من الناحية النظرية ، من الممكن التخلي تمامًا عن الخبز بشرط واحد - يتلقى الجسم بالكامل المواد المفيدة الموجودة فيه من المنتجات الغذائية الأخرى. في الممارسة العملية ، لا ينصح أخصائيو التغذية بإلغاء الخبز تمامًا من النظام الغذائي اليومي. وهناك عدة أسباب لذلك.
الخبز مصدر للفيتامينات والمعادن
الخبز غني بالريبوفلافين ، النياسين ، الثيامين ، البيوتين وفيتامينات ب الأخرى ، والعديد منها متوفر في شكل هضم نادرًا ما يوجد في الأطعمة الأخرى. فيتامينات ب قادرة على التأثير على تنظيم وظائف الجهاز العصبي وتوفير الحماية من المواقف العصيبة ، وبالتالي فإن الرفض الكامل لتناول الخبز يزيد من خطر الإصابة بأمراض عصبية وحالات اكتئابية. المزاج الحار والتعب والتهيج والبكاء - كل هذا يمكن أن يشير إلى نقص في الجسم من فيتامينات المجموعة ب. يحتوي الخبز على فيتامين E ، وهو ضروري لتنظيم تكوين الحمض النووي وتثبيت خلايا الدم الحمراء وأنسجة العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع شيخوخة الخلايا المبكرة.
يحتوي الخبز على كميات كبيرة مثل المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والفاناديوم والمنغنيز والكوبالت وما إلى ذلك. ومن السمات ، على سبيل المثال ، أن الفاناديوم في حالة حرة لا يوجد في الطبيعة على الإطلاق ، فهو ينتمي إلى الفئة متناثرة وموجودة في قشرة الأرض وفي مصادرها الطبيعية ، لذلك فهي موجودة في القليل من الأطعمة. وفي الوقت نفسه ، فإن دوره في جسم الإنسان مهم للغاية ، لأنه هو مشارك نشط في العديد من ردود الفعل ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. لذلك فإن الفاناديوم هو الأكثر تمثيلًا في الخبز. معرفة هذا وعدم تناول الخبز هو ببساطة غير معقول.
الكربوهيدرات المعقدة
الخبز منتج من الكربوهيدرات. اعتمادًا على التنوع ، يحتوي على 40-50٪ كربوهيدرات ، وهذا ما يخيف الأشخاص الذين يحلمون بفقدان الوزن ومرضى السكر. ولكن مع نقص الكربوهيدرات في الجسم ، يتم تعطيل تخليق السيروتونين - وهو هرمون مهم وناقل عصبي في الدماغ (يطلق عليه اسم هرمون المتعة). يؤدي نقص السيروتونين إلى ضعف وظائف المخ وعدم القدرة على تحمل الإجهاد. ما يجب القيام به؟ أجمع خبراء التغذية على توصياتهم - استبعدوا الكربوهيدرات البسيطة من القائمة وأدرجوا الكربوهيدرات المعقدة. ببساطة ، تفضل الخبز على الكعك والكعك والبسكويت. تصنف الكربوهيدرات الموجودة في الخبز على أنها معقدة. من غير المعتاد أن تترسب على الخصر والوركين والأرداف مع طبقات من الدهون. لكنها تمد الجسم بالطاقة وتمنع فقر الدم والسكري وأمراض أخرى.
الألياف الغذائية
نظرًا لوجود الألياف الغذائية الموجودة بكميات كبيرة في خبز الحبوب الكاملة والنخالة والحبوب الكاملة ، فمن الممكن إنشاء وظيفة الأمعاء الطبيعية ، وفي نفس الوقت إزالة السموم والسموم وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم. لا يحتوي الخبز المصنوع من دقيق القمح الممتاز على ألياف غذائية.
أي خبز صديق وأي عدو
تقدم المتاجر اليوم تشكيلة غنية من الخبز - الجاودار ، والقمح ، والنخالة ، والحبوب الكاملة ، وجميع أنواع الإضافات (الزبيب ، والبذور ، والبصل ، وبذور الكراوية ، والشعير ، والسمسم) ، والفطير ، والخميرة ، إلخ. يوجد أيضًا خبز لأغراض خاصة: معالج باليود ، ويحتوي على نسبة عالية من الحديد ، وما إلى ذلك. وهناك نوع واحد فقط من الخبز يكره خبراء التغذية. هذا خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح الممتاز. أثناء إنتاج هذا الدقيق ، يتم إزالة أثمن شيء من الحبوب - القشرة والجراثيم. تبقى السعرات الحرارية والنشا. مثل هذا الخبز هو مصدر الكربوهيدرات "السريعة". نعم ، إنه لذيذ للغاية ، يمكنك أحيانًا تناوله … كطعام شهي. وحتى في صورة جافة ، فإنه يظهر كمنتج غذائي للأمراض الالتهابية للجهاز الهضمي ، وذلك بسبب له حموضة أقل وأسهل في الهضم من خبز الجاودار.
فوائد الخبز بلا شك
الخبز منتج مفيد من جميع النواحي. من الضروري تناولها ، وفي بعض الأحيان يكون ذلك ضروريًا. يجب ألا يغيب عن البال فقط أن الخبز الصحي يعني المنتج "المناسب". وهي مصنوعة من دقيق الجاودار أو خليط من الجاودار والقمح. الخبز المثالي الذي يجلب الصحة هو الحبوب الكاملة ، مع النخالة ، مع إدراج الحبوب والإضافات الطبيعية (رقائق الشوفان والحنطة السوداء والزبيب والبذور). ليس من قبيل المصادفة أن يعيش الإنسان طويلاً على الخبز الأسود والمياه النظيفة دون الإضرار بصحته.
قيود على استهلاك الخبز
في بعض الأمراض ، يجب أن يكون استخدام الخبز محدودًا (على سبيل المثال ، في مرض السكري) ، وفي حالات أخرى ، يجب استبعاده تمامًا. لذلك ، لا يمكنك أكل الخبز مع مرض الاضطرابات الهضمية ، لأنه لا يستطيع الأشخاص المصابون به تحمل الغلوتين ، وهو بروتين موجود في الحبوب. يمنع استخدام الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل والنخالة المصابة بقرحة هضمية. لحسن الحظ بالنسبة للمرضى ، ينتج المصنعون اليوم أنواعًا خاصة من الخبز: الخالي من الغلوتين ، والسكري ، والبروتين ، وما إلى ذلك.
