السجق منتج محبوب من قبل المستهلكين في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتابعون شخصياتهم يعرفون أن أي نقانق تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، لذلك يجب استهلاكها بكميات معقولة.
يبدأ إجراء صنع أي منتج سجق بصنع اللحم المفروم على أساس أنواع مختلفة من اللحوم والمكونات الأخرى. ثم تمتلئ القشرة المعدة خصيصًا بهذا اللحم المفروم ، وبعد ذلك يتم طهيها. اعتمادًا على نوع منتج النقانق ، يمكن استخدام الغليان أو التحميص أو التدخين أو أنواع أخرى من تحضير المنتج كهذا العلاج.
سجق من السعرات الحرارية
تعتبر منتجات النقانق في الغالب منتجًا يحتوي على مستوى عالٍ من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن الكمية الإجمالية للسعرات الحرارية الموجودة في المنتج تعتمد بشكل مباشر على تركيبة اللحم المفروم المستخدم في تحضيره ، ويمكن أن تختلف بشكل كبير. لذلك ، في أنواع مختلفة من النقانق ، يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية من 170 إلى 560 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
العامل الرئيسي الذي يؤثر على محتوى السعرات الحرارية في منتج النقانق هو محتواه من الدهون. هذا طبيعي تمامًا ، لأن الدهون هي أكثر المكونات الغذائية استهلاكًا للطاقة: غرام واحد من الدهون يحتوي على حوالي 9 سعرات حرارية. لذلك ، فإن النقانق التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون تكون أقل في السعرات الحرارية ، والنقانق التي تحتوي على المزيد من الدهون تحتوي على سعرات حرارية أكثر.
محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من النقانق
بشكل عام ، يمكننا القول أن النقانق المسلوقة هي أقل أنواع النقانق عالية السعرات الحرارية. هذا يرجع جزئيًا إلى حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ، تذهب بعض السعرات الحرارية الموجودة في اللحم المفروم إلى المرق الذي يتم فيه الطهي. عادةً ما تحتوي النقانق من هذا النوع على 15 إلى 30 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج النهائي ، ويمكن أن يتراوح محتواها من السعرات الحرارية من 160 إلى 300 سعر حراري لنفس الكمية من المنتج.
عادة ما يتم صنع النقانق المطبوخة المدخنة وشبه المدخنة من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وهيكلها أقل تجانسًا من تلك الموجودة في النقانق المطبوخة: يمكن تمييز شوائب صغيرة من الدهون الحيوانية فيها بوضوح. عادة ما يحتوي 100 جرام من هذه الأنواع من النقانق على حوالي 30 إلى 40 جرامًا من الدهون ، مما يوفر لهم قيمة من السعرات الحرارية من 300-450 كيلو كالوري لنفس الكمية من المنتج النهائي.
النقانق المدخنة النيئة هي منتج تختلف عملية تحضيره اختلافًا جوهريًا عن الأنواع الأخرى من النقانق. يتم تصنيعها باستخدام تدخين طويل الأمد عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة ، ونتيجة لذلك يتم إزالة الرطوبة الزائدة من المنتج النهائي وتخميرها. وهذا بدوره يوفر زيادة في محتوى الدهون لكل 100 جرام من النقانق المدخنة غير المطبوخة: تتراوح عادة من 30 إلى 60٪. وفقًا لذلك ، يصبح محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج مرتفعًا أيضًا: فهو يتراوح من 350 إلى 600 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج.
