لنحت الزلابية ، يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة حاد. وصفته بسيطة للغاية وتشمل ثلاثة مكونات فقط: الدقيق والماء والبيض. يتيح لك هذا المزيج البسيط صنع عجينة الزلابية التي تتدحرج بشكل رقيق ولا تنكسر ولا تتشقق عند التجميد وتحمل حشوة اللحم بشكل مثالي.
المكونات والنسب
لتحضير عجينة الزلابية (على أساس كيلوغرام واحد من اللحم المفروم) ، سوف تحتاج إلى:
- دقيق قمح ممتاز -3 أكواب ،
- بيض الدجاج - قطعتان ،
- ماء بارد - 0.5 كوب (100 مل).
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملح إلى العجين ، لكن هذا ليس ضروريًا: عادة ما يتم غلي الزلابية في ماء مملح. تصنع العديد من ربات البيوت الزلابية دون استخدام البيض ، فقط بالدقيق والماء. ومع ذلك ، فإن البيض ، باعتباره مادة رابطة ممتازة ، هو الذي يسمح للعجين بالحصول على الكثافة والمرونة اللازمتين.
وصفة عجينة الزلابية خطوة بخطوة
- صب الدقيق المنخل في وعاء واسع أو على سطح عمل نظيف. ضع يدك على قمة التل واصنع منخفضًا يشبه فم البركان (يطلق عليه "فوهة البركان" أو "البئر").
- صب البيض في البئر.
- ابدأ في خفق البيض ببطء باستخدام شوكة مع التحريك التدريجي في الدقيق. تأكد من أن كتلة البيض لا تفيض فوق حافة الحفرة.
- صب الماء في أجزاء صغيرة (1-2 ملاعق كبيرة). استمر في التقليب. في هذه المرحلة قد يبدو أن هذه الكمية من السائل ليست كافية ، ولكن من المهم أن "تحافظ" على نفسك ولا تنتهك النسب بإضافة المزيد من الماء. خلاف ذلك ، قد لا تكون عجينة الزلابية صلبة بدرجة كافية.
- عندما تبدأ رقائق الدقيق في الظهور في عجينة التكثيف ، استمر في العجن بيديك. باستخدام راحة يدك ، اجمع الدقيق بالتساوي من حواف الشريحة وصبه في الوسط ، واضغطه على الكتلة السائلة. قم بزيادة الضغط كلما ازدادت كثافة العجين. استمري حتى تمتص العجينة كل الدقيق.
- اعجن الكتلة الناتجة بقوة بكلتا يديك. يجب أن يكون لديك عجينة صلبة وناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك.
- شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها بالبلاستيك أو ضعيها في وعاء وغطيها بغطاء. اتركيه "للراحة" والمسافة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك يمكنك البدء في دحرجة العجين ونحت الزلابية.
نصائح مفيدة
صنع عجينة الزلابية هو عمل يتطلب أيدي قوية. كلما احتجت إلى صنع المزيد من العجين ، زادت المجهود الذي يتطلبه العجن. لذلك ، إذا كنت تخطط لنحت كمية كبيرة من الزلابية ، يمكن تقسيم العجين إلى 2-3 أجزاء وعجن كل منها على حدة.
لمنع قطع القشرة من الوصول إلى العجين ، يمكنك أولاً كسر البيض في كوب ، وخفق المحتويات قليلاً ، ثم سكبه في الدقيق فقط.
يمكن جعل الزلابية ملونة عن طريق استبدال الماء في الوصفة بعصير الشمندر أو السبانخ ، وهو ما يحب الأطفال عادة مثل الزلابية الملونة.
يتم صنع عجينة الزلابية أو المعكرونة محلية الصنع وفقًا لنفس وصفة عجينة الزلابية. ومع ذلك ، لصنع الزلابية ، عادة لا يتم لفها بشكل رقيق.
