يوفر طهي الخضار في الأواني وقت وجهد المضيفة ، ويمكن أن تكون النتيجة رائعة للغاية - سيحب الكثير من الناس الأطباق الصحية والجميلة.
ما هي الخضروات التي يسهل طهيها في الأواني
مجموعة الخيارات ضخمة - يمكنك خبز البطاطس والجزر والبنجر وأنواع مختلفة من الكرنب (الملفوف الأبيض والأحمر والقرنبيط والبروكلي وبراعم بروكسل) والكوسة والقرع واللفت واليقطين والطماطم والباذنجان والفلفل وغيرها الكثير خضروات. من خلال تجربة تركيبات مختلفة وتجربة جريئة في المطبخ ، بمرور الوقت ، يمكنك العثور على الوصفة المثالية التي يتم فيها موازنة أذواق الخضروات بما يتوافق تمامًا مع التفضيلات الشخصية.
في الأواني ، يمكنك طهي عصيدة لذيذة مع إضافة خضروات متنوعة ، على سبيل المثال ، من الدخن أو الحنطة السوداء أو الأرز مع اليقطين ، والأطباق مع إضافة اللحوم (لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الضأن ، لحم الخنزير) أو الدواجن (الدجاج ، الديك الرومي) ، اللحوم المدخنة وحتى مخلفاتها (الكبد). في تحضير أطباق اللحوم ، يمكن استخدام كل من اللحم المفروم والشرائح ، وكذلك فيليه - تتيح لك هذه الطريقة تحضير شواء ممتاز ويخني وسوتيه وشوربات سميكة شهية.
عندما تُخبز البطاطس والملفوف في الأواني ، يمكن دمجها مع الفطر والجزر مع الجبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من الخلطات للسكب مع الخضار - المرق والحليب والقشدة مع بيضة مخفوقة والصلصات المعدة خصيصًا.
تحضير أواني جديدة للاستخدام
الأواني الفخارية مقسمة إلى أجزاء (تتراوح سعتها من 0.15 إلى 0.75 لترًا) وأكبر ، مصممة لعدة أشخاص. يمكن أن تتسع الأواني الكبيرة من لتر واحد إلى ثلاثين لترًا. في الأطباق الصغيرة ، يمكن تقديم الأطباق على الطاولة.
وتجدر الإشارة إلى أنه عند استخدام الأواني المقسمة ، يمكنك تحضير طبق واحد مع مراعاة الرغبات المختلفة. على سبيل المثال ، أضف التوابل التي يحبها بعض الناس ولكن الآخرين يكرهونها أو لا تضيفها ، أو قم بعمل خيار غذائي عن طريق تقليل الدهون أو وقت الطهي إذا كنت بحاجة إلى الالتزام بنظام غذائي خاص.
المعايير الرئيسية لجودة أطباق الخبز هي مستوى القوة الميكانيكية والحرارية ، بسبب خصائص إطلاق النار. من السهل جدًا التحقق منها عن طريق الصوت - فالوعاء جيد الصنع سيكون نظيفًا وصاخبًا. عند شراء أواني الخبز ، من المهم تقييم سمك الجدران والقاع - لا ينبغي أن يكون مختلفًا ، وإلا فقد تظهر تشققات أثناء عملية التسخين. يجب ألا يكون هناك أي انتفاخات أو خدوش أو شظايا داخل أو خارج الأواني.
قبل الطهي في الأواني لأول مرة ، يجب تحضيرها. أولاً ، يتم غسلها جيدًا باستخدام إسفنجة ناعمة مع صابون الغسيل أو الصودا ؛ ومنظف خاص لغسيل الأطباق مناسب أيضًا لهذا الغرض. ثم تُترك الأواني الجديدة في ماء بارد لمدة ساعة ، وبعد ذلك توضع في قدر كبير. الحاوية مملوءة بالكامل بالماء ، وتغلي ، ثم تبرد. بعد هذه التلاعبات ، تكون الأواني جاهزة تمامًا للاستخدام.
هناك طريقة أخرى للاستعداد. يتم تسخين الأواني الفخارية الجديدة في فرن بالماء قبل استخدامها لأول مرة في الطهي. تحتاج إلى وضعها في مكان بارد ، وعندها فقط ترفع درجة الحرارة تدريجيًا ، وإلا فقد تتشقق أو تنفجر.
بالإضافة إلى العلاج الأولي ، يوصى بنقع الأواني قبل كل طبخ. نتيجة لذلك ، تمتص مسام الطين الرطوبة ، وعند تسخينها "تعيدها" إلى المنتجات. نتيجة لذلك ، سيصبح الطبق أكثر غضًا ، وسيكون الطعم أكثر ثراءً. للقيام بذلك ، يكفي ترك الأواني في ماء بارد لمدة ربع ساعة.
في المستقبل ، عند غسل الأواني ، لا تأخذ الكثير من الإسفنج ، وخاصة المعدن ، الذي يمكن أن يتلف السطح.لا تعرض الأواني لدرجات حرارة متناقضة ، على سبيل المثال ، إخراجها من الفرن ، وضعها على حامل بارد - يُنصح بتسخينها لمنع التشقق. إذا لزم الأمر ، أضف السائل أثناء الطهي ، وكذلك تناول الماء الساخن أو المرق.
يخنة الخضار سهلة القدر (6 حصص)
مكونات:
- قرنبيط - 400 جم ؛
- الباذنجان (متوسط الحجم) - 2 قطعة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- طماطم - 1 قطعة ؛
- بصل صغير - 1 قطعة ؛
- الشبت.
- زيت عباد الشمس - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- مرق الماء أو الخضار - 50 مل ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
بعد تفكيك القرنبيط إلى أزهار صغيرة ، يجب عليك فحصه بعناية بحثًا عن الحشرات. يمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق غمسه في ماء مالح بارد لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ستكون جميع الحشرات التي قد تكون في الملفوف في الماء. بعد غسل النورات جيدًا ، يجب أن يتم سلقها أو حتى غليها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، وبعد ذلك فقط توضع في وعاء. خلاف ذلك ، قد يصبح القرنبيط في الحساء النهائي جافًا إلى حد ما وحتى لا طعم له.
يجب رش الباذنجان المقشر والمقطع بالملح وتركه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة لإزالة المرارة. خلال هذا الوقت ، من الممكن تمامًا تحضير المكونات المتبقية من خليط الخضار للخبز في وعاء. تقطع الطماطم (منزوعة الجلد) المبشورة بالماء المغلي إلى مكعبات ، والفلفل ، الذي أزيلت البذور منه ، إلى شرائح بالحجم المناسب. يمكن أن يكون الجزر مبشورًا أو مقطّعًا إلى مكعبات.
قبل إضافة الخضار المقطعة إلى القدر ، يجب أولاً تقليب الجزر والفلفل والطماطم والبصل المفروم جيدًا ، بالتناوب مع الزيت المسخن في مقلاة. يضاف الباذنجان المغسول من الملح إلى الخليط أخيرًا.
يتم إرسال النورات القرنبيط إلى الأواني أولاً ، ويجب أن تملأ حوالي نصف الحجم. ينتشر عليها خليط من مقلاة - جزر سوتيه ، فلفل ، طماطم ، بصل ، باذنجان. ثم تُسكب الخضار بعناية مع القليل من الماء الساخن أو مرق الخضار مع إضافة الشبت. ملح وبهارات (اختياري). في هذه الحالة ، يجب ألا يصل السائل إلى حافة الأطباق.
يجب وضع الأواني المغلقة بغطاء أو طبق من العجين المصنوع خصيصًا في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة. في عشرين دقيقة ، ستكون وجبة عطرة وجميلة وصحية جاهزة. يقدم مع الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً أو الكريمة الحامضة أو المايونيز محلي الصنع أو الصلصات الأخرى.
حساء الخضار في القدور
يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الحساء في أواني ، بما في ذلك الحساء النباتي. في هذه الحالة ، فإن المواد المفيدة التي تترك الخضار أثناء المعالجة الحرارية ستنتقل جزئيًا إلى الصلصة. يمكن إضافة الخضر قبل وضع الطعام في الأواني وعند التقديم. عند اختيار أدوات صنع الحساء ، من الأفضل اختيار منتجات ذات رقبة ضيقة إلى حد ما. بفضلهم ، سينخفض حجم توليد البخار ، مع الاحتفاظ بالرطوبة في المنتجات.
يعتبر حساء البصل مع النبيذ وأرجل الضفادع من الكنوز الوطنية للمطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، فإن المذاق الرائع لهذا الطعام ، وخاصة الملائم في الطقس البارد ، قد تم بالفعل تقديره بحق في بلدان أخرى. يساعد حساء البصل على تنويع النظام الغذائي في حالة المرض ، لأنه يسخن بشكل مثالي ، ويتضمن أيضًا مرق الدجاج المعروف بخصائصه القوية. بالإضافة إلى الأواني الفخارية ، يتم تحضير هذا الطبق في مراجل ذات جدران سميكة أو في أواني من الحديد الزهر. ومع ذلك ، فإن حساء البصل الذي يتم تقديمه في أواني صغيرة فعال بشكل خاص.
المكونات (لوجبتين كبيرتين):
- بصل (متوسط الحجم) - 10 قطع. أو 5 كبيرة
- ثوم - فص كبير ؛
- زبدة - 70-80 جم ؛
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- نبيذ أبيض جاف - 150-170 جم ؛
- خبز أبيض أو رغيف قديم - 4-5 شرائح ؛
- مرق الدجاج - 1.5 لتر ؛
- الجبن (يفضل على الأصناف الصلبة ، في الوصفات الفرنسية الأصلية - Gruyere أو Emmental) ؛
- الشبت - للتقديم
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
أولاً ، يُقلى البصل المقشر والمقطع إلى نصف حلقات في الزبدة. مع التحريك النشط والمستمر ، يتم إحضارها إلى اللون البني الذهبي الجميل. تحدد درجة تحمير البصل لون الحساء الجاهز ، لذلك يمكن اتباع التفضيل الشخصي في هذه المرحلة. ثم يتم إرسال الثوم المفروم إلى المقلاة (من الأفضل استخدام أطباق عميقة). مع التحريك المستمر ، يتم إدخال الدقيق في الخليط ، ثم النبيذ.
يجب أن تبقى مرق الحساء في المقلاة حتى تصبح ناعمة تمامًا. بعد ذلك ، يُسكب المرق برفق. بعد الخلط ، يجب أن يبقى الخليط على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ، في نهاية هذا الوقت تحتاج إلى إضافة الملح والبهارات.
توضع شرائح الخبز المجففة قليلاً أولاً في القدر ، وتُرش على الفور بالجبن المفروم. ثم نسكب الحساء ، الذي يبدأ في التكاثف ، حيث يمكنك وضع طبقة أخرى من الجبن. ثم يوضع القدر في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة. في غضون خمس إلى عشر دقائق ، يكون حساء البصل الفرنسي جاهزًا تمامًا. تقدم ساخنة مع الأعشاب الطازجة وقطعة من الزبدة.
عصيدة مع الخضار في الأواني
يمكن أن تُعزى هذه الوصفات بسهولة إلى الأطباق "دون الكثير من المتاعب" وبسيطة تحضيرها. في الوقت نفسه ، تصبح المنتجات المصنوعة من الحبوب ، العطرية والمتفتتة ، أكثر فائدة مع إضافة الخضار.
بالنسبة لقائمة الأطفال ، على سبيل المثال ، تعتبر عصيدة الدخن الخفيفة مع اليقطين في وعاء مثالية. ليست هناك حاجة لطهي المكونات مسبقًا لها ، لذا ستتاح لكثير من الأمهات الفرصة لتوفير الوقت. في الوقت نفسه ، تبين أن العصيدة غير عادية في الذوق ، ولكن هناك خيارات مع عناصر إضافية. قلة هم الذين يمكنهم رفض طبق بالفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات. والعصيدة التي تُقدم في قدر ستثير اهتمام الأطفال الذين يصعب إطعامهم بشكل خاص.
المكونات (لستة حصص):
- الدخن - 300 جم ؛
- اليقطين (طازج أو مجمد) - 250 جم ؛
- حليب - 1 لتر ؛
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
الخطوة الأولى هي شطف الدخن جيدًا. للقيام بذلك ، يتم تقليبها جيدًا ، أولاً في الماء الساخن ثم في الماء البارد. يمكنك صب الحبوب بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق ، وبعد شطفها ، كرر ذلك - عندها فقط يمكنك التأكد تمامًا من عدم وجود شوائب وشوائب يمكن أن تؤثر بشكل سيء على الطعم. يجب رمي الحبوب المحضرة بهذه الطريقة في مصفاة وشطفها بالماء المغلي عدة مرات من أجل التخلص من المرارة الكامنة في الدخن.
يكفي قطع لب اليقطين إلى قطع - أثناء الطهي سيتحول إلى هريس دقيق ، لا يمكن تمييزه تقريبًا في العصيدة. يمكنك إزالة اليقطين لطهي عصيدة الدخن بملعقة.
عادة ما توضع مكعبات القرع أولاً في الأواني ، والتي يجب أن تملأ الحاوية حتى النصف. ثم يضاف الملح والسكر حسب الرغبة. بعد صب الحبوب المغسولة ، من الممكن تمامًا إضافة بضع قطع أخرى من اليقطين فوق طبقة الدخن. ثم يُسكب كل شيء بالحليب ، ويُغلق بغطاء ويُرسل إلى فرن مُسخن مسبقًا لمدة خمس وأربعين دقيقة.
قبل خمسة عشر دقيقة من الاستعداد ، يجدر إزالة الأغطية من الأواني ، ثم تصبح العصيدة مع اليقطين غير سائلة ولزجة. بالإضافة إلى ذلك ، سيسمح ذلك بتكوين قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية على سطح عصيدة معطرة وصحية للغاية.
بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي أنواع أخرى من الحبوب اللذيذة - الأرز والحنطة السوداء وما إلى ذلك. بالإضافة إلى الجزر (الأنواع الحلوة من الأطباق) ، تعتبر الخضروات الأخرى مثالية كإضافة ، على سبيل المثال ، الكوسة والباذنجان والفلفل وبالطبع البصل.
اغطية العجين
قد تباع الأواني كاملة مع أغطية.ومع ذلك ، يفضل بعض الطهاة الطهي بدونهم ، لأن غطاء العجين الأحمر يبدو فاتح للشهية للغاية ، ويكمل الطبق في القدر. من المهم أن تسمح هذه الطلاءات للخضروات بفقدان رطوبة أقل أثناء الطهي ، والاحتفاظ بالسوائل والمواد المغذية. كوب من الفطير أو الفطير يثري أيضًا مذاق الطعام نفسه - يمكن تناول الغطاء بدلاً من الخبز ، خاصةً إذا تمت إضافة الأعشاب أو الزبدة أو الجبن إليه.
لصنع مثل هذا الغطاء ، فإن العجين الخالي من الخميرة هو الأنسب للعجن الذي يوجد به ما يكفي من الدقيق والماء. بعض الناس يستخدمون بيض الدجاج ، لكن يمكن الاستغناء عنها تمامًا. يجب تحديد النسب بناءً على عدد الأواني وحجم أعناقها. يتم قطع الدوائر من الطبقة الملفوفة باستخدام طبق بقطر مناسب أو طبق.
يتم الحصول على غطاء مزدوج غير عادي وفعال للغاية ، والذي يمكن صنعه من دائرتين. للقيام بذلك ، قم بلف الطبقة السفلية من العجين بشكل أكثر سمكًا وأغلق عنق الإناء ، واضغط على الحواف قليلاً. على السطح الناتج يضاف خليط من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما أو المفرومة ، اختياريا - القليل من الثوم المهروس. حسب الرغبة ، الزبدة والجبن مقبولة تمامًا أيضًا ، ولكن من المهم جدًا عدم المبالغة هنا: الحجم الزائد سيدفع أو "يذوب" العجين. ثم ستسقط محتويات الغطاء ببساطة في القدر أثناء الطهي. من الأعلى ، يتم إغلاق الخضر بدائرة أرق من العجين ، ويتم ضغط الحواف بالمثل. عدة ثقوب مع المسواك ستؤمن الغطاء ضد الانفجار في الفرن.
قبل أن تصبح أغطية العجين جاهزة ببضع دقائق ، يمكنك دهنها بالبيض المخفوق (أو البروتين فقط) ، وكذلك رش بذور السمسم المحمصة قليلاً.
يمكنك أيضًا استخدام عجين الفطير للغطاء ، ولكن في هذه الحالة يجب ألا يغيب عن البال أنه يخبز بسرعة كبيرة. لذلك ، يفضل استخدام هذا النوع للأطباق التي تحتاج ربع ساعة في الفرن ، وإلا فقد يحترق الغطاء ببساطة.
