Kulebyaka هو طبق روسي ، لكنه يُعد اليوم في العديد من البلدان. هذه المعجنات مناسبة بشكل خاص لطاولة الأعياد. Kulebyaka هو نوع من فطيرة اللحم أو السمك أو الخضار المغلقة مع حشوة معقدة. كقاعدة عامة ، هذا الطبق على شكل رغيف.
كوليبياكا مع السلمون لذيذة ومبهجة بشكل خاص. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
- دقيق - 650 جم ؛
- حليب - 600 مل ؛
- البيض - 8 قطع ؛
- خميرة طازجة - 20 جم ؛
- سكر - 30 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- فلفل للذوق
- زبدة - 270 جم ؛
- قطعة كاملة من فيليه السلمون - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الكراث المفروم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الفطر - 200 جم ؛
- خضار البقدونس - 0.5 حفنة ؛
- أرز طويل الحبة - 200 جم ؛
- مرق نباتي - 450 مل ؛
- زعتر - 1 غصن.
- قرنفل معطر - زهرتان ؛
- كريمة حامضة - 200 مل.
اصنع عجينة الخميرة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة في 50 مل من الحليب الدافئ. قلبي خمس بيضات دجاج مع قليل من الملح و 20 جرامًا من السكر. تُمزج الخميرة المخففة مع مزيج البيض وتُضاف 500 جرام من الدقيق. اعجن حتى تحصل على عجينة مرنة متجانسة. أضيفي 200 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة تدريجياً إلى العجين أثناء العجن. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
غطي العجينة النهائية بمنشفة قطنية أو منديل. عندما يزداد حجم العجينة ، جعدها وضعها في الثلاجة لتناسبها مرة أخرى.
تحضير شرائح السلمون. ضعيها على ورقة خبز وضعيها في فرن مسخن جيدًا لمدة عشر دقائق. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية. أخرجي شرائح السلمون من الفرن وغطيها بورق القصدير. عندما يبرد الفيليه ، ضعه في الثلاجة.
لحشوة الفطر ، نقطع بصلة صغيرة وكراث ونقليهما في الزبدة. يُضاف الفطر المفروم جيدًا إلى مقلاة مع البصل ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل الزائد. يتبل بالفطر بالملح والفلفل ويضاف البقدونس المفروم ناعماً.
اعجن لعمل فطائر رقيقة. للقيام بذلك ، اخلطي 250 مل من الحليب وبيضتين. تبلي الخليط بالملح. أضف الدقيق حتى تحصل على القوام المطلوب. تقلى الفطائر الرقيقة على الجانبين في مقلاة.
لمنع الفطائر من الالتصاق بسطح المقلاة عند القلي ، دهنها بالدهن أو بكمية قليلة من الزيت النباتي باستخدام فرشاة خاصة.
تحضير حشوة الأرز. يملح البصل المفروم في الزبدة ويضاف الأرز ويحرك. يُسكب في مرق الدجاج الساخن ويُغلى المزيج ويُغطى المقلاة بغطاء. انقل وعاء الأرز إلى الفرن واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
أفرد العجينه. لا تحتاج إلى لفه بشكل رقيق. ضعي القليل من الفطائر فوق العجينة. انشر حشوة الأرز. ضعي فيليه السلمون فوق الأرز. غطيها بالفطائر. الآن نضع حشوة الفطر بالتساوي ، فوقها ضع شرائح السلمون. غطيها بالفطائر مرة أخرى. الآن يبقى لف الكعكة. أمسك حواف العجين برفق ، وارفعها وأقرصها فوق الحشوة. ضع kulebyaka على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
من الأفضل وضع kulebyaka مع التماس لأسفل. وبالتالي ، أثناء عملية الخبز ، لن يتشتت اللحام ، وستبقى الكعكة سليمة.
قبل وضع الفطيرة في الفرن ، ادهنها بالصفار. اخبز kulebyaku على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
