جيركي هو مقبلات باردة مشهورة جدًا. تتميز بمذاقها العالي وقيمتها الغذائية ، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
انه ضروري
-
- لحم؛
- ملح؛
- ماء؛
- البهارات.
- سكر محبب
- خل المائدة.
تعليمات
الخطوة 1
تعتبر طريقة التجفيف الأولى أكثر ملاءمة لسكان الريف ، لأن إحضار اللحوم يتطلب غرفة مظلمة مثل العلية أو الحظيرة. يجب طهيه في موسم بارد - في أواخر الخريف أو أوائل الربيع ، حيث يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى لجلب هذه الطريقة +10 درجات.
الخطوة 2
خذ قطعة من اللحم (لحم العجل ولحم الضأن ولحم الحصان والدجاج والأرانب). افصل اللب عن العظام والأوتار الكبيرة. تقطع على طول الحبوب إلى شرائح طويلة ، بسمك 3 إلى 5 سم.
الخطوه 3
تحضير محلول ملحي قوي: 200 جرام من ملح الطعام في 1 لتر من الماء. يمكنك إضافة بعض التوابل: أوراق الغار ، الفلفل ، إلخ. يُغلى المزيج. اغمر كل شريحة من اللحم تمامًا في المحلول الملحي لمدة 3 دقائق. ثم يجب إزالة اللحم ، وترك المحلول الملحي يستنزف. كرر هذا الإجراء مع كل قطعة.
الخطوة 4
عندما يبرد كل اللحم ، يجب تعليقه للتجفيف في غرفة جافة ومظلمة (على سبيل المثال ، في العلية أو في الحظيرة). سيكون جاهزًا في غضون ثلاثة أسابيع تقريبًا.
الخطوة الخامسة
الطريقة الثانية هي الأفضل للحوم البقر أو الطرائد الكبيرة مثل الأيائل والغزلان. يمكنك أيضًا طهيها في شقة في المدينة. خذ قطعة من اللحم وافصلها عن العظام والأوتار الكبيرة. تقطع على طول الحبوب إلى شرائح رفيعة (لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد). يمكنك التغلب قليلاً على الخطوط على كلا الجانبين.
الخطوة 6
للحصول على كيلوجرام واحد من اللحم ، نحضر خليطًا: حوالي 40 جرامًا من الملح ، وملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والسكر الحبيبي.
الخطوة 7
امسح شرائح اللحم على كلا الجانبين بالخل ، واغمسها في الخليط ، ثم ضعها بإحكام قدر الإمكان في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو طبق من المينا. اضغط مع القمع ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم أخرج الحاوية ، اقلب كل القطع إلى الجانب الآخر ، واضغط لأسفل مرة أخرى بالظلم وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات. بعد ذلك ، اشطف اللحم بالخل المخفف بشدة (حوالي 1٪) ، وعصره وعلقه في مكان جاف جيد التهوية ، وحمايته من الحشرات بغطاء شاش. في غضون يومين كحد أقصى ، سيكون اللحم جاهزًا.
