الجمبري من المأكولات البحرية المشهورة جدًا والصحية. يمكن استخدامها لإعداد الكثير من الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة ، وكذلك العديد من الأطباق اللذيذة. يعتبر الروبيان المقلي مع الثوم وصلصة الصويا من أشهى التوابل من المطبخ الآسيوي. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة وسوف يرضي الذواقة الأكثر تميزًا.
خصائص مفيدة من الجمبري
الخصائص المفيدة الرئيسية للروبيان ، مثل المأكولات البحرية الأخرى ، هي كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات والمعادن سهلة الهضم. أيضًا ، تحتوي هذه المأكولات البحرية على مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية. مع الاستخدام المتكرر لهذه المأكولات البحرية في الغذاء ، يحسن جسم الإنسان من مستويات الهرمونات ، ويزيد من الكفاءة ، ويحل مشكلة نقص اليود وفقر الدم ، كما يحسن مظهر الشعر والجلد والأظافر. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم الجمبري لكل 100 جرام من المنتج حوالي 98 سعرة حرارية. هذا الرقم منخفض ، لذا يمكن إدراج الجمبري في القائمة لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن أو اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
كيف تختار جودة الجمبري؟
اليوم ، تتوفر تشكيلة كبيرة من الجمبري على أرفف المتاجر والأسواق. تكمن اختلافاتهم في حجم هذه المأكولات البحرية. بالنسبة لأطباق الجمبري المقلي ، فإن القشريات متوسطة الحجم هي الأفضل. غالبًا ما تستخدم المأكولات البحرية الكبيرة في السلطات أو يتم تقديمها كطبق منفصل. معظم الجمبري الصغير مسلوق. أفضل خيارات القلي هي روبيان النمر أو الأسود أو الأطلسي.
يوجد ثلاثة أنواع من الجمبري في المتاجر:
- مبرد أو مجمد
- مقشر أو قشرة ؛
- معبأة بشكل فردي أو بالوزن.
عند اختيار المأكولات البحرية ، التزم بالقواعد التالية:
- عند شراء جمبري مجمد في عبوة ، انظر إلى ضيقه وتاريخ تصنيعه.
- إذا كانت العبوة تحتوي على كمية كبيرة من الثلج ، فهذا يعني أنه قد تم تذويب المنتج وإعادة تجميده. يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على طعم وجودة الطبق النهائي.
- إذا كنت تشتري المأكولات البحرية بالوزن ، فعليك الانتباه إلى رأس الجمبري وقشرته وذيله. لا يُسمح بالتلف أو التصبغ على قشرتها ، ويجب ألا تحتوي عيون القشريات على غشاء غائم. لا يمكن أكل الجمبري ذو الرؤوس السوداء - فهذه عينات مريضة أو فاسدة. القشريات ذات النوعية الجيدة لها لون متجانس وسلس وذيول منحنية قليلاً.
- يجب أن يكون للجمبري المبرد رائحة مالحة شبيهة برائحة البحر. تشير روائح الطرف الثالث والروائح الكريهة إلى البضائع الفاسدة أو التخزين غير السليم.
هل أحتاج لتقشير الجمبري للقلي؟
هناك طريقتان لقلي الجمبري - في قشرة أو بدونها. يتمثل الجانب السلبي الرئيسي في تقشير الجمبري في تأثير درجة الحرارة المرتفعة على ملمس اللحم الطري. تحتفظ القشرة بجميع الخصائص المفيدة للمأكولات البحرية بالداخل ، ويتبين أن الطبق النهائي هو الأكثر غضًا ولذيذًا.
كما أن طريقة تحضير المأكولات البحرية تعتمد على شكل التقديم. عندما تستضيف حدثًا رسميًا ، لا تخدم الجمبري الموجود في القشرة. ربما لا يرغب جميع الضيوف في جعل أيديهم متسخة لفصل لحم الجمبري عن القشرة. إذا كنت تتناول وجبة عائلية عادية ، فيمكن ترك القشرة. بأي طريقة من طرق التحضير لا بد من إزالة الوريد المعوي الموجود في بطن الجمبري. للقيام بذلك ، ما عليك سوى التقاطه بسكين ورفعه وسحبه بأصابعك.
كم من الوقت يستغرق لقلي الجمبري؟
من المزايا الخاصة للمأكولات البحرية أنها لا تتطلب معالجة حرارية طويلة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن وقت قلي المأكولات البحرية يعتمد إلى حد كبير على التحضير الأولي للروبيان. يُقلى الجمبري المنقوع مسبقًا لمدة 2-3 دقائق على نار عالية ، وبدون ماء مالح - 4-5 دقائق.المؤشر الرئيسي للمنتج النهائي هو قشرة حمراء وانبعاث سائل عديم اللون.
وصفة الجمبري المقلي بصلصة الصويا مع الثوم
مكونات:
- 500 جرام جمبري (مجمد)
- 5-6 فصوص من الثوم
- 120 جرام صوص صويا
- 30 جرام زبدة
- 30 جرام زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- عصير نصف ليمونة
- 10 جرام زنجبيل طازج
- الخضر
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
تحضير:
- أخرج الجمبري المجمد من الفريزر مقدمًا وقم بإذابه.
- إذا كان لديك قشر الجمبري ، قشره. قم بتمزيق الرأس والساقين بعناية وتنظيف القشرة والأمعاء. عادة ما يتم ترك ذيول ، لأنه من المناسب تناول الجمبري المطبوخ لهم.
- لتحضير الصلصة ، قشري 3-4 فصوص من الثوم وقطعيها إلى شرائح. يُضاف السكر والثوم المفروم وملعقة من زيت الزيتون ورشة من الفلفل الأسود إلى صلصة الصويا ويُمزج جيدًا.
- في مقلاة عريضة ذات قاع سميك ، تذوب الزبدة الممزوجة نصفين بزيت الزيتون. عندما يسخن الزيت ، ضعي قطعتين من الثوم المفروم والزنجبيل في مقلاة ، واقليهما لمدة دقيقتين. ثم أزل الثوم والزنجبيل من المقلاة ، وكانوا ضروريين لإضافة نكهة إلى الطبق النهائي.
- يوضع الجمبري المحضر في مقلاة في طبقة واحدة ويقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
- عندما يقلى الجمبري من الجانبين ، اسكب الصلصة المحضرة في المقلاة وحركها. ينضج الجمبري مع الصلصة لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
انقل الجمبري الجاهز إلى طبق ، واسكبه بعصير الليمون وزينه بأغصان الأعشاب.
5 صلصات جمبري مقلية لذيذة
لحم الجمبري ليس له طعم واضح بشكل خاص. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تقديم المأكولات البحرية المقلية مع مجموعة متنوعة من الصلصات التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. تؤكد الصلصات على المذاق الرقيق للحم الجمبري وتضيف المزيد من النكهة. تشمل مكونات الصلصة صلصة الصويا وزيت الزيتون والمايونيز وعصير الطماطم والقشدة وعصير الليمون والثوم.
تريكي صلصة
- 125 جرام صوص صويا
- 3 فصوص ثوم
- 250 جرام ماء
- 50 جرام من قصب السكر (يمكن استبداله بالسكر العادي)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أو نبيذ أبيض جاف
- 3 ملاعق صغيرة من النشا
- نفرم الثوم والزنجبيل.
- غطي النشا بالماء وقلبه.
- ضع جميع مكونات الصلصة ما عدا العسل في قدر ثقيل القاع. ضعه على نار متوسطة.
- عندما تغلي الصلصة ، خففي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق. يضاف العسل في النهاية ويقلب.
صلصة البرتقال
- 200 جرام مايونيز
- 100 جرام كاتشب
- 1 برتقالة
- يُمزج المايونيز مع الكاتشب في وعاء.
- اعصر البرتقال على العصير ، ثم صفيه وأضفه إلى مزيج الكاتشب والمايونيز.
- قلبي الصلصة وضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
صلصة حلوة و حامضة
- 125 جرام كاتشب أو عصير طماطم سميك
- 50 جرام من الفجل الحار
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- نقطع الفجل ناعما ويخلط مع عصير الطماطم أو الكاتشب.
- يضاف السكر وعصير الليمون ويقلب.
صلصة بيضاء
- 150 مل مايونيز
- 150 مل كريما حامضة
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- اخلطي الكريمة الحامضة والمايونيز والملح والفلفل.
- ضعي الصلصة على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
صلصة حارة
- 1 ليمون
- 2 فص ثوم
- 1 فلفل حار
- 20 مل زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- يقطع الثوم ويقلى في زيت الزيتون.
- يُضاف الفلفل الحار المفروم ناعماً ويُقلى على نار عالية لمدة 2-4 دقائق.
- انقل الثوم والفلفل المقلي إلى وعاء آخر.
- يُعصر عصير الليمون هناك ، ويُرش بالكزبرة المطحونة ويُحرّك.
