التخليل هو أشهر طريقة لمعالجة الملفوف لاستخدامه في الشتاء. في الملفوف المحضر بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة للمنتج الطازج. تعود خصائص الشفاء من مخلل الملفوف إلى عمل البكتيريا المفيدة. يتم حفظ الفيتامينات الموجودة في الملفوف (بروفيتامين أ ، ثيامين ، ريبوفلافين ، فيتامينات ب 3 ، ب 6 ، ك ، ج) بشكل كامل تقريبًا أثناء التخمير. يضاف مخلل الملفوف إلى السلطات محلية الصنع والخل ، ويستخدم لصنع حساء الملفوف وحشو الفطائر.
انه ضروري
-
- ملفوف - 10 كجم ؛
- جزر - 300 جم ؛
- ملح - 250 جم ؛
- ورقة الغار
- البازلاء البهارات.
تعليمات
الخطوة 1
اختر رؤوس الملفوف الكبيرة من الأصناف المتأخرة للتخليل. قم بإزالة الجزء العلوي ، غلافي ، الأوراق. إذا لم يكن هناك ضرر أو علامات تعفن عليها ، فلا تتخلص منها يمكن استخدامها لنقل الملفوف المفروم ، وفي الشتاء لطهي حساء الكرنب منها. من هذه الأوراق ، يطلق عليهم أيضًا اسم "الملفوف الرمادي" ، يتم الحصول على حساء الملفوف اللذيذ.
الخطوة 2
قطعي الكرنب إلى شرائح بسكين طويل حاد أو آلة تقطيع خاصة. يجب أن تكون شرائح الملفوف المفرومة بشكل صحيح متشابهة في الحجم ، بعرض 3-5 مم. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح أو ابشره على مبشرة خشنة.
الخطوه 3
تحضير الأطباق. تقليديا ، تم تخمير الملفوف بكميات كبيرة في براميل من خشب البلوط أو الزيزفون. إذا لم يكن لديك واحد ، خذ وعاء أو دلو من المينا. صب الماء المغلي فوق الأطباق وضع أوراق الملفوف الكاملة في القاع.
الخطوة 4
نضع الكرنب المفروم والجزر في وعاء واسع من المينا واطحنهم بالملح حتى يظهر العصير. تُضاف أوراق الغار والبهارات وتُنقل إلى وعاء مُجهز. رص الملفوف بإحكام قدر الإمكان ، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة ومنديل الكتان ، ووضع فوقها دائرة خشبية لتناسب الطبق. وبالفعل عليه - القمع. يمكنك استخدام طبق مسطح بدلاً من دائرة خشبية.
الخطوة الخامسة
ضع أطباق الملفوف في مكان بارد (15 إلى 20 درجة مئوية). لكي تتم عملية التخمير بشكل متساوٍ ، قم بثقب الملفوف بعصا خشبية مرتين يوميًا. يتم ذلك لإزالة الغازات المتولدة. شطف بقطعة قماش بانتظام.
الخطوة 6
بعد انتهاء عملية التخمير واستقرار الملفوف ، انقل أطباق مخلل الملفوف إلى منطقة تخزين أكثر برودة. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، يمكن تخزين الملفوف حتى أواخر الربيع.
