يعتبر العصير بديلاً رائعًا للخضروات والفواكه الطازجة ، خاصة في الشتاء والربيع. تم العثور على عصير طبيعي بنسبة مائة بالمائة أقل وأقل على أرفف المتاجر. لذلك ، من الأفضل تحضير العصير الطازج مسبقًا لفصل الشتاء.
تعليمات
الخطوة 1
اختر فقط الفاكهة الكاملة الناضجة التي لا تتأثر بالآفات والأمراض من أجل العصير. اشطف الفواكه والخضروات في ماء جاري بارد. لكن لا تنقعهم لفترة طويلة ، وإلا فسوف يفقدون الفيتامينات B و C.
الخطوة 2
قم بإزالة البذور من الكرز والخوخ والمشمش والخوخ وصندوق البذور من الكمثرى والتفاح ، وقشر وقطع الجزر واليقطين إلى قطع. قم بعصر العصير باستخدام العصارة يدويًا من خلال القماش القطني أو قم بتمرير الفاكهة عبر مفرمة اللحم باستخدام رف سلكي بلاستيكي مخصص للطعام. يرجى ملاحظة أن العديد من الفيتامينات يتم تدميرها عندما يتلامس العصير مع المعدن. احرق التوت بالماء المغلي أو اغمس في مصفاة لبضع ثوان في الماء المغلي ، ثم اعصرها.
الخطوه 3
حدد عصير الضغط الأول - إنه الأكثر فائدة. إذا كان لا يزال هناك كمية كافية من العصير في اللب بعد الضغط ، قم بصب الثفل بالماء بمعدل 1 لتر من الماء لكل 10 لترات من اللب لمدة 3-4 ساعات ، ثم قم بتمريره من خلال الضغط مرة أخرى. الحفاظ على هذا العصير غير الواضح من الصحافة الثانية والثالثة بشكل منفصل.
الخطوة 4
صفي العصير. للقيام بذلك ، قم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش أو القماش. بعد ذلك ، سخني العصير في حمام مائي وسخنيه لمدة 4 دقائق عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية ، مع إزالة الرغوة باستمرار. قم بتبريد العصير على الفور - ضع الحاوية في ماء بارد لمدة ساعتين. صب المشروب الصافي في وعاء آخر باستخدام أنبوب مطاطي. ومع ذلك ، ليس من الضروري توضيح العصير على الإطلاق.
الخطوة الخامسة
امزج العصائر الطبيعية لتعزيز النكهة والرائحة. على سبيل المثال ، العصائر من الكرز والخوخ والكشمش تسير بشكل جيد مع عصير التفاح والكمثرى. مزيج الكرز ، توت العليق ، التوت البري ، الكشمش مع عصير التفاح ، عنب الثعلب. قم بتحلية العصير الحامض قليلاً (يجب ألا يزيد السكر عن 20٪ من الإجمالي) أو خفف بالماء. أضف بعض حمض الستريك إلى العصير الحلو.
الخطوة 6
تحضير عصائر الخضار والفواكه مع اللب - اليقطين والطماطم والخوخ والبرقوق. فهي غنية بالألياف والبكتين. للقيام بذلك ، قم بغلي الكتلة المكسرة حتى تصبح طرية ، أضف 10-20 ٪ ماء. بعد ذلك ، افركي الكتلة من خلال غربال بشبكة دقيقة واخلطيها مع شراب السكر المصنوع من مغلي الفواكه مع السكر.
الخطوة 7
يحفظ العصير إما ساخنًا أو مبسترًا. بالنسبة للخيار الأول ، يُسخن العصير إلى 75 درجة مئوية ، ويُصفى ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. ثم اسكبيها في طبق معقم ولفي الغطاء. للبسترة ، أحضر العصير إلى 80 درجة مئوية ، بينما لا يزال ساخناً ، صفيه من خلال القماش القطني وأعد تسخينه إلى 90 درجة مئوية ، صب في وعاء معقم وبسترة في الماء عند درجة حرارة 85 درجة مئوية: 0.5 لتر عبوة 15 دقيقة ، 1 لتر - 20 دقيقة ، 2 لتر - 25 دقيقة ، 3 لترات - 35 دقيقة.
الخطوة 8
اسكب العصير في البرطمان الموجود أسفل الغطاء ، مع الحرص على الاحتفاظ بأقل قدر ممكن من الهواء. بعد الإغلاق ، اترك العلب في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. افحص البنوك. إذا كان العصير عكرًا أو مخمرًا أو متعفنًا ، فقم بصب المشروب في قدر ، واغليه لمدة 5 دقائق واستخدمه لتحضير مشروب الفاكهة والهلام.
