خنكال ليس حتى طبقًا ، ولكنه غداء كامل يتكون من مرق اللحم العطري والكعك الرقيق واللحوم والصلصة. إنه ينتمي إلى مطبخ Avar ولا علاقة له بخينكالي الجورجي.
منتجات Khinkal
لتحضير خنكال ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: 500 كجم من اللحم (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، لحم العجل ، الدجاج) ، 1 بصلة ، 0.5 رأس ثوم ، 500 جرام من الطماطم ، 100 جرام من الزبدة ، 500 جرام من الدقيق ، 250 مل من الكفير الطازج ، 50 جرام شبت طازج ، 50 جرام كزبرة ، 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، ملح ، فلفل أسود.
من المستحسن استخدام لحم الضأن لخينكال حقيقي. عند الشراء ، اختر اللحوم ذات اللون الأحمر الفاتح. يجب أن تكون دهنها بيضاء ، صلبة ، شمعية قليلاً عند لمسها. من المستحسن أن يكون للعظام صبغة حمراء عند الحواف المقطوعة. لحم الضأن القديم أغمق ، وله رائحة نفاذة ، فمن الأفضل عدم شرائه.
تكنولوجيا الطبخ kinkal
اغسلي اللحم وضعيه في قدر. أضف البصل المقشر وأعشاب الخيط. صب الماء البارد على الطعام وضعيه على نار خفيفة. بعد الغليان ، تُرفع الرغوة والملح ويُطهى اللحم لمدة 2-3 ساعات.
اعجن العجين للخنكل. ينخل الدقيق على الطاولة لعمل "شريحة". اصنع ثقبًا في الوسط ، أضف صودا الخبز والملح. نضيف الكفير تدريجياً ونعجن العجينة الرقيقة. قم بتغطيته بمنديل واتركه يرتاح لمدة نصف ساعة.
اصنع صلصة الخنكل. ابشر الطماطم ، وضعها في مقلاة عميقة ، ملح وفلفل ، صب الزبدة المذابة واشعل النار. عندما يغلي المزيج ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يغلي السائل حوالي النصف. يقطع الشبت والكزبرة ويضاف إلى الصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم نضع الثوم المفروم هناك ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء البارد. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، اسكبيها في الوعاء المطبوخ ، غطيها وضعيها في مكان دافئ.
يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ، ويُنقل إلى قدر أخرى ويوضع في مكان دافئ. إذا كان المرق قد غلى بقوة ، قم بتخفيفه قليلاً بالماء المغلي. قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء ، افردي التورتيلا بسمك 1 سم ، قطّعيها إلى ألماس بجوانب 3-4 سم ، ضعي التورتيلا في المرق المغلي وقلّبي بملعقة مثقوبة. بمجرد وصولهم ، اطبخهم لمدة دقيقة أخرى. لا تحتاج إلى طهيها لفترة أطول ، وإلا فسيكون الخنكل صعبًا.
كيف تخدم وأكل الخنكل
باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضع خنكال على طبق واثقب كل كعكة على الفور باستخدام عود أسنان أو شوكة. إذا لم يتم ذلك ، فلن تكون خصبة وستتحول إلى اللون الأزرق. ضعي على المائدة طبقًا من اللحم المسلوق مع رش الأعشاب وأكواب المرق وطبق بصلصة الخنكل والطماطم. يمكنك تقديم جبن الحليب (جبن موزاريلا ، سولوجوني ، جبنة فيتا).
يجب تناول الخينكال على النحو التالي. نأخذ كعكة العجين وتغمس في الصلصة وتناولها مع المرق واللحم المسلوق.
