تستخدم دهون الذيل الدهنية على نطاق واسع في مطابخ آسيا الوسطى والقوقاز. إنه لا يمنح الأطباق طعمًا خاصًا فحسب ، بل إنه مفيد أيضًا لجسم الإنسان. يتم استخدامه في الطبخ والطب الشعبي والتجميل.
على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يتم تضمين دهون الذيل الدهنية في قائمة بعض الوجبات الغذائية وتكوين مستحضرات تشكيل الجسم. في القوقاز ، يتم تحضير الحبوب للأطفال بهذا المنتج ، لأنها تقوي جهاز المناعة وتحمي من نزلات البرد والإنفلونزا. والنساء بمساعدة ذيل الدهون يعتنين بالجلد والشعر.
ما هي دهون الذيل الدهنية؟
ترجمة من لغة التتار ، "الذيل السمين" يعني "الذيل". دهن الذيل عبارة عن رواسب أو كيس موجود في الكباش في منطقة العجز والفقرات السفلية. لكن هذا المنتج القيم يتراكم فقط في سلالات الأغنام الكبيرة ، التي يصل وزنها إلى 70-100 كجم. يطلق عليهم اسم سمين الذيل. في المتوسط ، يتراكم الخروف الواحد من 5 إلى 10 كجم من الدهون ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يصل وزن الرواسب إلى 30 كجم.
تحتوي هذه الدهون على العديد من العناصر المفيدة: بيتا كاروتين ، فيتامينات أ ، ب ، هـ ، ح ، فوسفور ، كبريت ، سيلينيوم ، إسترات الأحماض الدهنية غير المشبعة ، اللانولين الطبيعي. يحتوي 100 غرام من المنتج على 897 سعرة حرارية.
يمتص الجسم دهون الذيل بسهولة ، فهو يحافظ على مستويات الكوليسترول الطبيعية ، ويحسن الدورة الدموية ، ويعمل كمضاد للأكسدة ، ويساعد المرأة على استعادة الهرمونات وتخفيف الحالة أثناء انقطاع الطمث.
كيف تستخدم دهون الذيل الدهنية في الطبخ؟
يعود أول ذكر لاستخدام دهن الضأن إلى 3000 قبل الميلاد. وجد علماء الآثار رسومات وفسيفساء تصور الأغنام ذات الذيل السمني في المدن السومرية. كان شحم الخنزير شائعًا بين الأفار: لقد دهنوا الخبز به ، وأطعموا المقلية بالدهون ، وأضافوا ذيل الدهون المجففة والمجففة في حشوة اللحم.
يستخدم هذا المنتج الفريد في تحضير الأطباق المختلفة ، لكنه اكتسب شعبية كبيرة في المطبخ الأوزبكي ، حيث يضاف إلى الشاي والحلويات. من المستحيل تخيل السمكة والمانتي بدون دهن الضأن ، كما يتم وضعها في عجينة الخبز والكباب. تصنع الكراشي اللذيذة من شحم الخنزير ؛ والذيل الدهني عنصر لا غنى عنه في بيلاف الأوزبكي. بدونها ، من المستحيل عمل أطباق أخرى لذيذة: الخنوم ، الهريس أتالا ، لولا كباب ودولما من ورق العنب. نادرًا ما تستخدم دهن الخروف في المطبخ الأوروبي ؛ وعادة ما يتم خلطها مع الزيوت النباتية.
هذا منتج لا غنى عنه لصنع الحساء محلي الصنع. تتميز بخاصية رائعة تتمثل في الحفاظ على الأطعمة الأخرى طازجة حتى في درجات حرارة الغرفة المرتفعة.
ليس من السهل العثور على دهون الذيل الدهنية ، لذلك في بعض الحالات يمكن استبدالها بزيت بذرة القطن. بالطبع ، هذا الخيار غير مناسب للشواء والبيلاف والشوربا. وإذا لم يكن من الممكن شراء هذا المنتج كثيرًا ، فيمكنك إذابته في المنزل. في هذا النموذج ، يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 9 أشهر ، وطازجة - 3 أشهر.
