يرغب العديد من ربات البيوت في تنويع قائمة الطعام لأسرهن عن طريق إضافة أطباق مخلفاتها. المركز الأول بينهم هو الكبد.
من المعروف أن الكبد منتج مفيد للغاية ، حيث توفر حصة واحدة منه الشخص المدخول اليومي من الفيتامينات. تعد البطاطس ، على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية ، واحدة من أكثر الخضروات شعبية. عندما تجمع بين هذين المنتجين ، يمكنك الحصول على وجبة دسمة وصحية للغداء أو العشاء.
1. كيف تختار الكبد؟
يتأثر طعم الطبق بشكل كبير بجودة فضلات مثل الكبد. لذلك ، تحتاج إلى اختيار الكبد الطازج فقط ، ولا يتم تجميده بأي حال من الأحوال. الأكثر شيوعًا في الطهي هي لحم البقر والدجاج ولحم العجل وكبد الخنزير.
سطح الكبد الطازج متماسك وناعم وغير جاف وخالي من البقع. عند الضغط عليها بإصبع ، يجب أن تتعافى الحفرة بسرعة.
عادة ما تكون رائحة المخلفات الطازجة حلوة بعض الشيء. الرائحة الكريهة والحامضة هي علامة على الطعام الذي لا معنى له. لون الكبد الطازج يشبه الكرز الناضج.
كبد البقر هو أصغر حجما وأكثر صحة. يحتوي على كمية كبيرة من الحديد والفيتامينات. لكنها مغطاة بفيلم خشن وأصعب في الطهي.
يعتبر كبد الخنزير أكثر المخلفات الدهنية وذات السعرات الحرارية العالية ، ولكنه أكثر رقة ونعومة. في بعض الأحيان يكون لها مرارة طفيفة ، وهي مغطاة بغشاء رقيق.
كبد العجل والدواجن أفتح في اللون ولونه محمر قليلاً. يستغرق الطهي وقتًا أقل ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.
2. بطاطس مطهية مع كبد البقر في قشدة حامضة في مقلاة
بطاطس مطهية ، قطع طرية من الكبد - هذه الوصفة خيار جيد لعشاء بسيط محلي الصنع.
مكونات:
كبد البقر -300 غرام ؛
بطاطس - 500 غرام ؛
بصل - 2 قطعة ؛
دقيق - 50 غرام ؛
زيت نباتي - 30 غرام ؛
كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح؛
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء.
ورقة الغار
ماء.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الكبد وأزل الأغشية واقطع الأنابيب
- نقطع الكبد إلى أجزاء والفلفل
- يرش بالدقيق ويقلى بالزيت النباتي لمدة دقيقتين على كلا الجانبين. مهم! لا تفرط في طهي الكبد في هذه المرحلة ، وإلا سيكون صعبًا.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى إلى الكبد
- قشري البطاطس وقطعي كل منها إلى أرباع
- ضعي البطاطس في المقلاة مع الكبد والبصل
- يُرش بالكريمة الحامضة ويُضاف الفلفل وورق الغار والملح
- صب الماء الساخن فوق محتويات المقلاة بحيث تغطي الطبق بالكامل
- خففي الحرارة واتركي الكبد مغطى لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.
3. بطاطس مع كبدة دجاج وفطر في قدور
استخدم كبد الدجاج الصغير في هذه الوصفة. من المستحسن أن يكون طازجًا وليس مجمدًا ، ثم يصبح الطبق لذيذًا وطريًا. يمكن استبدال الحليب بالقشدة قليلة الدسم أو القشدة الحامضة. الوصفة مصممة لأربع حصص ، ومدة الطهي ساعة و 20 دقيقة.
مكونات:
كبد الدجاج - 400 غرام ؛
الفطر - 300 غرام ؛
بطاطس - 8 قطع ؛
حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
جبنة صلبة - 150 غرام ؛
بصل - 1 قطعة ؛
دقيق - 30 غرام ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
خليط من التوابل "الأعشاب الإيطالية" - 1 ملعقة صغيرة ؛
الخضر 50 غرام ؛
الماء أو المرق.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات كبيرة
- يملح ويقلى بالزيت حتى ينضج نصفه
- يغسل ويقطع الفطر والملح ويقلى في الزيت
- قطع القنوات الكبيرة من الكبد وإزالة الفيلم
- يشطف ويقطع إلى قطع صغيرة
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات
- يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف إليه قطع من الكبد
- يقلى الكبد حتى يتغير لونه ويعطي عصير أحمر
- نضيف الدقيق ونقلب ونضيف الحليب والملح والفلفل ونضيف بهارات "الاعشاب الايطالية"
- يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق ، يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً
- ابشر الجبن الصلب على مبشرة جيدة
- في قدر من الفخار ، رتب المكونات في طبقات بالترتيب التالي: البطاطس والفطر والكبد بالبصل والصلصة
- إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف القليل من الماء أو المرق
- رشي الجبن المبشور فوق كل وعاء
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180-200 درجة
- غطي الأواني بالغطاء وضعيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
تقدم مع الأعشاب المفرومة.
4. بطاطس مطهية مع كبد البقر والبصل ولحم الخنزير المقدد
هذا الطبق اللذيذ والمغذي للغاية يجعله خيار غداء شتوي جيد. إضافة شحم الخنزير ، على الرغم من أنه يضيف القليل من السعرات الحرارية ، ولكن يمكنك التأكد من أن جميع أفراد الأسرة سيتغذون جيدًا بعد هذا العلاج.
مكونات:
كبد البقر - 200 غرام ؛
لحم الخنزير المقدد الطازج - 100 غرام ؛
بطاطس - 500 غرام ؛
بصل - 1 قطعة ؛
دقيق - 30 غرام ؛
زيت نباتي - 30 غرام ؛
ملح؛
فلفل أسود مطحون
بصل أخضر
ماء.
الطبخ خطوة بخطوة:
- قطع القنوات الكبيرة من الكبد وإزالة الفيلم
- يشطف ويقطع إلى قطع صغيرة
- قطع لحم الخنزير المقدد الطازج إلى مكعبات لا يزيد طولها عن 2 سم
- تقلى مكعبات لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، حوالي 2-3 دقائق
- يُسكب الكبد في الدقيق
- ضعي قطع من الكبد على لحم الخنزير المقدد والملح والفلفل مسبقًا
- يقلى الكبد لمدة ثلاث دقائق
- يُضاف البصل إلى الكبد ويُحرّك ويُقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى
- قشر البطاطس ، مقطعة إلى أسافين وجفف
- ضعي البطاطس في مقلاة لمدة خمس دقائق مع التحريك من وقت لآخر
- غطي المقلاة بغطاء ، خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
- يضاف الملح والفلفل في نهاية الطهي.
تقدم البطاطس المطهية مع كبد البقر والبصل ولحم الخنزير المقدد ساخنة. يرش بالبصل الأخضر عند التقديم.
5. تحميص الكبد مع البطاطس
يتم قلي جميع منتجات تحضير هذه الوصفة على مراحل ثم تُطهى حتى تنضج. الوصفة لأربع حصص ، ومدة الطهي ساعة واحدة.
مكونات:
لحم البقر أو كبد الخنزير - 600 غرام ؛
بطاطس - 800 غرام ؛
بصل - 200 غرام ؛
جزر - 300 غرام ؛
دقيق - 50 غرام ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملح؛
خليط الفلفل المطحون الطازج
توابل؛
نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
ورقة الغار
الخضر المفروم
ماء.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الكبد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية
- قطعيها إلى شرائح متوسطة الحجم لا يزيد سمكها عن 1.5-2 سم وضعيها في مصفاة لتصريف الدم
- يُقشر الجزر والبصل ويُقطع بخشونة
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة وضعيها في الماء
- ضعي مقلاة كبيرة ذات قاع سميك على نار عالية ، صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتركها تتوهج
- يُضاف الجزر والبصل ويُحرَّك ويُقلى لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُنقل إلى مرجل
- جفف البطاطس بمنشفة
- أضف 2-3 ملاعق كبيرة أخرى إلى المرجل. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، تضاف البطاطس وتقلى على نار عالية مع التحريك لمدة 8 - 10 دقائق
- خففي حرارة الموقد ، غطي الخضار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تقريبًا.
- في مقلاة مسخنة مسبقًا ، اقلي الكبد بسرعة - ليس أكثر من دقيقة واحدة على كل جانب ، والملح في النهاية
- عندما تكون البطاطس بالخضروات جاهزة تقريبًا - يُملح الخضار ، ويُرش بالنعناع المجفف ، والفلفل ، وتوابل الأوريجانو ، ونضع ورقة الغار
- يُضاف الكبد ويُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 3-5 دقائق أخرى
- أضف القليل من الماء الساخن أو المرق إذا لزم الأمر
- أخرج الطبق من الموقد ، وقم بتغطيته بمنشفة مطوية واتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
6. مطهي البطاطس مع الكبد في طباخ بطيء
مكونات:
كبد البقر -500 غرام ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جزر 2 قطعة ؛
دقيق - 50 غرام ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زيت نباتي - 30 غرام ؛
ملح؛
خليط من الفلفل
فلفل أحمر؛
ورقة الغار
ماء.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الكبد وأزل الأغشية واقطع الأنابيب
- نقطع الكبد إلى أجزاء ، ملح وفلفل
- اغمس الكبد في الدقيق
- صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في وعاء متعدد الوظائف
- ضعي الكبد في وعاء متعدد الطهي واقليه على وضع "فراي" لمدة 5 دقائق
- يضاف الجزر والبصل والبطاطا المفرومة خشنة في نهاية القلي
- صب كوبًا من الماء وضع جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "الحساء"
- تُطهى البطاطس مع الكبد لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
يمكنك تقديم هذا الطبق مع سلطة الخضار الطازجة أو المخللة.
