غالبًا ما يُشار إلى اللوز عن طريق الخطأ بالمكسرات ، على الرغم من أنها ثمار ذات نواة. تشبه الثمار في الشكل والحجم حفر المشمش. تتميز بطعمها ورائحتها الرقيقة.
في الطبخ تستخدم عظام اللوز بكافة أنواعه: المر ، الهش والحلو. لكن مجالات تطبيقهم مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، اللوز المر يتطلب معالجة خاصة. يتم استخدامه تقليديًا كمادة مضافة حارة يمكنها تحسين مذاق أي طبق تقريبًا ؛ علاوة على ذلك ، فإن اللوز المر له رائحة خاصة ومشرقة للغاية. في شكله الخام غير المحمص ، لا يمكن استخدامه في الطهي بسبب محتوى حمض الهيدروسيانيك فيه. ولكن حتى اللوز المر المعالج يضاف إلى الطعام بكميات صغيرة جدًا. يستخدم اللوز المر في صناعة زيت اللوز ، والذي يعتبر منتجًا مكلفًا للغاية.
لا تتطلب الأنواع الهشة والحلوة من اللوز معالجة حرارية أولية. يستخدم كلا النوعين بنشاط في صناعة الحلويات. على سبيل المثال ، مرزبانية مصنوعة منها. إنها كتلة عجين حلوة سهلة التلوين. تقليديا ، تستخدم المرزبانية لصنع زينة الحلويات. يستخدم طحين اللوز لتحضير أنواع مختلفة من المعجنات والكعك ، فهو يمنح المخبوزات طعمًا خاصًا ومحبوبًا. كعكات المعكرون معروفة على نطاق واسع وهي مصنوعة من دقيق اللوز الناعم.
يُعتقد أن اللوز الحلو أقل جودة من اللوز المر ، لكنه يعتبر إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من أطباق السمك. يشبه اللوز الهش المذاق الحلو ، لكن ليس له رائحة واضحة جدًا.
في جنوب شرق آسيا ، تضاف جميع أنواع اللوز إلى أطباق الدواجن واللحوم والأرز. يعتبر اللوز المحمص المملح أحد أكثر الأطعمة شيوعًا وشعبية في المنطقة.
يتم استخدام اللوز وقشوره بنشاط لتحسين طعم ونكهة المشروبات الكحولية المختلفة. يعتبر مشروب أماريتو باللوز من أشهر المشروبات في العالم. لها طعم غني ومشرق للغاية ورائحة اللوز القوية. بالمناسبة ، غالبًا ما يستخدم هذا المشروب الكحولي في صناعة الحلويات ، ونقع كعك البسكويت معه وإضافته إلى جميع أنواع الكريمات.
يحتوي اللوز على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامين هـ ، بالإضافة إلى أن اللوز غني جدًا بالزنك والنحاس والمنغنيز والحديد وفيتامين ب ، ويوصي العديد من الخبراء أن تأكل النساء الحوامل بانتظام اللوز ، لما له من خصائص فريدة تكوين.
