روست بيف من أشهر أطباق المطبخ الإنجليزي الكلاسيكي ، وهو عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم البقري تم خبزها في الفرن لفترة طويلة حتى اسم لحم البقر المشوي نفسه مترجم من الإنجليزية على أنه "لحم بقري مشوي".
بالنسبة للحوم البقر المشوي ، عليك اختيار اللحم المناسب. تعمل الحواف السميكة أو الرفيعة أو شرائح لحم الخاصرة بشكل أفضل. تقع هذه القطع بالقرب من العمود الفقري وتحتوي على 4-5 ضلع لكل منها ، أو الأضلاع الثلاثة الأخيرة إذا تم اختيار شريحة لحم الخاصرة. اعتمادًا على الموقع ، يحتوي اللحم على ألياف وطعم مختلفين.
كلما كانت القطعة المختارة أبعد عن العنق ، كانت أكثر نعومة وعصارة. ومع ذلك ، فإن هذا يقلل بشكل كبير من سمك القطع.
لتحضير لحم البقر المشوي وفقًا للوصفة الإنجليزية الكلاسيكية ، ستحتاج إلى 4 كجم من لحم البقر الرقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل إنجليزي بالبذور ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن غير معالج باليود و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب ، مثل الزعتر أو الريحان ، ولكن تأكد من تقطيعها قبل الاستخدام إذا كانت جافة أو مقطعة جيدًا إذا كانت طازجة. يجب أيضًا سحق الفلفل ، إذا استخدم في البازلاء.
يجب أن يحتوي اللحم بالضرورة على أضلاع - فهذا سيعطيها عصارة إضافية. بعد الطهي ، يتم تقطيعها بعناية ، لكن عليك طهيها معهم. بالإضافة إلى ذلك ، طبقات الدهون الصغيرة مرحب بها في اللحوم.
قبل الطهي ، يجب تسخين اللحم البقري لدرجة حرارة الغرفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام اللحوم المجمدة ، وإلا فسوف تكون جافة وأقسى من الوصفة المقصودة. لذلك ، يجوز استخدام لحم البقر المبرد فقط.
يجب غسل قطعة اللحم جيدًا وإخراجها من شظايا العظام إن وجدت وتجفيفها بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، يجب أن تُغطى بالخردل من جميع الجوانب وتُلف في البهارات الممزوجة بالملح. من أجل التصاق التوابل بشكل أفضل ، يمكن تربيت اللحم قليلًا ، وطرقه في قطعة صغيرة.
يجب وضع اللحوم المحضرة على صفيحة خبز مع توجيه الضلوع إلى الأسفل وإرسالها إلى الفرن مسخنًا إلى 240 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، يجب الاحتفاظ بلحم البقر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يجب تقليل التسخين إلى 180 درجة مئوية.
كل 20 دقيقة تقريبًا ، يجب تسخين اللحم بالدهون المذابة. لمنع احتراق عصير اللحم ، يوصى بصب القليل من الماء على صينية الخبز.
على عكس الوصفات الأخرى لتحميص اللحم ، فإن لحم البقر المشوي لا يتضمن لف اللحم في ورق القصدير أو العجين. إن الاختراق الطبيعي للحرارة في قطعة من اللحم هو ما يمنحها طعم اللحم البقري المشوي الحقيقي.
في المتوسط ، يستغرق طهي قطعة لحم بقر 4 كجم بالكامل ساعتين. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب تركه في الفرن لفترة ، ولكن ليس أقل من 20 دقيقة.
وفقًا للوصفات التقليدية ، يجب تقديم لحم البقر المشوي مع صلصة الفجل أو صلصة مصنوعة من بقايا عصائر اللحم والنبيذ والتوابل. عند تقديم الطبق ، يجب أن تكون الصلصة دافئة.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق لا يصبح أقل لذة عند البرودة. على العكس من ذلك ، في إنجلترا ، عادةً ما يتم لف اللحم البقري المشوي المتبقي بعد العشاء بورق قصدير ومبرد ، وفي الصباح ، يتم تقطيعه إلى شرائح سميكة ، ويتم تقديمه كمكون للسندويشات. يجب أن تكون مصحوبة بالخضروات الطازجة مثل الطماطم.
