Avar khinkal ، على الرغم من تناسق الاسم مع الطبق الجورجي khinkali ، تم إعداده ويبدو المنتج مختلفًا. khinkal على طراز Avar هو طبق مشترك يتكون من اللحم المسلوق والكعك المسطح المنفوش المسلوق والمرق الغني القوي والصلصة.
Avar khinkal: كيف تطبخ
يتم تحضير Avar khinkal الكلاسيكي بكل بساطة ، على الرغم من أن تحضيره يستغرق الكثير من الوقت. والحقيقة أن تحضير الطعام نفسه يتكون من عدة عمليات ، وهي:
- غليان اللحم (لحم الضأن ولحم البقر) ؛
- عجن العجينة وتشكيل الكعك وغليها في مرق ؛
- صلصة الطهي (يمكن أن تكون الصلصة أي شيء تريده ، اعتمادًا على تفضيلات ذوق الأشخاص الذين يتناولون الطعام ، ولكن الأنسب هي أنواع الطماطم والقشدة والجبن).
إذا اتبعت جميع عمليات طهي هذا الطبق ، فستحصل في النهاية على طبق كامل التكوين من أربعة مكونات - اللحم والكعك المسطح والمرق والصلصة.
يُقدم الطبق ساخنًا فور طهيه ، ويتم وضع اللحم والكعك المسطح في طبق مسطح كبير ومرق وصلصة - في أكواب منفصلة حسب عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام.
كيفية صنع العجين ل Avar khinkal
يعد عجن عجينة khinkal عملية مهمة في تحضير الطبق ، وهنا من الضروري اتباع الوصفة بدقة لإعداد المنتج. الحقيقة هي ، إذا أضفت المزيد من البيض إلى العجين أو نسيت أن تضع فيه ، على سبيل المثال ، الصودا ، فإن الكعك سيتحول إلى "بلاستيسين" ، وليس رقيقًا ومتجدد الهواء.
لتجنب هذا التحول في الأحداث ، يجب صنع العجين بالدقيق والصودا والبيض والملح واللبن. في حالة عدم وجود المنتج الأخير ، يمكن استبداله بمشروب حليب مخمر آخر ، على سبيل المثال ، الكفير أو الحليب المخمر أو القشدة الحامضة قليلة الدسم.
كيف تطبخ Avar khinkal على الكفير
Avar khinkal on kefir هو طبق سهل التحضير. لا يوجد شيء صعب في طهي اللحوم - فأنت تضع المنتج في ماء بارد وتضيف الملح والبهارات وتطبخ طعامك لوقت محدد بدقة. قد تنشأ بعض الصعوبات فقط مع العجين ، وحتى في هذه الحالة فقط لربات البيوت اللواتي لا يعرفن كيفية العمل مع هذا المنتج على الإطلاق. من المهم أن تتذكر أن العجينة يجب أن تكون طرية وليست "مطروقة" حتى تصبح الكعك رقيقًا. فيما يلي وصفة طبق Avar ، يتم حساب كمية المكونات لأربع حصص.
مكونات:
- 500 غرام من الدقيق
- ملعقة صغيرة ملح (للعجين) ؛
- ملح لطهي اللحوم - حسب الرغبة ؛
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 700-800 جرام من لحم البقر أو الضأن ؛
- كوب من الكفير
- 75 غرام من الزبدة
- خمس فصوص من الثوم
- ثلاث طماطم كبيرة
- رأس بصل واحد
- بيضة واحدة؛
- حفنة من الكزبرة.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
اشطف اللحم بالماء البارد. نقطعها إلى قطع من ثلاثة إلى ثلاثة سنتيمترات ، ونضعها في قدر ، وتُغطّى بالماء البارد وتُوضع على نار عالية. أضف بصلة واحدة إلى اللحم بعد تقشيرها والكزبرة (إضافة هذا المكون يؤثر بشكل كبير على طعم المرق). بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، خففي الحرارة واستمري في غلي المنتج لمدة 40-50 دقيقة. ضعي اللحم المطبوخ في طبق التقديم وغطيه ليبقى دافئاً.
صب الدقيق على سطح العمل بشريحة ، وقم بعمل ثقب في الوسط ، وصب الكفير هناك (لا يجب أن تصب أكثر من الكمية المحددة ، وتراقب بدقة النسب) ، أضف الملح والبيض والصودا. اعجن العجينة (يجب ألا تلتصق بيديك) ، ثم اتركها لمدة 15 دقيقة ، مع تغطية المنتج بورق الألمنيوم. بعد الوقت المحدد ، افردي العجينة في كعكة بسمك أقل بقليل من سنتيمتر واحد واقطعيها بسكين حاد إلى مربعات أو ألماس بقطر 2-3 سم.
ضع التورتيلا في المرق المغلي ، واحدة تلو الأخرى. قم بغليها بعد إعادة غلي محتويات المقلاة لمدة خمس دقائق. أخرج المنتج النهائي من المرق واثقب كل كعكة باستخدام سيخ خشبي (إذا لم يتم ذلك ، ستستقر العجينة).
اسكبي الطماطم فوقها بالماء المغلي أو امسكها لمدة عشر ثوان في الماء على درجة حرارة 80-90 درجة ، قشرها ، اقطع الخضار جيدًا. قشر وقطّع الثوم. ضع هذه المكونات في مقلاة سميكة القاع وسخنها. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أضيفي الزبدة والملح إلى المنتجات واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق. أضف السكر إلى الصلصة حسب الرغبة.
قدميها ساخنة بعد الطهي مباشرة. ضع التورتيلا واللحم في طبق كبير. صب المرق في أكواب في أجزاء.
كيف لطهي Avar khinkal مع الخميرة
إذا لم يتوفر الكفير أو الزبادي أو الحليب المخمر ، فيمكنك تحضير خنكال على أساس الحليب ، ولكن باستخدام الخميرة. الوصفة ليست تقليدية للمطبخ القوقازي ، لكنها مطلوبة بشدة من قبل ربات البيوت بسبب بساطة تحضيرها. تبين أن الطبق لذيذ ورائع ، ولا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
مكونات:
- كيلوغرام واحد من لحم البقر
- كيلوغرام واحد من الدقيق
- ½ ملعقة كبيرة خميرة جافة ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كأسان من الحليب
- نصف كيلوغرام من البطاطس
- خمس فصوص من الثوم
- كوب كريمة حامضة
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
اسلقي اللحم في ماء مملح حتى ينضج بالكامل (مدة الطهي - ساعتان). قبل 30-40 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي البطاطس في المرق (مقشر بشكل طبيعي).
يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف إليه الخميرة والملح ويُمزج ثم يُسكب الحليب الدافئ والزبدة في المزيج. اعجني حتى تحصلي على عجينة متجانسة وغطيها واتركيها دافئة لمدة ساعة.
أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الصلصة. تُخفق الكريما الحامضة وتُمزج مع المايونيز (يمكنك استخدام "خفيف" ، محتوى الدهون منه لا يتجاوز 30٪) والثوم المبشور وملح الكتلة. يمكنك الحصول على طعم أكثر إثارة للصلصة من خلال إضافة الأعشاب العطرية المفضلة لديك إليها.
نرش سطح العمل بالدقيق ، نضع العجينة عليه ونلفه إلى طبقة بسمك 3-5 مم. قطع الشغل إلى مربعات 3-4 سم أو المعين.
صفي المرق الذي تم طهي اللحم والبطاطس فيه من خلال القماش القطني ، ثم ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان. اسلقي قطع العجين فيه (مدة الطهي - 5-6 دقائق). قم بإزالة الكعك المنفوش من المرق ، واثقب كل منها بشوكة أو سيخ خشبي حتى لا يستقر الطعام.
ضعي البطاطس واللحوم (بعد تقطيعها إلى قطع) والتورتيلا في طبق مسطح كبير. قدمي خنكل حار مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم.
الحيلة: يمكنك طهي خنكال حسب هذه الوصفة في طباخ بطيء ، أثناء طهي البطاطس واللحوم ، وكذلك التورتيلا نفسها (على البخار). كما قد تتخيل ، فإن استخدام جهاز المطبخ هذا يوفر الكثير من الوقت في تحضير هذا الطبق المحدد.
كل ما تحتاجه هو عجن عجينة الخميرة ، وصنع كعكات صغيرة من المنتج ، وفي عملية طهي اللحم والبطاطس في وعاء متعدد الطهي ، ضع وعاءًا به الكعك في الأعلى وقم بالبخار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. عيب الوصفة هو أن الكعك يجب طهيه بعدة طرق ، لأن جميع الفراغات لا يمكن وضعها في وعاء بخار.
كم من الوقت يستغرق لطهي Avar khinkal
يعتمد وقت طهي khinkal على حجم وسمك القطع ، ولكن في المتوسط ، تستغرق المعالجة الحرارية حوالي خمس دقائق. من أجل أن تصبح الكعك رقيقًا ، وأثناء الطهي لا تلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة كبيرة ، يجب طهيها على النحو التالي: ضع المرق على النار وانتظر حتى يغلي ، ثم ضع قطع العجين في واحدًا تلو الآخر. يجب أن يبدأ العد التنازلي لوقت الطهي من لحظة إعادة غليان المرق.
قبل إزالة الكعك من المرق ، يجب عليك أولاً التحقق من جاهزيتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحصول على خنكال بملعقة مثقوبة وكسرها - يجب ألا يكون هناك عجينة نيئة بالداخل.
