يمكن تحضير العديد من الأطباق من الباذنجان ، وخاصة المطبخ الجورجي. الباذنجان المطبوخ له نكهة ورائحة غنية. يمكن إضافة هذه الخضار إلى اليخنة ودمجها مع مكونات مختلفة: اللحوم والبطاطس والفطر ومجموعة من الخضار الأخرى. الأطباق شهية وعطرية.
باذنجان مطهي مع الخضار
سوف تحتاج:
- الباذنجان - 3 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- الخل - 5 مل ؛
- سكر - 3 جم ؛
- الخضر - 1 حفنة.
اغسل جميع الخضروات ، انزع السيقان ، انزع البذور من الفلفل ، قشر وقشر البصل والجزر. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ونضيف الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، اشطفهم بالماء لإزالة المرارة.
نقطع البصل ناعما. مرر الثوم من خلال مكبس. قطع الفلفل والجزر إلى شرائح. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة. بدلًا من الطماطم ، يمكنك تناول نصف كوب من عصير الطماطم. لكن من الأفضل عدم إضافة معجون الطماطم ، لأنه سيتغلب على طعم الخضروات الأخرى.
اشطف الأعشاب وقطّعها جيدًا. سخني الزيت في مقلاة وقلبي الطعام بالتبادل: جزر ، فلفل ، طماطم ، باذنجان. منتج واحد سيستغرق 5 دقائق.
ثم امزجي جميع المكونات في مقلاة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 3 دقائق. ثم تضاف الأعشاب والملح والتوابل حسب الرغبة والثوم وأوراق الغار. صب الخل أخيرًا.
غطي المزيج بغطاء وضعيه في الفرن على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. قدميها دافئة وباردة.
باذنجان مطهي بالفطر
يضيف الفطر رائحة وملاحظات أصلية إلى طبق الخضار مع الباذنجان.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من الباذنجان
- 400 غرام من الفطر
- 50 مل كريما حامضة
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ، يقطع الثوم. يقطع الفطر إلى شرائح ويصنع مكعبات من الباذنجان. في مقلاة بالزيت النباتي ، احفظي البصل والثوم أولاً ، ثم أضيفي الفطر إلى هذه المكونات.
بعد 10 دقائق ، أضيفي مكعبات الباذنجان إلى المقلاة واقليها لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، املأ كل شيء بالقشدة الحامضة المخففة بـ 20 مل من الماء والملح وتبل الطبق حسب ذوقك. بعد حوالي 5 دقائق ، يمكن تذوق الباذنجان مع الفطر وتقديمه.
باذنجان مطهي بالخضار واللحم
هذه الوصفة مرحب بها بشكل خاص من قبل الرجال ، سواء كانت لذيذة أو مرضية للغاية.
سوف تحتاج:
- لحم بقر - 240 جرام ؛
- الباذنجان - 450 جرام ؛
- فلفل حلو - 60 جرام ؛
- طماطم - 500 جرام ؛
- عصير طماطم - 100 مل ؛
- زيت نباتي - 60 مل ؛
- الخضر - 15 جرام.
اغسل الباذنجان وقطّعه إلى شرائح مع إزالة الساق. تبلي الخضار واتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم اشطف الدوائر وإزالة الرطوبة وتقلى في القليل من الزيت النباتي.
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم أو افرمه في الخلاط. يقلى البصل المفروم ناعماً على حدة ، ويتبل بالملح والفلفل. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. فلفل البذور والسيقان ، وتقطيعها إلى شرائح أيضًا.
توضع جميع المكونات في قدر صغير في طبقات: باذنجان ، فلفل ، لحم مفروم ، بصل ، طماطم. نرش كل طبقة بالبهارات حسب الرغبة والملح. يُسكب كل شيء على الوجه بعصير الطماطم الطازج. يمكن استبدال عصير الطماطم ، إذا رغبت في ذلك ، بمهروس الطماطم. يجب سلق الطماطم فقط أولاً.
يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ويُقدم ساخناً على الفور ، مع رش الخضار المقطعة على الباذنجان المطهي بالخضار واللحوم.
كيفية طهي الباذنجان في طباخ بطيء
تخضع الخضراوات الموجودة في وعاء الطهي المتعدد لمعاملة حرارية أكثر لطفًا ، وبالتالي تحافظ على المزيد من العناصر الغذائية.
سوف تحتاج:
- طماطم - 4 قطع ؛
- الباذنجان - 4 قطع ؛
- الفلفل - 2 قطعة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الخضر - 10 جم.
اغسل جميع الخضروات.أخرج القشر من البصل ، أزل السيقان من الباذنجان ، قشر القشر من الجزر ، قم بإزالة كبسولة البذور من الفلفل. تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات بنفس الحجم تقريبًا.
ضع كل شيء ما عدا الفلفل في وعاء متعدد الطهي واضبط برنامج Stew لمدة ساعة. للعصير ، أضف 50 مل من الماء إلى الوعاء وأغلق الغطاء.
عندما يصدر الجهاز صوتًا ، أزل الغطاء وأضف الفلفل. اغسلي الطماطم وقطعيها جيدًا وأضيفيها إلى المزيج أيضًا. امنح الخضار مزيدًا من الوقت للطهي ، حوالي 20 دقيقة ، ثم أضف الملح والسكر حسب الرغبة.
15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، أضيفي التوابل وفصوص الثوم المقشرة والمهروسة والأعشاب المفرومة جيدًا. للتذوق ، يمكنك وضع بعض رقائق الفلفل الحار في الطبق. قدميها دافئة.
طبق خضار مطهي مع باذنجان
سوف تحتاج:
- الباذنجان - 1 قطعة ؛
- كوسة - 1 قطعة ؛
- دقيق - 25 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس - 45 مل.
اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح كبيرة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. قطّعي الكوسة إلى مكعبات. إذا كانت الثمرة كبيرة وخشنة ، فقم بإزالة القشر منها مسبقًا وتنظيف البذور.
نقطع الباذنجان إلى مكعبات متشابهة مع قطع الساق عنها. سلق الطماطم: قطعي قعر الثمرة وضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة. قم بإزالة الجلد وقطع الجزء الخشن من الساق وقطع اللحم إلى مكعبات.
أزل القشور من الثوم. ننقل الباذنجان إلى المقلاة ونقليه قليلاً. ثم يضاف الجزر ويقلب ويقلى حتى يصبح طرياً. بعد ذلك ، ضعي الكوسة في المقلاة ، وبعد 5 دقائق أضيفي البصل إلى الكتلة.
بعد أن تنضج جميع الخضروات قليلاً ، أضيفي ملعقة من الدقيق ، وحركي وقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التقليب المستمر. بعد ذلك ، ضعي الطماطم في المقلاة وتبلي الخليط كله. أضف الملح حسب الرغبة. إذا كانت الخضار تعطي القليل من العصير ، أضف القليل من الماء.
نترك الخضار تغلي ، ثم نغطيها ونخفض درجة الحرارة. بعد 10 دقائق ، أضيفي الثوم المفروم وأطفئي الموقد. دع الطبق يقف لفترة ويقدم ساخناً.
باذنجان مطهي مع الفلفل والطماطم
في هذا الطبق المشرق ، تمتزج ألوان كل من الخضار والأعشاب. رائحة الريحان توقظ الشهية على الفور.
سوف تحتاج:
- الباذنجان - 2 قطعة ؛
- فلفل أحمر - 60 جرام ؛
- فلفل أصفر - 60 جرام ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- كزبرة - 20 جرام ؛
- ريحان - 20 غرامًا ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص.
قشر الباذنجان وقطعه إلى مكعبات بحجم 2 × 1 سم ، اغسل الطماطم وقطّعها إلى عدة شرائح كبيرة. قشر كلا النوعين من الفلفل الحلو وقطّعه جيدًا. يقشر البصل ويقطع.
أرسل جميع الخضروات ، ما عدا الطماطم ، إلى مقلاة بالزيت النباتي. يُملح المزيج قليلاً ، ويقلب ويقلى معًا لمدة 6 دقائق.
ثم خففي النار وأضيفي الطماطم وقلبي ثم غطيها. اطهي الطبق مغطى لمدة 15 دقيقة ، وأثناء عصر الثوم المقشر من خلال الضغط ، اقطع الكزبرة والريحان جيدًا.
ضعيها في المقلاة بعد أن تنضج جميع الخضار وتوقف الحرارة. إذا لم يكن لديك ريحان طازج ، يمكنك استخدام أربع رشات من الريحان المجفف.
باذنجان مطهي مع بطاطس
الباذنجان المطهي بالبطاطس هو طبق غداء مغذي للغاية. البطاطس المقلية ، امزجيها جيدًا مع باقي المكونات.
سوف تحتاج:
- الباذنجان - 2 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- درنات البطاطس - 4 قطع ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- مرق - 0.4 لتر.
اغسل الباذنجان وانزع الساق وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. اغسل البطاطس وقشرها ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
يقشر الفلفل ويقطع إلى مربعات كبيرة. يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في المقلاة ، سخنيها ، ضعي البطاطس واقليها لمدة 5 دقائق.
نضيف الباذنجان والثوم والبصل والفلفل هناك. يقلب ويتبل حسب الرغبة. يُسكب المرق في الخضار ويُغطّى ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج. قدميها ساخنة مع رشها بالأعشاب المفرومة. الأعشاب المختلفة مناسبة للطبق والتجربة والذوق.
باذنجان مطهي بالثوم
يُطهى هذا الحساء بسرعة وله رائحة ونكهة الثوم.
سوف تحتاج:
- الباذنجان - 500 جرام ؛
- طماطم - 300 جرام ؛
- بصل - 2 قطعة.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- ملح - 5 جم.
يقطع البصل المقشر ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونقعها لمدة ساعة في ماء بارد ثم صفيها وعصرها. نضع الباذنجان مع البصل ويقلى كل شيء معًا حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة.
نقطع الطماطم ناعما ، نقطع الشبت. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول الطماطم في العصير الخاص بك. توضع الطماطم في مقلاة وتُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم أطفئ النار ورشي الشبت في الأعلى. مرري الثوم من خلال العصارة وأضيفيه إلى الطبق وقدميه على الفور.
باذنجان مطهي في صلصة كريمة حامضة
سوف تحتاج:
- 4 باذنجان
- 50 غراما من شريحة من الزبدة.
- 250 مل كريما حامضة
- 15 غرام دقيق
- ملح وأعشاب حسب الرغبة.
نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ويغلي في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى في مصفاة. دعهم يجفوا ، لف المكعبات في الدقيق وأرسلها إلى قدر سميكة القاع ، حيث تقلى بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تُسكب الكريما الحامضة فوق الخضار والملح وتُرش بالأعشاب. يُغطى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج.
الباذنجان المطبوخ مع الكوسة: وصفة منزلية
يمكن تقديم الخضار المطهية كطبق منفصل أو تقديمها كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك الرئيسية.
سوف تحتاج:
- 2 باذنجان
- 1 كوسة
- 3 طماطم
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 1 رأس ثوم
- بعض الدقيق والزيت النباتي للقلي.
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
نقطع الجزر إلى شرائح. نقطع الكوسة والباذنجان والبصل إلى مكعبات. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتُغطى بالرمل ثم تقطع إلى شرائح.
قصف الثوم المقشر. نضع الباذنجان في مقلاة بالزيت ونقلي قليلا ثم نضيف الجزر. بعد 5 دقائق ، ضعي الكوسة في المقلاة ، وبعد 5 دقائق أخرى ضعي البصل.
تقلى جميع الخضار الموضوعة وتضاف الدقيق. يُطهى الحساء لمدة 5 دقائق ويُضاف إليه الطماطم والملح والبهارات. تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج. نضع الثوم في الحساء النهائي ويقدم.
