في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما يتم كتابة التسمية الغامضة "متجانس" على عبوات العصير. في الوقت نفسه ، يشعر بعض الناس بالقلق ، معتبرين هذا المصطلح بمثابة تحذير بشأن إضافات الكائنات المعدلة وراثيًا الموجودة في المنتجات. ومع ذلك ، ما هو العصير المتجانس بالضبط وكيف يتم تحضيره؟
ما هو التجانس
التجانس هو عملية إحضار منتج إلى بنية متجانسة باستخدام معدات خاصة. خلال هذه العملية ، يتم سحق وخلط جميع مكونات المهروس أو العصير جيدًا ، مما ينتج عنه كتلة من الاتساق المتجانس عند الإخراج. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكتل لا ينبغي أن تكون موجودة في عصير الفاكهة السميك ، لأنه يبدأ في تغذية الأطفال ويجب أن يلبي احتياجاتهم الفسيولوجية قدر الإمكان.
تشتمل تركيبة العصائر المتجانسة على جميع المكونات القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان في التركيب الكيميائي للفاكهة: الألياف وشبه الألياف والأصباغ القابلة للذوبان في الدهون والبروتوبكتين.
يتم تعبئة العصير المتجانس ساخنًا: يتم وضع الكتلة الناتجة في جهاز تفريغ وتسخينها. في هذه الحالة ، تتراوح درجة حرارة التعقيم من 90 إلى 100 درجة مئوية. يُعطى العصير المتجانس قوامًا سائلًا عن طريق طحن المواد الخام للفواكه إلى جزيئات فردية ، لا يتجاوز حجمها 30 ميكرون. نظرًا للمحافظة الكاملة على هذه الجزيئات المكونة ، فإن قيمة العصائر المتجانسة أعلى من قيمة المشروبات الموضحة. للاستهلاك ، يتم تخفيفها بشراب السكر.
فوائد العصير المتجانس
نظرًا لأن العصائر المتجانسة يتم إنتاجها في ظل ظروف لا تلامس الهواء ، فإنها لا تؤكسد البوليفينول والمكونات الأخرى النشطة من الناحية الفسيولوجية. يتم الحفاظ على اللون الطبيعي للعصير وفيتامين ج في المنتجات المتجانسة بفضل إضافة 0.1٪ حمض الأسكوربيك. يتم طحن الثمار المغسولة والمبشرة في خالط خاص ، حيث يسمح الضغط الذي يسمح لك بتنظيم درجة الطحن وتركيز العصير الطازج.
من حيث التركيب ، تتكون الثمار من 85-90٪ ماء ، يتم إزالة 50٪ منها أثناء التجانس وإعادتها أثناء إنتاج العصير ، وبالتالي استعادة بنيتها.
تُصنع العصائر المتجانسة من أي فاكهة وتحتوي على أحماض عضوية طبيعية مثل الأسكوربيك والليمون والماليك وما إلى ذلك. غالبًا ما يضيف المصنعون حمض الطرطريك أو الستريك إلى هذه المنتجات من أجل امتلاء الذوق بشكل أكثر وضوحًا. ليس من المعتاد إضافة السكر إلى عصائر الفاكهة المتجانسة ، لأن المواد الخام من الفاكهة تكون حلوة في البداية ، ولكن لا يزال بعض السكر والملح يضافان إلى عصير الطماطم (لا يزيد عن 1.5٪ من الكتلة الكلية).
