشكل صحيح مغلق. هنا سوف يصل بيلاف إلى الاستعداد تدريجيًا. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة مناسبة فقط إذا احتفظ الفرن بالحرارة جيدًا بالداخل.
- إذا لم يكن من الممكن إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد في الفرن ، فعند الطهي على الموقد ، يمكنك استخدام مقسم اللهب الخاص ، والذي يتم وضعه على موقد المطبخ. في الوقت نفسه ، تقل احتمالية حرق الطعام الموجود في قاع المقلاة بشكل كبير.
بيلاف بالدجاج في قدر (وصفة خطوة بخطوة)
مكونات:
- 350-400 غ فيليه دجاج
- 240 جرام أرز طويل الحبة مسلوق ، مناسب للبيلاف
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة متوسطة
- 1 رأس ثوم
- 3 ملاعق صغيرة مع شريحة توابل بيلاف
- ماء
- ملح
- زيت نباتي
الطبخ على مراحل:
واحد.اشطف البصل وانزع القشر وقطّع إلى مكعبات صغيرة. ضعي في مقلاة بالزيت النباتي واقلي - يجب أن يصبح البصل شفافًا. لا تدخر الزيت.
2. اشطف الجزر وقشره وابشره. يقلب البصل ويقلى قليلا. بالمناسبة ، في الوصفة التقليدية للبيلاف ، لا يستخدمون عادة الخضار ، ولكن السمن ، أو الدهون ، والتي يمكن فصلها عن اللحوم مسبقًا.
3. اشطف لحم الدجاج وقطّعه إلى قطع وأضفه إلى الجزر والبصل المقلي. يتبل بالملح ويقلى حتى يصبح أحمر الخدود قليلا. ثم أضف ملعقتين صغيرتين من توابل بيلاف (يمكنك استخدام الخليط الجاهز أو صنعه بنفسك ، وهو بالطبع أصعب قليلاً). قلب محتويات الطبق. يمكنك إضافة جميع التوابل من الوصفة في هذه المرحلة ، إذا كنت لا تخشى أن يصبح الطبق حارًا.
4. بعد ذلك ، ضع المقلاة المحضرة (zirvak) في قدر بقاع سميك (يمكنك ، على سبيل المثال ، استخدام وعاء من قدر الضغط). يُضاف الأرز المغسول جيدًا ويُملس السطح.
5. املأ كمية كافية من الماء المصفى - يجب أن تغطي طبقة حبيبات الأرز بالكامل. يُغلى الطبق. لا تحرك.
6. خذ رأسًا من الثوم واشطفه جيدًا. اقطع الجزء الذي كانت فيه الجذور بسكين حاد. لا تحتاج إلى تقشير قشر الثوم ، قم بإزالة الأجزاء التي انفجرت فقط.
7. ضع رأس الثوم في وسط طبق الطهي. خففي حرارة الموقد ، غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 20-25 دقيقة - يجب امتصاص كل السائل في الأرز دون ترك أي بقايا. ما زلت لا تستطيع تحريك الطبق.
8. قم بإزالة الغطاء واختبار الجاهزية. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، نرفع رأس الثوم ويقلب الأرز ويقلى.
9. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة أخرى من البهارات ، إذا لم تكن قد استخدمتها من قبل. غطي بيلاف المزيج النهائي مرة أخرى واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم يمكنك تقديمها على الطاولة.
بيلاف بالدجاج والفواكه المجففة
مكونات:
- 1 دجاجة
- 3 أكواب أرز مثل البسمتي
- 250 جرام مشمش مجفف
- 100 جرام زبيب بدون بذور
- 100 جرام تين مجفف
- 50 جرام خوخ
- 200 جرام سمن
- 2 بيض
- 2 بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البرباريس
- ملح
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف الأرز البسمتي جيداً في عدة مياه. صب لترين من الماء المصفى في الغلاية وقم بتسخينها. ضعي الأرز في قدر ، وغطيه بالماء ، وأضيفي الملح ، وضعيه على النار واتركيها لمدة 10 دقائق أو أقل - يجب أن يكون الأرز طريًا قليلاً. ثم تخلصي من الحبوب في مصفاة واتركيها تجف.
2. أحضر قدرًا ثقيلًا محمصًا لا يحرق الطعام. ضعه على الموقد ، دهن الداخل بالسمن (قليلاً). اغسل بيض الدجاج جيداً ، قسمه إلى وعاء ، رجّه باستخدام شوكة عادية أو مخفقة. صب الآن صندوق الثرثرة الناتج في قدر مسخن مسبقًا.
3. ضع طبقات الأرز فوق البيض. نرش كل طبقة بالسمن المتبقي (150 جم) ، ثم نرش الطبقة العلوية بالكمون والبرباريس وسلسها. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يجب أن يكون البيض مقرمشًا في قاع الإناء. أخرج القدر من الموقد ولفه ببطانية أو بطانية دافئة.
4. اشطف جميع الفواكه المجففة جيدًا ، ثم قم بطيها حتى تجف. في مقلاة ذات جوانب عالية ، سخني 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، تضاف الفواكه المجففة وتقلى لمدة 5 دقائق. ثم اسكبي كوبًا ونصف من الماء المغلي واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج بدرجة كافية - سيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. عندما تنطفئ ، تتشكل صلصة اللحم.
5. اشطف الدجاج ، وقطّعه إلى أجزاء كبيرة الحجم نوعاً ما. ملح حسب الرغبة ، اقلي في الزيت الذي يبقى حتى يصبح طريًا - قد يستغرق ذلك ما يصل إلى نصف ساعة. يُقشر البصل ويُفرم ناعماً ويُرش على الدجاج ويُطهى لمدة 7 دقائق أخرى.
6. في طبق كبير ، ضعي الأرز مع قشرة البيض في شريحة ، وضعي الدجاج المقلي والبصل في المنتصف ، والفواكه المجففة المطهية حول الحواف.يُزين بالأعشاب حسب الرغبة ويقدم على الفور.
بيلاف بالدجاج والفطر
مكونات:
- 500 جرام أرجل دجاج
- 150 جرام أرز طويل الحبة للبيلاف
- 100 غرام فطر
- 100 جرام كريمة
- 1 1/2 كوب مرق دجاج
- 30 جم من أوراق اللوز
- ملح وتوابل بيلاف
- خضار أو سمن
الطبخ على مراحل:
1. اشطف أرجل الدجاج جيداً ، وخلوها من الجلد. ملح وفرك بالتوابل. ضعيها في قدر مدهون بالزبدة ذات القاعدة السميكة واقليها على جانب واحد. ثم اقلبها.
2. اشطف الأرز جيداً في عدة مياه. اشطف الفطر وقطعه. يُضاف الأرز والفطر إلى قدر به أرجل الدجاج ، ثم يُسكب في المرق الساخن (يمكنك استخدام المرق المصنوع من مكعب). أغلق الغطاء بمخرج للبخار واتركه على نار خفيفة حتى تمتص الحبوب كل المرق.
3. قم بإزالة بيلاف النهائي من على النار واترك الطبق يقف لفترة من الوقت. يُسكب الكريم في قدر ، ويُوضع على الموقد ويُترك حتى الغليان. يُسكب الكريم على بيلاف. تُقلى أوراق اللوز في مقلاة جافة وتُرش فوقها بيلاف.
