الجبن الكريمي هو منتج معتدل النكهة مصنوع من الكريمة أو خليط من الكريمة والحليب. قوامها رقيق ولا تحتاج إلى فترة إنضاج مما يجعلها مختلفة عن أنواع الجبن الطرية الأخرى. وأشهر أنواع الجبن الكريمي هي الأمريكية فيلادلفيا ، وماسكاربوني الإيطالي ، وبورسنز الفرنسية ، وشافرو. في هذه الأثناء ، هناك طريقة سهلة لصنع الجبن الكريمي في المنزل.
مكونات
لصنع جبن كريمي محلي الصنع ، ستحتاج إلى:
- كريم 10٪ - 1 لتر ؛
- ثقافة البادئ mesophilic - 1/8 ملعقة صغيرة ؛
- ملح البحر حسب الرغبة.
كخيار ، يمكنك التفكير في صنع جبن كريمي بدون عجين مخمر متوسطي ، واستبداله بالقشدة الحامضة (200 جم) ، أو الكفير (كوب واحد) ، أو خل النبيذ الأبيض (1 ملعقة صغيرة) أو عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان). إذا كان لديك فقط كريمة غنية بالدهون تحت تصرفك (على سبيل المثال ، 30٪) ، يمكنك دمجها في أجزاء متساوية مع الحليب (0.5 لتر + 0.5 لتر).
صناعة الجبنة
يُسكب الكريم في درجة حرارة الغرفة في طبق من الزجاج أو المينا. أضف المبدئ ميسوفيليك وحركه جيدًا ، ببطء ، لمدة 3-5 دقائق لتوزيع المبدئ بالتساوي في الكريم. غطي الوعاء بقطعة قماش أو غطاء فضفاض واتركيه حتى يتخمر لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة (18 إلى 22 درجة مئوية).
بعد 12 ساعة ، يجب أن يكون للقشدة الحامضة قوام مشابه للزبادي السميك مع مصل اللبن المنفصل. بعد ذلك ، عليك أن توتر هذا الخليط. للقيام بذلك ، لف وعاء فارغ بشاش ، مطويًا في 2-3 طبقات ، ضع الكريما الحامضة فيه ، اربط زوايا الشاش حتى تحصل على كيس. قم بتعليقه بخطاف أو خيط على أي سكة (على سبيل المثال ، مقبض خزانة المطبخ). لا تنس أن تضع وعاءًا تحت الكيس ، حيث يتم تصريف مصل اللبن فيه. خيار آخر للتعبير عن المصل هو كما يلي: ضع ملعقة (شوكة ، سكين ، عصا قوية) تحت عقدة كيس الشاش وضعها على الحافة العلوية لإبريق أو قدر عميق ضيق.
يعتبر الوقت الأمثل لتصريف مصل اللبن هو 12 ساعة. ومع ذلك ، يمكنك ضبط الوقت بنفسك ، اعتمادًا على نوع تناسق الجبن الكريمي الذي تريد تحقيقه. ستحصل على منتج كريمي ناعم إذا حددت وقتًا قصيرًا ، وسيتم الحصول على الجبن الصلب نسبيًا مع تخصيص وقت أطول للتصفية. حدد الغرض الذي تصنعه من الجبن الكريمي (للسندويشات ، والمعكرونة ، وكعكة الجبن ، والصلصة ، والبيتزا ، وما إلى ذلك) وحدد القوام المناسب وفقًا لذلك. لا يوجد جبن كريمي محلي الصنع "صحيح" أو "خاطئ" ، فقط تفضيل شخصي.
إضافات للجبن الكريمي
عندما تقوم بتحرير الجبن من كيس الشاش ، يمكنك إضافة ملح البحر إليه ، وسوف يحسن بشكل كبير طعم المنتج. تعتبر نفس اللحظة هي الأنسب لإضافة توابل أخرى إلى الجبن الكريمي. أنسب المكونات هي:
- شبت مفروم وبصل أخضر.
- لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير ؛
- الثوم وإكليل الجبل.
- القرفة والسكر البني.
- شراب التوت أو الفاكهة.
- مشمش وفراولة مفرومة ناعماً ، إلخ.
انقل الجبن الجاهز إلى وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي واحفظه غير مفتوح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
توصيات عامة
عند تحديد قوام الجبن المحدد ، ضع في اعتبارك أنه بعد انتهاء عملية التصفية ، يصبح المنتج الذي يتم وضعه في الثلاجة أكثر صعوبة.
لا تتخلص من مصل اللبن المتبقي بعد التصفية ، يمكن استخدامه للخبز. إنه مفيد بشكل خاص عند طهي الفطائر.
