البقوليات ذات قيمة غذائية عالية وغنية بالعناصر الغذائية. تمت زراعة البازلاء الخضراء والحمص وأنواع أخرى من البقوليات منذ العصور القديمة. كل نوع من الثقافة مفيد بطريقته الخاصة.
يُعتقد أن البقوليات عالية الجودة تزرع في الولايات المتحدة ، وينطبق نفس الرأي على الحمص والبازلاء. تختلف هذه المنتجات ليس فقط في الذوق واللون ولكن أيضًا في محتوى السعرات الحرارية ومحتوى المواد القيمة. لاختيار البقوليات لنظامك الغذائي ، عليك أن تعرف خصائص كل من الحمص والبازلاء الخضراء.
ميزات البازلاء
البازلاء الجافة ، التي تُستخدم غالبًا في الطهي ، تُطحن وتُسحق أثناء المعالجة. لذلك ، البازلاء المقطعة إلى نصفين تطهى بشكل أسرع. يسمح لك بعدم إضاعة الوقت في النقع. بعد غسل البازلاء ، يمكنك وضعها على الفور في الحساء وطهي العصيدة منها. لا تحتوي البازلاء على مجموعة متنوعة من الأصناف ، ويتم تحضير العديد من الأطباق منها. على سبيل المثال ، في البلدان الآسيوية ، يتم دمج البازلاء مع الأسماك والأرز وحتى الفواكه - البرتقال والموز. في البلدان الأوروبية ، تنتشر أطباق البازلاء مع اللحوم المدخنة واللحوم.
البازلاء الخضراء ، على عكس الصفراء ، لها طعم حلو. إنه ناعم للغاية بسبب هيكله الدقيق. البازلاء الصفراء شائعة في روسيا ، لكن الصنف الأخضر يفسح المجال لخيال الطهي. يمكنك صنع البودنج والسلطات واليخنات منه.
غالبًا ما يصنع الحمص من الحمص ويضاف إليه جبن الفيتا والبصل المقلي والمكسرات ومكونات أخرى. يعتبر الحمص من أقدم الحضارات على هذا الكوكب.
الحمص أو البازلاء: ماذا تختار
غالبًا ما يطلق على الحمص اسم الحمص. هذا المنتج ، غير المعتاد بالنسبة لبلدنا ، يحتوي على حبوب حجمها أكبر من البازلاء من نظيرتها. يساعد الحمص على زيادة الرضاعة ، وعلى عكس البازلاء الخضراء ، فإنه لا يؤثر بشكل كبير على إنتاج الغاز.
للحمص التركي تأثير إيجابي على جسم الإنسان من خلال خفض مستويات الكوليسترول في الدم. يتم تقييم هذا النوع من البقوليات لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والأحماض الأمينية. الحمص شائع بين النباتيين ، ويمكن استخدامه لصنع التورتيلا ، حساء الهريس. في الشرق ، يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. نما هذا النبات في مصر القديمة ، اليونان. يشار إلى أن الحمص المقلي يستخدم كوجبة خفيفة لتناول الكحول ، ويمكن تزجيج الطبق. نوهات تُخبز أيضًا وتُطهى وتحول إلى مشروبات.
الفرق بين الحمص والبازلاء هو قوامهما الزيتي. تمت معايرة هذا المنتج ، لذلك سيطهى طبق الحمص بالتساوي. البازلاء الخضراء أقل سعرات حرارية من الحمص ، لذا فهي تستخدم للطعام ومن يريد إنقاص الوزن.
نوهات ، كما يطلق عليها أيضًا الحمص ، تستغرق وقتًا أطول في الطهي من البازلاء الخضراء ، وتتطلب النقع. تناول الحمص في الطعام يعوض نقص الحديد. غالبًا ما تجد في المتاجر حمصًا من اللون البيج والأخضر والأحمر والأسود والبني. القيمة الغذائية للنوهاتا أعلى من البازلاء الخضراء والبقوليات الأخرى بشكل عام.
